Đặc tính dinh dưỡng
Từ quan điểm dinh dưỡng, thịt ngựa được phân biệt bởi độ mỏng và hương vị đặc trưng với sắc thái ngọt ngào.
Thịt ngựa đã dần được đưa đến sự chú ý của người tiêu dùng do hàm lượng sắt cao. Được coi là một thực phẩm cao quý, nó thường được khuyên dùng cho các vận động viên, trẻ em đang lớn, phụ nữ mang thai và thiếu máu. Trong mỗi 100 gram thịt ngựa, chúng tôi tìm thấy 4 mg sắt (nhiều hơn gấp đôi so với cắt thịt bò). Trái ngược với chất có trong thực vật (trước hết là rau bina), chất sắt có trong thịt ngựa có khả năng sinh học cao và có thể được hấp thụ với tỷ lệ cao gấp ba lần.
Màu sắc tương tự như thịt trâu và đồng nhất, không có vân do thiếu chất béo. Hàm lượng vitamin bao gồm chủ yếu là thiamine (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pyridoxine (B6), axit pantothenic và vitamin B12.
Cholesterol có tỷ lệ khoảng 60 mg / 100 gram thịt - một lượng chắc chắn không đáng kể nhưng có thể thay thế so với các loại thịt nạc khác (bò, thịt lợn nhẹ và ức gà) -. Một lập luận tương tự cho số lượng protein và giá trị sinh học của chúng.
Không giống như những người khác, thịt ngựa được phân biệt bởi một hàm lượng khiêm tốn trong glycogen (0, 5-1 gram) góp phần mang lại cho nó hương vị ngọt ngào đặc trưng.
Giá trị dinh dưỡng
| Thịt của: | nước | carbohydrate | protein | Charcoal | cholesterol | ủi | calo |
| Gia súc trưởng thành (cắt p.) | 74.0 | 0 | 21, 5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| bắp chân | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2, 7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Heo nhẹ (thăn) | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Lợn nặng (thăn) | 68, 0 | 0 | 20, 8 | 9, 9 | 88 | 1, 4 | 172 |
| Thỏ (đùi) | 72, 0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Gà (ngực) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0.8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| ngựa | 74, 9 | 0.6 | 19, 8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
