vật vô giá trị

Tripe là gì?

Tripe là một thực phẩm có nguồn gốc động vật; nó là một phần của quý thứ năm của con thú bị giết thịt và đặc biệt nó thuộc về nhóm nội tạng.

Tripe bao gồm dạ dày (hoặc một trong những dạ dày) của gia súc hoặc lợn, mặc dù nguyên liệu thô được sử dụng nhiều nhất là rumine thịt bò, hoặc đầu tiên trong bốn dạ dày của động vật. Nói thật, phần ăn được của hệ thống tiêu hóa bò cũng được cấu thành bởi ba túi dạ dày khác (reticule, omasum, abomasum), nhưng, như thường xảy ra, mỗi chế phẩm có một tên khác nhau; ví dụ, abomasum nấu chín được gọi là lamprey và không tripe (mà, như dự đoán, chỉ ra dạ cỏ).

Tripe không thể được tiêu thụ thô và cái trên thị trường hầu như luôn sẵn sàng để sử dụng (nấu cuối cùng). Sau khi giết mổ, dạ cỏ phải được cạo và rửa cẩn thận và tốt nhất là nấu sẵn trong nước nóng. Chuẩn bị bất kỳ công thức nấu ăn nào với tripe thô, mặc dù rất sạch sẽ, sẽ đòi hỏi thời gian nấu rất lâu và không có sự đảm bảo để đạt được kết quả tốt.

Trái với những gì nhiều người có thể tin, tripe KHÔNG phải là thực phẩm béo ; chắc chắn, nó không bao giờ là một công thức cho tiêu hóa đơn giản và nhanh chóng, nhưng điều này không xuất phát từ phần lipidic tổng thể, mà từ thành phần và cấu trúc của các mô protein (cũng như từ các thành phần bổ sung).

Thành phần dinh dưỡng của gà tây, mông, thô (ghi nhãn bảng thành phần thực phẩm - INRAN)

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được		100, 0%
nước		72.0g
protein		15.8g
	Ngăn chặn axit amin	-
	Hạn chế axit amin	-
Lipit TOT		5.0g
	Axit béo bão hòa	- g
	Axit béo không bão hòa đơn	- g
	Axit béo không bão hòa đa	- g
	cholesterol	- mg
TOT carbohydrate		0.0g
	Đường phức tạp	0.0g
	Đường hòa tan	0.0g
Chất xơ		0.0g
	Chất xơ hòa tan	0.0g
	Chất xơ không hòa tan	0.0g
năng lượng		108.0kcal
natri		107.0mg
kali		18.0mg
ủi		4.0mg
bóng đá		18.0mg
phốt pho		50.0mg
thiamine		0.14mg
riboflavin		0.18mg
niacin		1.60mg
Vitamin A		- gg
Vitamin C		3.00mg
Vitamin E		- mg

Thịt lợn hoặc thịt bò không phải là dạ dày duy nhất có thể ăn được; cũng là tripe của một số cá có đặc điểm cảm quan và hương vị đáng chú ý. Chúng là một ví dụ để nói ít chỉ định nhất: cá tuyết, cá ngừ, cá ba ba, cá vược, cá mú và tripe. Rõ ràng, các mẫu vật có kích thước đáng kể là cần thiết.

Việc sản xuất tripe phải được thực hiện theo các bước chính xác:

Ức chế và giết mổ động vật bằng cách tách nội tạng
Tách dạ dày ra khỏi phần còn lại của đường tiêu hóa
Làm trống nội dung dạ dày
Rửa ba lần
Tách niêm mạc
Tẩy dầu mỡ bằng nước và giấm
Chuẩn bị, làm mát và đóng băng có thể

Cuối cùng, rất nhiều mỡ khuỷu tay!

Mặt khác, không phải ở cấp độ sản xuất nhỏ, mà ở quy mô công nghiệp, việc sử dụng "phương tiện" là bất cứ điều gì ngoài chính thống cũng được cho phép. Đôi khi hydro peroxide (hydro peroxide, để tẩy vải) và natri hydroxit (xút ăn da, để làm giảm niêm mạc) đôi khi được sử dụng, mặc dù cá nhân tôi nghi ngờ về sự liên quan và vô hại của chúng trong bối cảnh.

Đặc điểm dinh dưỡng

Tripe là một loại thực phẩm nạc, giàu protein có giá trị sinh học cao. Nó không chứa carbohydrate hoặc chất xơ và bạn không có đủ dữ liệu để thiết lập sự phù hợp của chúng đối với chế độ ăn uống chống lại một số bệnh chuyển hóa (thiếu các giá trị như cholesterol và axit béo bão hòa). Tất nhiên, tripe là một miếng thịt (hay đúng hơn, của quý thứ năm) quyết định hypocaloric.

Hơn nữa, liên quan đến muối khoáng, tripe chứa lượng sắt tuyệt vời (hữu ích để chống lại và ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt) và có nồng độ tuyệt vời của nhiều vitamin B (thiamin, riboflavin và niacin).

Tripe có thể chứa hàm lượng purin cao, các phân tử không mong muốn cho những người bị tăng axit uric máu và bệnh gút.

Công thức video dựa trên Trippe

Chúng tôi đề xuất, dưới đây, công thức video để nấu tripe với nước sốt nhẹ và ngon, cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị món risotto "nổi tiếng" với tripe