Thể LoạI gia vị

Hạt tiêu thơm Màu xanh lá cây, hồng, đen, xám, trắng: đây là những biến thể màu sắc có thể có của cây tiêu ( Piper nigrum) ; những gì phân biệt giống này với giống khác chỉ đơn giản là chế biến và trưởng thành của hạt. Nếu hạt tiêu đen thể hiện sự khác biệt là loại cay nhất trong loại của nó, và loại tiêu trắng tinh tế nhất, thì tiêu xanh được coi là thơm và thân thảo nhất: nó có nguồn gốc từ quả chưa chín của cây đồng âm ( Piper nigrum) . nước muối Đặc thù của hạt tiêu xanh thường được bảo quản trong nước muối: các vảy chưa trưởng thành, vẫn còn xanh, được ngâm trong du

sự giới thiệu Người ta nói về Tabasco rằng tác dụng của nó trong mắt gần như tương đương với axit: rõ ràng, chúng tôi đã báo cáo một phép ẩn dụ cho sự dư thừa, mặc dù khái niệm cơ bản không quá xa rời thực tế. Tabasco là một loại nước sốt cực kỳ cay được làm từ ớt, muối và giấm: vì nó là ớt, Tabasco có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho mắt. Tuy nhiên, trong bài viết này, chúng tôi sẽ không chú ý đến tác dụng của tabasco trong mắt (làm sâu sắc: xịt hơi

Được biết, wasabi là tên gọi được gán cho một loại nước sốt xanh cực kỳ cay, đặc trưng của Nhật Bản: trong thực tế, wasabi là tên thô tục của một loại cây, củ cải Nhật Bản, trong thực vật học được gọi là Wasabia japonica, Cochlearia wasabi , hoặc Eutrema japonica . Wasabi: chung Wasabi thuộc cùng một họ với cải ngựa, cải bắp và mù tạt (Cru

Ai không biết củ nghệ? Phổ biến rộng rãi trong nhà bếp, nó là một trong những gia vị phương Đông được biết đến và sử dụng nhiều nhất. Nó có dạng bột màu vàng thơm mạnh mẽ, nhưng thu được bằng cách nghiền thân rễ củ (làm sạch, luộc và sấy khô) của một số cây thuộc chi Curcuma . Nó là một trong những thành phần chính của cà ri và cũng có thể được sử dụng cho các mục đí

Mọi người sẽ có ít nhất một lần tình cờ có " miệng lửa " sau khi phóng đại với liều lượng ớt đỏ. Mặc dù cảm giác rất giống với cảm giác do ăn phải thức ăn quá nóng, nhưng nhận thức này không phụ thuộc vào sự gia tăng thực sự của nhiệt độ khoang miệng. Thay vào đó, loại lửa ảo này phụ thuộc vào hoạt động của capsaicin, một hợp chất hóa học

Củ nghệ là một trong những thành phần cơ bản của cà ri Điển hình của ẩm thực Ấn Độ, cà ri là kết quả của sự pha trộn các loại gia vị khác nhau giảm thành bột. Trong số các thành phần tiêu biểu của cà ri, chúng tôi tìm thấy ớt bột, gừng, hạt tiêu đen, thì là, nghệ tây, ớt, hạt nhục đậu khấu và nghệ. Tuy nhiên, hỗn hợp các loại gia vị có thể khác nhau, thậm chí đáng kể, từ chế phẩm này sang chế phẩm

Hạt tiêu: trắng, xanh hay đen? Trái với những gì người ta tin, ba loại hạt tiêu thương mại chính (trắng, xanh và đen) luôn được lấy từ cùng một loại cây, được gọi là Piper nigrum . Các loại trái cây được sử dụng từ nigrum Piper ; Chúng là những quả nhỏ, gần như hình cầu, đầu tiên là màu xanh lá cây khi chưa chín, sau đó màu đỏ khi chín. Hạt tiêu đen được sản xuất bằng cách sấy khô trái cây chưa chín, rửa sạch và chần trong nước nó

Capsaicin, một hoạt chất mang lại cho ớt độ cay đặc trưng của nó, không phải là chất cay nhất được tìm thấy trong tự nhiên . Trong Scoville's Scale, được sử dụng để đánh giá độ cay của thực phẩm, trên thực tế, nó được đặt ở vị trí thứ ba, trước hai điểm tương tự của nó: Tinyatoxin : hiện diện tự nhiên trong cây Euphorbia poissonii , phổ biến ở miền bắc Nigeria Resiniferatoxin : hiện diện tự nhiên trong Euphorbia resinifera, một loại cây tương tự như một cây xương rồng có nguồn gốc từ Morocco và trong Euphorbia poissonii . Do đó, chất cay nhất được tìm thấy trong tự nhiên là Resiniferatoxin

Độ cay của ớt phụ thuộc vào cái gì? Mặc dù phổ biến rộng rãi, nhưng niềm tin rằng hạt giống là phần cay nhất của ớt là hoàn toàn không có cơ sở. Số lượng lớn hơn của capsaicin - phân tử chịu trách nhiệm cho vị cay - tập trung ở nhau thai , nghĩa là, trong phần trắng bên trong của quả. Vì lý do này, nếu bạn muốn giảm độ cay của hạt tiêu, nên loại bỏ nhau thai. Chúng t

Hãy quên đi habanero nổi tiếng bây giờ. Hạt tiêu ớt cay nhất trên thế giới thuộc về giống lai có tên Carolina reaper . Trong năm 2013, hạt tiêu này trên thực tế đã được đưa vào Sách kỷ lục Guinness là loại cay nhất thế giới, đạt độ cay trung bình 1.569.300 đơn vị Scoville, với đỉnh là 2.200.000 đơn vị. Kỷ lục ớt cay