Thể LoạI chất ngọt

Đặc điểm và sử dụng như một chất làm ngọt Natri cyclamate được tổng hợp lần đầu tiên vào năm 1937 bởi một sinh viên tiến sĩ của Đại học Illinois, Michael Sveda, người vô tình phát hiện ra hương vị ngọt ngào của mình. Bằng sáng chế để sản xuất natri cyclamate trở thành tài sản của các phòng thí nghiệm Abbott, nơi thực hiện các nghiên cứu cần thiết để có thể sử dụng nó như một chất làm ngọt an toàn. Trong những năm 1960, tiêu thụ cyclamate ở Hoa Kỳ tăng vọt, vì nó trở nên phổ biến để làm mềm "nước ngọt" trộn với

Erythritol là gì Erythritol là một polyol nguyên tử 4 carbon xuất hiện tự nhiên trong các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, như trái cây, và được chiết xuất công nghiệp từ các loại đường thực vật chịu quá trình lên men vi khuẩn chuyên sâu trong các phản ứng sinh học cụ thể. Rất hiếm khi được xem xét về cảnh quan khoa học, dinh dưỡng và ẩm thực - tr

Một muỗng đường nặng khoảng 15 gram, trong khi một muỗng cà phê đường nặng 5 gram. Đường hay mật ong? Đường nâu Mía Củ cải đường Lượng calo đường Giá trị dinh dưỡng đường Đường hoặc sucrose

Làm thế nào để chúng ta đánh giá độ ngọt của một loại đường? Chất ngọt là chất tự nhiên hoặc tổng hợp, có khả năng truyền đạt hương vị ngọt ngào cho các loại thực phẩm mà chúng được thêm vào. Tuy nhiên, việc sử dụng chúng không chỉ giới hạn trong lĩnh vực thực phẩm mà còn mở rộng sang lĩnh vực y tế - y tế; Chất làm ngọt tự nhiên và tổng hợp được sử dụng, ví dụ, để mang lại hương vị dễ chịu cho các chế phẩm thuốc hoặc thảo dược được giới thiệu bằng miệng (xi-rô, trà thảo dược, dịch truyền ...), nhưng cũng như trên hết để thay thế đường trong các sản phẩm trị tiểu đường và ăn kiêng . Còn được gọi

Đặc điểm và sử dụng như một chất làm ngọt Tên saccharin xuất phát từ tiếng Latin "Saccharum" có nghĩa là đường. Về mặt thương mại, nó có sẵn ở ba dạng: axit saccarinic, natri saccharin và canxi saccharin. Là người tiên phong của chất làm ngọt thay thế, saccharin chắc chắn đã có một lịch sử đầy rắc rối, nhưng nó là chất làm ngọt tổng hợp duy nhất được sử dụng trên toàn thế giới trong hơn một thế kỷ. Saccharin được phát hiện bởi các nhà hóa học Remsen và Fahlberg vào năm 1878; khám phá của anh ta là một trường hợp &q

Sucrose ở đâu? Sucrose là một disacarit được hình thành bởi sự kết hợp của một phân tử glucose với một fructose. Còn được gọi là đường ăn, ở nhiệt độ phòng, nó xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng hòa tan trong nước, không mùi và có vị khá ngọt. Sucrose chủ yếu được chiết xuất từ ​​củ cải đường và mía, nhưng thường được tìm t

Xi-rô cây phong là gì? Maple syrup là một chất lỏng ngọt, nhớt và dính thu được bằng cách cắt thân cây phong (cây thuộc chi Acerum ). Các nhựa ngọt xuất hiện từ các vết mổ này chứa từ 2 đến 5% sucrose; Sau khi thu hoạch, sau đó nó được đun sôi cho một phần lớn nước để bay hơi, cô đặc xi-rô. Khoảng 3 kg đường có thể được lấy từ một cây cỡ trung bình. Cây chủ yếu được sử dụ

Tổng quát và đặc điểm của các loại xi-rô fructose khác nhau Theo luật hiện hành, " xi-rô fructose - glucose " là một dung dịch nước tinh khiết của carbohydrate tinh khiết và cô đặc, thu được từ tinh bột, tinh bột và / hoặc inulin, phải đáp ứng các đặc điểm sau: a) chất khô không nhỏ hơn 70% trọng lượng b) dextrose tương đương không dưới 20% trọng lượng đối với chất khô, được biểu thị dưới dạng D-glucose c) tro sunfat không cao hơn 1% trọng lượng trên chất khô. d) hàm lượng fructose vượt quá 5% và cao hơn hàm lượng glucose; mặt khác, không ảnh hưởng đến giới hạn 5%, đây được gọi là x

Pháp luật và các loại xi-rô Theo luật hiện hành, xi-rô glucose là một dung dịch nước carbohydrate tinh khiết và cô đặc, thu được từ tinh bột, tinh bột và / hoặc inulin, phải đáp ứng các đặc điểm sau: a) chất khô không nhỏ hơn 70% trọng lượng b) dextrose tương đương không dưới 20% trọng lượng đối với chất khô, được biểu thị dưới dạng D-glucose c) tro sunfat không cao hơn 1% trọng lượng trên chất khô. Dextrose tương đương (được gọi là tương đương dextrose) là ước tính tỷ lệ phần trăm của các loại đường khử có t

Chất làm ngọt tự nhiên Một thay thế cho đường Sorbitol là một loại rượu có sáu nguyên tử carbon thuộc loại polyol, do đó có chức năng tương tự như carbohydrate thông thường. Sorbitol có không gian rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm như một chất làm ngọt acariogen và hypocaloric; khả năng làm ngọt của nó trên thực tế bằng 60% so với đường, nhưng với cùng trọng lượng, nó cung cấp ít hơn 40% lượng calo (2, 6 Kcal / g so với 4 sucrose). Hương vị tươi và dễ chịu, nhưng điều quan trọng hơn cả là khả năng của sorbitol mang lại sự nhất quán cho sả