tổng quát
Vitamin hay "amin của sự sống" là một tập hợp các chất hữu cơ không đồng nhất (ESSENTIAL với số lượng nhỏ) KHÔNG cung cấp năng lượng và hoạt động với các chức năng cụ thể cho:
- Sự phát triển của sinh vật
- Sinh học thích hợp của các hoạt động trao đổi chất
- Việc thành lập enzyme và coenzyme.
Sự thiếu hụt gần như toàn bộ vitamin được gọi là av vitaminosis và hypov vitaminosis một phần, nhưng CẢNH BÁO! Vitamin dư thừa cũng có thể dẫn đến hyperv vitaminosis, một trạng thái độc hại do quá liều nói chung có tính chất dược lý.
Phân loại theo độ hòa tan
Vitamin có thể được nhận ra bằng danh pháp hoặc bằng một chữ cái của bảng chữ cái và được phân loại theo đặc điểm hóa học của chúng. Sự khác biệt phổ biến nhất là liên quan đến độ hòa tan trong nước hoặc trong chất béo:
- Vitamin tan trong chất béo (hòa tan trong chất béo): vitamin A (retinol và tương đương), vitamin D (calciferol và tương đương), vitamin E (tocopherols), vitamin K và "vitamin F" (axit béo thiết yếu - AGE).
- Các vitamin tan trong nước (hòa tan trong nước): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vitamin tan trong nước
Các vitamin tan trong nước, như thuật ngữ chỉ ra, hòa tan trong nước và, trên cân bằng, là TẤT CẢ các phân tử thuộc nhóm B cùng với sức sống. C:
- Vitamin C (chất chống hấp thụ): chúng tan trong nước ở nhóm C , axit L-ascorbic và axit dehydroascorbic . Chúng được tìm thấy trong trái cây và rau quả tươi, như cam, chanh, bưởi, kiwi, dâu tây, dưa, cà chua và bắp cải. Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ và do đó cũng đại diện cho một chất chống khối u tốt (đặc biệt là trong chìa khóa phòng ngừa); giữ cho các mạch máu nguyên vẹn và là một yếu tố cơ bản để tổng hợp collagen; axit ascorbic điều chỉnh chuyển hóa canxi (Ca), thúc đẩy sự hấp thu sắt của đường ruột (Fe) và xác định sự chuyển đổi axit folic thành axit folinic; ức chế sự tổng hợp nitrosamine (hợp chất gây ung thư) trong đường tiêu hóa và cũng bảo vệ chống lại các bệnh truyền nhiễm. Vitamin C được hấp thu ở ruột non và lắng đọng ở gan và tuyến thượng thận; sự thiếu hụt tạo ra: Scurvy và sức đề kháng kém đối với nhiễm trùng, trong khi dư thừa gây ra sỏi thận (ở những đối tượng dễ bị sỏi oxalate, xem bài viết: chế độ ăn uống và sỏi thận), tiêu chảy và chứng khó tiêu.
- Vitamin B1 (kháng sinh Nó là một coenzyme của chuyển hóa carbohydrate, nó ảnh hưởng đến việc truyền xung thần kinh và can thiệp vào quá trình chuyển hóa rượu ethyl. Vitamin B1 được hấp thu ở ruột và lắng đọng ở gan; sự thiếu hụt gây ra Beri-Beri, viêm thần kinh và polyneurite trong khi dược lý dư thừa gây sốc. Chúng là các vitamin chống vi rút của B1: oxytitine, juditiamine và thiaminase.
- Vitamin B2 (antidermatitica): là một loại vitamin tan trong nước còn được gọi là riboflavin và trong thực phẩm được tìm thấy: trong gan, trong trứng, trong sữa, trong cá, trong ngũ cốc và nấm. Vitamin B2 là thành phần của coenzyme FAD và FMN liên quan đến phản ứng oxy hóa khử nhưng cũng tham gia vào việc duy trì niêm mạc. Nó được hấp thụ ở ruột non và được lưu trữ trong gan; sự thiếu hụt biểu hiện với các tổn thương của da quanh mũi và ở rìa môi và với sự nhạy cảm ở mắt với ánh sáng, trong khi sự dư thừa (nếu có) chưa được ghi nhận.
- Vitamin B3 hoặc PP (antipellagrosa): đây là những vitamin tan trong nước của nhóm PP, axit nicotinic và nicotinamide . Các nguồn thực phẩm là: gan, thịt gia cầm, thịt, cá ngừ, các loại đậu và sữa (cũng có tiền chất tổng hợp, axit amin thiết yếu tryptophan ). Nó tham gia vào quá trình chuyển hóa lipid, carbohydrate và protide, và tham gia vào quá trình hình thành các coenzyme NAD và NADP. Vitamin PP được hấp thụ ở mức độ ruột và sự thiếu hụt xác định Pellagra (viêm da nhạy cảm, tiêu chảy và mất trí nhớ) trong khi dư thừa gây ra đau đầu, đỏ, ngứa, tổn thương gan và ruột, và dị ứng.
