Tầm quan trọng của Iốt
Để đảm bảo đúng chức năng của tuyến giáp, việc đánh giá sự đóng góp của nhiều nguồn iốt khác nhau, chủ yếu là thực phẩm tự nhiên, thực phẩm bổ sung và các sản phẩm thực phẩm tăng cường (như muối iốt nổi tiếng).
Hàm lượng iốt trong thực phẩm: Nó phụ thuộc vào cái gì?
Các loại thực phẩm giàu iốt nhất là cá biển và động vật giáp xác; thậm chí trứng, sữa và thịt chứa số lượng quan trọng. Nồng độ thấp hơn và cực kỳ thay đổi dựa trên sự phong phú của iốt trong đất, được tìm thấy trong rau và trái cây. Trước đây, trước khi giới thiệu muối iốt, thâm hụt thực phẩm biến đổi khá phổ biến ở những vùng đất nơi có đất, và chắc chắn là trái cây và thịt của các loài động vật nuôi dưỡng chúng, đặc biệt nghèo iốt. Ngay cả nước là một nguồn tối thiểu của khoáng sản; người giàu nhất là người biển (50 g / L), trong khi ở Hoa Kỳ, nước uống trung bình chỉ là 4 g / L (WHO, 1988).
Khẩu hiệu, khi nói đến iốt trong thực phẩm, dù sao vẫn là "sự thay đổi"; chỉ để đưa ra một ví dụ, thịt và trứng của một con gà được nuôi với một tỷ lệ nhỏ bột cá có chứa iốt ở nồng độ cao hơn nhiều so với thịt của một động vật được nuôi truyền thống.
Iốt trong thực phẩm
| Hàm lượng iốt trung bình trong thực phẩm | |
| Cá biển | 1220 gg / kg, tối đa 2, 5 mg / kg |
| trai | 798 gg / kg, tối đa 1, 6 mg / kg |
| Rong biển | 20-8000 mg / kg nếu sấy khô |
| Muối biển | 1, 4 mg / kg |
| Sữa bò | 50-200 gg / L |
| trứng | 70-90 gg / kg |
| Lúa mì và ngũ cốc | 47 g / kg (tùy thuộc vào đất) |
| Cá nước ngọt | 30 gg / kg |
| thịt | 50 gg / kg |
| quả | 18 gg / kg |
| đậu | 30 gg / kg |
| rau | 29 gg / kg |
Sự đóng góp được cung cấp bởi muối iốt có liên quan đến các loại thực phẩm thông thường, đảm bảo, trong bối cảnh chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng, đáp ứng nhu cầu hàng ngày. Nó là một loại muối nhà bếp phổ biến mà muối iốt đã được thêm vào; vì lý do này, nó duy trì cùng một khía cạnh của muối truyền thống và không có mùi hoặc vị đặc biệt, cũng không làm lu mờ các loại thực phẩm mà nó được thêm vào. Để tránh mất iốt càng nhiều càng tốt, nên tiêu thụ nó sống (muối thực phẩm sau khi nấu) và lưu trữ ở nơi mát mẻ tránh ánh sáng và độ ẩm. Nấu ăn cũng làm giảm hàm lượng iốt trong thực phẩm, với tổn thất khoảng 20% khi chiên, 23% khi nướng và 58% khi đun sôi (WHO, 1996).
- từ đất mà chúng lấy được (rau);
- từ tăng cường với iốt thức ăn (sữa và các dẫn xuất);
- từ môi trường mà động vật dự định làm thức ăn (cá biển) sống.
Các nguồn thực phẩm đã được đề cập của iốt chỉ có thể phai mờ trước sự phong phú phi thường của rong biển. Một số loại tảo nâu được phân loại theo thứ tự của Laminariales (tảo bẹ, laminaria japonica, laminaria Digitata), chứa lượng iốt cực cao, cao gấp 100 - 1000 lần so với cá biển.
Vật tư đề nghị
Hiện tại chúng tôi khuyên bạn nên ăn 150 g iốt hàng ngày (ở người lớn). Để đảm bảo sự phát triển bình thường của trẻ, phụ nữ có thai và cho con bú phải dùng nhiều hơn 220 μg / ngày và 290 g / ngày. Trong kombu được tìm thấy khoảng 100.000 μg iốt trên 100 gram (gần 1000 lần lượng khuyến cáo), trong khi ở cá đặc biệt giàu khoáng chất, chẳng hạn như nồng độ cá mòi hoặc cá tuyết không vượt quá trung bình 250 g / hg.
Iốt dư thừa
Cho đến nay, mức độ độc hại của iốt chưa được chỉ định chính xác, cũng do thực tế là chúng cao hơn nhiều lần so với liều thích hợp. Nói chung, không nên vượt quá 500-1000 g / ngày (tùy thuộc vào thói quen ăn uống của người dân).
Tuy nhiên, rõ ràng việc tiêu thụ quá mức một số chất bổ sung dựa trên rong biển có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe và gây ra một dạng cường giáp đặc biệt. Nguy cơ gia tăng hơn nữa nếu bạn đột ngột chuyển từ chế độ ăn rất nghèo iốt sang bổ sung chế độ ăn uống dễ thấy.
