Với 237 microgam retinol tương đương 100 gram, kaki là một trong những loại trái cây giàu carotene nhất. Đặc biệt, chúng có chứa nồng độ cao beta-cryptoxanthin, beta-carotene và zeaxanthin.
Carotenoids là các sắc tố thực vật màu vàng cam có hoạt tính chống oxy hóa ; một khi được giới thiệu với thực phẩm, một số carotenoids (như Beta-carotene) được chuyển đổi thành retinol (vitamin A) ở cấp độ đường ruột.
Do đó, có hai nguồn vitamin A: một mặt chúng ta có động vật (retinol và retinaldehyd), ngay lập tức có sẵn cho cơ thể; mặt khác có một loại rau (carotenoids), phải được chuyển đổi thành dạng hoạt động của cơ thể người.
Vì lý do này, lượng vitamin A được đo bằng retinol tương đương (RE). Một RE tương đương với 1μg retinol, tương đương với 6μg-carotene.
Như thể hiện trong hình, nhờ sự phong phú của carotenoids, hồng là một trong những thực phẩm thực vật có hàm lượng tương đương retinol cao hơn.
Hàm lượng vitamin C cũng tốt, với 23mg cho mỗi 100 gram trái cây.
