Gruyere

tổng quát

Gruyere KHÔNG phải là emmental (hoặc emmenthal) và không có lỗ (lỗ) trong bột.

Gruyere là một sản phẩm phô mai Thụy Sĩ đặc trưng của quận Gruyère (với thủ đô Bulle) ở bang Fribourg; nó cũng được sản xuất ở các vùng lãnh thổ khác của Thụy Sĩ - như các bang Vaud và Neuchâtel của Pháp - trong khu vực của cựu công tước Savoy, ở Pháp, ở vùng núi Alps của Ý và ở Bavaria.

Gruyere, mặc dù thường bị nhầm lẫn với Emmental, ở mức độ hóa học và thẩm mỹ có vẻ giống với fontina "nạc" hơn, vì nó được sản xuất với sữa tươi gầy và sữa tươi mà không lên men propionic; sữa đông của phô mai Gruyere được nấu chín. Ngoài ra, các dạng gruyere có kích thước giảm đáng kể, khoảng 30kg cho đường kính 60-70cm và cao 9-12cm, trong khi các dạng của Emmental đạt trọng lượng khoảng 80 - 100kg.

Thành phần dinh dưỡng của Gruyere - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được 100, 0g nước 32, 1g protein 30, 6g Lipit TOT 29, 0g Axit béo bão hòa 17, 64g Axit béo không bão hòa đơn 9, 31g Axit béo không bão hòa đa 1, 73g cholesterol - mg TOT carbohydrate 1, 5g tinh bột 0.0g Đường hòa tan 1, 5g Chất xơ 0.0g năng lượng 389, 0kcal natri 332, 0mg kali 80, 0mg ủi 0, 5mg bóng đá 1123, 0mg phốt pho 685, 0mg thiamine 0.01mg riboflavin 0, 45mg niacin 0, 10mg Vitamin A 400, 0μg Vitamin C 1, 0 mg Vitamin E - mg

Gruyere đã ép và dán cứng, rõ ràng, đồng đều, với các lỗ nhỏ xíu không liên quan gì đến các lỗ phát ra.

Hương vị mặn và cay dễ chịu. Gruyere phổ biến chứa khoảng 39-40% chất béo trong CHẤT LIỆU SECCA, trong khi gruyere nạc cứng hơn, căng hơn và đôi khi có vị đắng.

Các loại phô mai khác tương tự như gruyere là Port Salut (được sản xuất tại Mayenne) và Fribourg, cũng được sản xuất tại Ý (ở Lomellina).

Đặc điểm dinh dưỡng

Gruyere là một dẫn xuất của sữa có năng lượng cao, giàu chất béo (ít hơn một chút so với Emmental) với tỷ lệ protein bão hòa và có giá trị sinh học cao (hơi cao hơn các loại đã nêu ở trên); lượng cholesterol nên khá cao, ngay cả khi các bảng INRAN không cung cấp đủ dữ liệu cho ước tính cụ thể. Hàm lượng chất béo của gruyere khiến nó không phù hợp với chế độ ăn kiêng điều trị tăng cholesterol máu; hơn nữa, xem xét sự đóng góp năng lượng để nói là "quan trọng" nhất, tôi không tiêu dùng chung mức tiêu thụ gần và / hoặc trong các phần lớn, đặc biệt là trong trường hợp thừa cân hoặc béo phì.

Từ quan điểm của nước muối, gruyere chứa một phần lớn canxi (cần thiết cho sự tăng trưởng và ngăn ngừa loãng xương) cũng như phốt pho (cũng cần thiết nhưng thường có mặt với số lượng đủ trong chế độ ăn uống).

Giống như tất cả các loại phô mai lâu năm, gruyere cũng chứa một lượng lớn natri có thể được quy cho việc muối cần thiết để đảm bảo bảo quản lâu dài; đặc điểm này hoàn toàn loại trừ nó khỏi chế độ ăn ít natri mong muốn với sự hiện diện của tăng huyết áp động mạch hoặc tiền tăng huyết áp.

Về vitamin, Gruyère chứa một nồng độ đáng kể của những người thuộc nhóm B, trong đó đặc biệt là riboflavin (vitre B2); sự đóng góp của vitamin A. cũng thú vị

Tôi đề nghị nên ăn gruyere không quá một hoặc hai lần một tuần và trong các phần trung bình từ 60 đến 80g.