Hen suyễn chuyên nghiệp được kích hoạt bởi sự hiện diện, tại nơi làm việc, của một hoặc nhiều tác nhân nhạy cảm.
Trong trường hợp cụ thể, hen suyễn của người làm bánh (hay hen của người làm bánh) là một dạng hen suyễn nghề nghiệp nói chung nhẹ, do hít phải bột. Đây là một rối loạn có nguồn gốc dị ứng, đặc trưng bởi rối loạn hô hấp thường liên quan đến các biểu hiện ở da và viêm kết mạc dị ứng. Những triệu chứng này có thể xuất hiện vài tháng hoặc vài năm, hoặc thậm chí nhiều thập kỷ sau khi bắt đầu tiếp xúc với bột mì chuyên nghiệp.
Trong giai đoạn đầu, các triệu chứng có xu hướng nhẹ và giảm bớt trong thời gian kiêng cữ trong công việc, chẳng hạn như cuối tuần. Viêm mũi (đặc trưng bởi các triệu chứng như hắt hơi, ngứa mũi, chảy nước mũi và nghẹt mũi) rất thường xảy ra trước khi bắt đầu hen suyễn của người làm bánh thực sự.
Để giải phóng cái gọi là hen suyễn của người làm bánh là sự hiện diện của gluten trong bột, đặc biệt là các phân đoạn protein gliadine và glutenine của nó; Ngoài các thành phần gluten, các protein khác có thể được tham gia, bao gồm albumin và globulin.
Để giải thích sự khởi đầu của dạng hen suyễn này đã được đặt câu hỏi vì các kháng nguyên tiềm năng cũng là ve của bột và amylase có nguồn gốc nấm (aspergillus), được thêm vào một số loại bột đặc biệt để tăng khả năng làm bánh mì của chúng.
Bệnh hen suyễn của các thợ làm bánh, nói chung cũng có thể ảnh hưởng đến tất cả các công nhân tham gia chế biến bánh mì hoặc bột mì, có thể phát sinh không chỉ khi tiếp xúc với bột mì, mà còn đối với các loại bột khác có chứa gluten, như lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch.
Để ngăn chặn amiăng của người làm bánh, điều quan trọng là phải áp dụng các hệ thống thông gió đầy đủ tại nơi làm việc, thường không có hoặc thiếu trong các xưởng thủ công nhỏ. Trang web nhật ký-prevenzione.net nhắc nhở chúng ta về một số biện pháp cơ bản miễn phí để giảm tiếp xúc với bụi bột của công nhân:
- Làm trống bao bột mà không lắc nó;
- Đổ bột vào nước (và không phải ngược lại);
- Rải bột bằng tay hoặc rây, mà không ném;
- Làm sạch bề mặt làm việc bằng dụng cụ cạo dùng để cắt bột và không sử dụng dụng cụ thổi (ống thổi hoặc ống thổi);
- Giữ quần áo làm việc tách biệt với dân sự;
- Không lắc hoặc chải quần áo làm việc, nhưng giặt chúng;
- Tránh dự thảo.
Trong nhiều trường hợp, giải pháp thực sự hiệu quả duy nhất là thay đổi công việc hoặc khi có thể, chuyển sang các bộ phận ít tiếp xúc với bột và bột tương đối.