- Vitamin B5 (của sự tăng trưởng): còn được gọi là axit pantothenic, B5 là một vitamin tan trong nước có trong gan, trong thịt, trong ngũ cốc nguyên hạt, trong trứng, trong rau và quả óc chó. Nó là một coenzyme quan trọng khác (CoA) trong quá trình chuyển hóa lipid, carbohydrate và protide, cũng như trong quá trình tổng hợp cholesterol và hormone steroid. Sức sống. B5 được hấp thu ở ruột non và, trong các mô, ở dạng CoA; sự thiếu hụt là rất lớn nhờ sự khuếch tán rộng rãi trong thực phẩm, cũng như các triệu chứng và dấu hiệu dư thừa của nó không được biết đến. Các vitamin của vit. B5 là thuốc chống sốt rét .
- Vitamin B6 (antidermatitica): là các vitamin tan trong nước của nhóm B6 pyridoxine, pyridoxal và pyridoxamine . Các nguồn thực phẩm chính là: ngũ cốc nguyên hạt, gan, rau bina, đậu Hà Lan và chuối; là thành phần của coenzyme tham gia vào quá trình chuyển hóa axit amin. Nó được hấp thụ ở ruột non và được lắng đọng trong gan và trong não; thiếu, mặc dù hiếm, gây tổn thương da, co giật, chóng mặt và sỏi thận, trong khi dư thừa (nếu có thể) vẫn chưa được biết.
- Vitamin B8 hoặc vitamin H (antidermatitica): chúng là các vitamin tan trong nước của nhóm H, biotin và α-biotin ; Nó được chứa trong lòng đỏ trứng, gan, thận, rau xanh và thịt nhưng cũng được tổng hợp bởi hệ vi khuẩn đường ruột. Nó là một coenzyme để tổng hợp chất béo, axit amin và carbohydrate; được hấp thụ ở ruột non và sự thiếu hụt gây viêm da, mệt mỏi, trầm cảm, buồn nôn, nôn, chán ăn và đau. Sự thiếu hụt không được biết đến. NHIỆT ĐỘ VÀ HÌNH ẢNH.
- Vitamin Bc hoặc axit folic (antianemia): nó là một loại vitamin tan trong nước còn được gọi là axit pteroil-glutamic . Nó được chứa trong lòng đỏ trứng, gan, thận, rau xanh, măng tây, mầm lúa mì và các loại đậu. Axit folic là một coenzyme tham gia vào quá trình tổng hợp axit nucleic và tái tạo tế bào hồng cầu và bạch cầu. Bc được hấp thu ở ruột non; sự thiếu hụt của nó xác định một dạng thiếu máu gọi là Megaloblastic, bên cạnh sự thay đổi của màng nhầy, đỏ lưỡi và tiêu chảy. Không có triệu chứng thừa được biết đến. Các chất chống vitamin của nó là thuốc tránh thai và thuốc chống co giật.
- Vitamin B12 hoặc cobalamin (antianemia): của loại vitamin tan trong nước này có một số loại, tất cả được lưu trữ trong gan; Nó chỉ hoạt động trong thực phẩm có nguồn gốc động vật: thịt, trứng, cá, động vật thân mềm, gan, thận và sữa. Nó là một coenzyme có chức năng khác nhau: cùng với Bc, nó tổng hợp axit nucleic, xác định sự sao chép của các tế bào hồng cầu và thúc đẩy hoạt động của hệ thần kinh; Vitamin B12 được hấp thụ trong ruột, ngay cả khi chỉ ở dạng liên kết với một mucoprotein được tiết ra trong dạ dày, yếu tố nội tại của Castle . Sự thiếu hụt gây ra một dạng thiếu máu gọi là thiếu máu Perniciosa, ngoài ra còn bị thoái hóa thần kinh và rối loạn tiêu hóa; Thiếu vitamin B12 là phổ biến ở người ăn chay và đặc biệt là người ăn chay, trong khi các triệu chứng dư thừa không được biết đến.
Các vitamin tan trong nước, ngoại trừ B2, B6 và một phần cho B12, là TẤT CẢ NHIỆT. Hơn nữa, C, B2, B6 và B8 có độ nhạy sáng đối với ánh sáng, trong khi B1 bị ảnh hưởng tiêu cực bởi một số chất bảo quản.
Khả năng dự trữ của một số vitamin tan trong nước | ||
| Thời gian dự trữ | VỊ TRÍ TIỀN GỬI | |
| VITAMIN B1 | 4-10 ngày | cơ, gan, não |
| VITAMIN B2 | 2-6 tuần | cơ xương, gan |
| VITAMIN B3 | 2-6 tuần | gan |
| VITAMIN B6 | 2-6 tuần | cơ, gan, não |
| VITAMIN B9 (axit folic) | 3-4 tháng | gan |
| VITAMIN B12 | 3-5 năm | gan |
| VITAMIN C | 2-6 tuần | não, thận, tuyến thượng thận, gan |
