E330 - Axit citric

AXIT E 330

Axit citric là một hợp chất được tìm thấy trong tất cả các sinh vật sống, vì nó tham gia vào các quá trình trao đổi chất của các tế bào khác nhau của cơ thể. Trong tự nhiên, người ta tìm thấy, với liều lượng cao, trong trái cây họ cam quýt, dâu tây, kiwi trong và nhiều loại trái cây khác, trong khi công nghiệp nó được sản xuất bởi sự lên men của mật rỉ bởi nấm thuộc chi Aspergillus niger.

Axit citric giúp chất chống oxy hóa thực hiện hành động chống gốc của nó; điều này là do khả năng cố định kim loại của nó, ngăn chặn các chất này hoạt động như chất xúc tác trong các phản ứng oxy hóa. Do đó, axit citric tự nó không phải là một hợp chất chống oxy hóa, nhưng đặc biệt được sử dụng như một chất điều chỉnh độ axit và như một hợp chất thơm. Hơn nữa, nó góp phần làm tăng tính nén của thạch mứt và giúp giảm sự hình thành các vùng tối trong trái cây (hoặc các hợp chất tương tự) do enzyme gây ra.

Axit citric có trong nhiều loại thực phẩm, như nước ép trái cây và mật hoa, khí, súp ăn liền, cá đông lạnh, mứt, kem, dầu và các loại dầu và chất béo không nhũ hóa, sô cô la, ca cao, các sản phẩm làm bánh, thực phẩm cho trẻ sơ sinh, và thậm chí cả thịt sống; với liều lượng giảm, axit citric và các dẫn xuất của nó cũng có thể được thêm vào rau quả đông lạnh để giữ màu "sáng" của rau.

Axit citric là một thành phần của các tế bào cơ thể được cơ thể con người phân chia và sử dụng mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào. Trong trường hợp hiếm, phản ứng dị ứng đã được báo cáo. Ở liều cao, hơn nữa, nó có thể gây kích ứng tại chỗ và trĩ.

QUẢNG CÁO: /

Nó cũng được sử dụng ở dạng muối của nó là:

• E31 CITRATE SODIUM hoặc SODIUM CITRATE → trình bày 3 nhóm nhỏ:
  • E31a CÔNG CỤ MONOSODIC
  • E31b DISODICO
  • E31c CITRATO TRISODICO

Natri citrate là một hợp chất được sản xuất tổng hợp, nhưng giống hệt tự nhiên.

Có thể được chứa trong kem, pho mát thái lát, đồ uống sủi bọt, bánh kẹo, rượu vang.

Hiện tại nó dường như không có bất kỳ tác dụng phụ tiêu cực.

QUẢNG CÁO: /

• E32 POTASSIUM CITRATE hoặc POTASSIUM CITRATE → trình bày 2 nhóm nhỏ:
  • E32a CÔNG CỘNG MONOPOTASSIC
  • CÔNG CỤ TUYỆT VỜI E32b

Kali citrate là một hợp chất được sản xuất tổng hợp, nhưng giống hệt tự nhiên và được sử dụng làm chất đệm để liên kết các ion kim loại, cũng như nguồn dinh dưỡng cho nấm men (trong các sản phẩm lên men đặc biệt).

Nó có thể được chứa trong phô mai, sữa đặc, mứt có hàm lượng đường giảm, sữa bột, kem, đồ nướng, hỗn hợp tráng miệng, đồ uống sủi bọt, bánh kẹo, rượu vang.

Ở những người không có bệnh thận, nó không có tác dụng phụ tiêu cực, vì nó được loại bỏ qua nước tiểu.

QUẢNG CÁO: /

• E333 CÔNG CỘNG XÁC NHẬN XÃ HỘI hoặc CÔNG CỤ XÃ HỘI → trình bày 3 nhóm nhỏ:
  • E333a CÔNG CỤ MONOCALCIC
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • E333c CƠ SỞ NÔNG NGHIỆP

Canxi citrate là muối canxi của axit citric; một lần nữa, nó là một hợp chất được sản xuất tổng hợp, nhưng giống hệt tự nhiên. Nó được sử dụng như một chất đệm để liên kết các ion kim loại và cải thiện cấu trúc của rau đóng hộp.

Nó có thể được thêm vào một vài sản phẩm vì khả năng hòa tan hạn chế, đặc biệt là phô mai, hạnh nhân có đường, đồ uống sủi bọt và rượu vang.

QUẢNG CÁO: /