tổng quát
Cá leccia ( Lichia amia L.) là một loài cá biển có thể được đưa vào nhóm được gọi là "cá xanh"; nó là một kẻ săn mồi phàm ăn với những thói quen bừa bãi, đạt đến kích thước đáng kể.
Tươi hoặc đông lạnh, leccia thích hợp để chia thành các lát. Nó chống lại sự đóng băng (tốt hơn so với hổ phách hoặc bonito hoặc alletterato) và là một thành phần tuyệt vời để nướng, nướng, nướng, cho các khóa học đầu tiên và cho Carpaccio (tùy thuộc vào vết cắt). Bộ phận của cá lăng có thể được đối xử giống như cá ngừ.
Đối với cá ngừ và hổ phách, hàm lượng dinh dưỡng của leccia cũng thay đổi khi kích thước tăng lên. Bụng là vết cắt dày nhất, trong khi phi lê đại diện cho người gầy nhất.
Ngay cả cá lee, giống như tất cả các loài cá lớn, đều chịu sự tích tụ của các chất ô nhiễm; hơn nữa, nó không được miễn nhiễm ký sinh trùng.
Đặc điểm dinh dưỡng
Đúng như dự đoán, lượng dinh dưỡng của leccia khá không đồng nhất theo vết cắt; do đó, trong trường hợp không có dữ liệu chính xác hơn, trung bình tổng thể được thực hiện. Thật không may, trong tài liệu không có đủ thông tin chính xác và dữ liệu duy nhất có sẵn (nói chung) ảnh hưởng đến nhiều loại động vật được thống nhất dưới tên "cá đuôi vàng". Nhóm này bao gồm: hổ phách, cây thông, cây carangidae khác, v.v.
Từ dữ liệu, có thể thấy rằng thực phẩm này cung cấp một lượng năng lượng thấp trung bình, với tỷ lệ phổ biến năng lượng là do protein. Các lipit khá chứa, trong khi carbohydrate không có.
Peptide có một nhóm axit amin thiết yếu và có thể được định nghĩa là có giá trị sinh học cao. Axit béo cũng có chất lượng dinh dưỡng tốt và bão hòa không bão hòa chiếm ưu thế; rất quan trọng, cũng là số lượng đa không bão hòa (trong đó các yếu tố cần thiết của nhóm omega 3) cao hơn so với các chất bão hòa (thay vào đó có khả năng gây xơ vữa).
Theo như hồ sơ mặn, nồng độ kali và phốt pho là rời rạc; Liên quan đến vitamin, thay vào đó, mức độ thiamin và niacin khá tốt.
Giá trị dinh dưỡng | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Các leccia là một loại thực phẩm cho vay bất kỳ chế độ ăn kiêng, bao gồm cả những người cho các bệnh chuyển hóa. Hơn nữa, nhờ vào liều lượng tốt của axit béo không bão hòa đa trong nhóm omega 3, nó thậm chí có thể được coi là một sản phẩm mong muốn trong chế độ ăn uống chống lại "hội chứng chuyển hóa". Chính xác hơn, các phân tử này có thể có lợi cho sức khỏe của những người mắc phải: tăng huyết áp, tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu và đái tháo đường týp 2.
Cần nhớ rằng kích thước lớn của một con cá là do sự gia tăng nồng độ thủy ngân trong các mô, đó là lý do tại sao (mặc dù có hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời) không nên lạm dụng loại thực phẩm này.
Cuối cùng, đối với tất cả những người yêu thích cá sống, cần lưu ý rằng ngay cả loài lăng quăng cũng có thể chứa ấu trùng của loài Anisakis . Sinh vật ký sinh này xâm chiếm ruột, nếu còn sống sau khi cá chết, có thể di chuyển từ đường tiêu hóa đến các mô trong vòng vài giờ. Có thể hủy bỏ rủi ro này bằng cách phá vỡ nhiệt độ (ít nhất là -15 ° C và lên đến -40 ° C, thời gian cần thiết tỷ lệ nghịch với giá lạnh). Rõ ràng, anisakis cũng chết vì nhiệt và 60 ° C là đủ trong vài phút.
Deli
Các leccia phù hợp cho nấu ăn khác nhau tùy thuộc vào kích thước và, có thể, theo cắt.
Để nếm nó sống trong tartare hoặc Carpaccio, fillet của các mẫu lớn nên được ưa thích, nhưng đối với người sành, phần bụng là hoàn toàn cần thiết. Sự kết hợp tuyệt vời với tarragon tươi, bơ và vỏ cam. Marinandola vẫn là một sản phẩm tốt, nhưng sự tinh tế của hương vị có khả năng bị tổn hại.
Hãy nhớ rằng vỏ cây có hương vị mạnh hơn theo cấp số nhân so với palamita, alletterato, lanzardo, cá thu, hổ phách và cả cá nhà kính.
Lên đến 2-3kg có thể được nướng trên vỉ nướng hoặc trong vỉ nướng gas, nhưng từ 2 đến 5kg thể hiện đầy đủ tiềm năng của nó trong lớp vỏ muối. Trong giấy bạc hoặc trong vỏ khoai tây, mẫu vật từ 1, 5 đến 3kg được xử lý dễ dàng. Rõ ràng, biến quan trọng nhất là loại thiết bị có sẵn.
Những lát bánh mì (bánh mì có hương vị tên lửa, nụ bạch hoa, ô liu trộn và cà chua khô) và nấu trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng có lẽ là công thức được đánh giá cao nhất.
Được ủ và đánh bóng với một chút vụn bánh mì được tẩm ướp với tỏi và rau mùi tây, một số loại mì ống lúa mì cứng; món ăn này cũng có thể được nếm thử ấm và với một pho mát ricotta khô nghiền (không muối).
Nó ít có ý nghĩa hơn khi sử dụng nó như một loại mì nhồi nhồi, mà ở giới hạn có thể được bỏ qua với gia vị rất nhẹ.
Trong súp cá, leccia đóng vai trò "bay hơi"; cần phải chú ý đến liều lượng vì nó có xu hướng bị chi phối bởi các thành phần khác, chẳng hạn như nhuyễn thể hai mảnh, mực, cà chua và ớt. Hãy nhớ lại rằng so với hầu hết các sản phẩm thủy sản phải được thêm vào cuối cùng, vì nó có xu hướng hòa tan trong nấu ăn.
Cuối cùng, leccia cho vay rất nhiều ngay cả khi nấu ăn đơn giản và chế độ ăn uống, chẳng hạn như hấp hoặc luộc (có lẽ ở nhiệt độ thấp). Trong cá bột hỗn hợp, một vài miếng leccia không bao giờ bị tổn thương.
Cuối cùng (hay đúng hơn, đầu tiên) một bruschetta với nước sốt mỡ lợn trên bánh mì Tuscan, được tẩm với rất ít oregano, trứng xoăn và dầu thô, là một món khai vị siêu mịn.
sinh học
Cá leccia là một loài cá chiếm phần lớn toàn bộ lưu vực Địa Trung Hải và phía đông Đại Tây Dương.
Như dự đoán, nó là một carangide săn mồi có thói quen xương chậu; thích dưới bờ biển nhưng không coi thường các ngân hàng lớn cách xa thời điểm này. Nó ăn động vật thân mềm dạ dày (mực, bạch tuộc, bạch tuộc, mực và mực) và cá, trên đó nó đặc biệt thích một số loài (aguglia, sarda, alice, cá đối và cá thu nhỏ); tuy nhiên, nó ổn định với mật độ lớn ngay cả ở cửa sông và bên trong các cảng (độ mặn trung bình hoặc kém) trong đó mullets rất nhiều.
Cá leccia là một loài cá có ít màu sắc sặc sỡ. Nó có lớp phủ màu bạc, tối hơn ở lưng (xám - xanh) và gần như trắng ở dạ dày; sang một bên có thể nhìn thấy một màu vàng. Trong nước, các đỉnh của vây có màu tối, gần như đen. Các vảy rất nhỏ, tương tự như của hổ phách.
Tỷ lệ cơ thể của leccia nghiêng về vây (đặc biệt là ở hậu môn và lưng thứ hai), so với đầu mà thay vào đó có vẻ khá nhỏ.
Miệng của leccia là đáng chú ý và có một mở ấn tượng không kém. Răng được phát triển vừa đủ để không để con mồi tuột ra, thường bị nuốt rất nhanh.
Đặc điểm hình thái cơ bản của cây thông là cấu trúc hẹp và cao của cơ thể, mà rõ ràng là trên mặt phẳng sagittal, dường như có hình dạng hình thoi.
Các cặn được đánh bắt ở cấp độ chuyên nghiệp với các hệ thống khác nhau (lưới mang, đường cố định, v.v.), ngay cả khi nó không đại diện cho một sự bắt giữ ưu tú. Tuy nhiên, đối với câu cá nghiệp dư có liên quan, nó được coi là một con mồi cực kỳ thèm muốn liên quan đến kích thước mà nó đạt được, với sự phàm ăn và khả năng chiến đấu để phân biệt nó. Các kỹ thuật yêu thích với cây gậy là: quay tròn, troll với nhân tạo và troll với rừng ngập mặn đã chết. Nó cũng thường xuyên bị bắt trong câu cá ngưng thở phụ.
