Thể LoạI bảo quản thực phẩm

Định nghĩa và tiềm năng bảo quản Nước muối là dung dịch muối nấu ăn (NaCl), có nồng độ được phát hiện bằng mật độ kế của Baumé (Bé); nước muối được sử dụng để nấu và bọc thực phẩm cần bảo quản, đặc biệt: các loại rau có hương vị mạnh mẽ (ô liu, ớt, cà tím, v.v.), cá, thịt và xúc xích. Các brines được chia thành: Kẹo (15-18 Bé) Forti (20-26 Bé) Nước muối phải t

Dầu có phải là chất bảo quản hiệu quả? Dầu là một chất bảo quản sát trùng tự nhiên và đặc biệt hữu ích khi sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Nguyên tắc bảo tồn trong dầu là cách ly thực phẩm (do đó là chất nền) khỏi không khí trong khí quyển, hạn chế: Ô nhiễm vi khuẩn dễ bay hơi Sự sẵn có của oxy đến vi trùng hiếu khí. Rõ ràng, bảo tồn dầu thô không có bất kỳ ảnh hưởng nào đối với vi khuẩn ANAerobic, tức là những loài không

Quả Trái cây là một nhóm các loại thực phẩm không đồng nhất và bao gồm một số loài thực vật. Như đã được mô tả rộng rãi trong bài báo có tên "Trái cây - trái cây", loại này bao gồm nhiều loại trái cây, mặc dù một số trong số chúng thường được sử dụng làm rau "món ăn phụ" hoặc trong các chế phẩm mặn thay vì đồ ngọt. Không quay trở lại chủ đề một lần nữa, chúng ta hãy nhớ rằng trái cây có thể được phân biệt theo hai tiê

Kệ là gì - Cuộc sống Các từ "kệ" và "cuộc sống" có nghĩa đen là "kệ hoặc kệ" và "cuộc sống". Trong hàng hóa, thời hạn sử dụng mang ý nghĩa: "Thời gian kéo dài từ khi sản xuất đến khi bán, trong đó cần phải giữ nguyên chất lượng của sản phẩm". Do đó, thời hạn sử dụng tương ứng với "tuổi thọ của thực phẩm" trướ

Chân không là gì? Máy hút bụi là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm được thực hiện bằng cách loại bỏ, từ bên trong một thùng chứa, không khí (lên đến 99, 9%) bằng cách hút. Kết quả là, thực phẩm có trong hộp đựng được tìm thấy trong điều kiện áp suất môi trường tiêu cực. Kỹ thuật chân không khá gần đây. Nó được áp dụng cho các sản phẩm rau, động vật, bột và thự

Việc bảo quản trong giấm (cũng được viết bằng giấm) chỉ ra hai loại chế biến thực phẩm riêng biệt, cả hai đều được đặc trưng bởi sự hiện diện độc quyền của các thành phần tự nhiên: trong khi trước đây dựa trên quá trình lên men lactic nội tại, thứ hai liên quan đến việc bổ sung một thành phần axit bên ngoài ( giấm) đến một thực phẩm đã nấu sẵn. Trong giấm lên men Giấm phụ lên men là một loại thực phẩm (rau) chịu sự tăng sinh của vi sinh vật; chất khởi động si

Sorbic acid làm chất bảo quản Axit sorbic (E200) là một hợp chất hữu cơ tự nhiên, được sử dụng rộng rãi làm chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm vì vô hại tuyệt đối. Đặc tính kháng nấm của nó đặc biệt thú vị, làm cho nó được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm như phô mai (để kiểm soát sự phát triển của nấm mốc và men trên vỏ), sữa chua, nước chanh, nước chanh, nước ép trái cây, nước sốt, cà chua xay nhuyễn., sốt cà chua, salad trộn, bánh mì lúa mạch đen, đồ uống có cồn và không cồn, gnocchi, polenta, bánh, sản phẩm bánh, rượu vang và rượu táo.

Họ là gì? Các chất làm đặc là các chất phụ gia thực phẩm được thiết kế để cải thiện một số đặc tính vật lý của sản phẩm, chẳng hạn như ngoại hình, tính nhất quán và ổn định theo thời gian. Nhờ chất làm đặc, bánh pudding, tất cả các loại nước sốt, lát, súp, bữa ăn sẵn đông lạnh, sữa chua và nhiều sản phẩm khác, chúng trở nên đặc hơn, sền sệt và ngon miệng trong mắt người tiêu dùng, những người chắc chắn sẽ không phải đối mặt với để sốt cà chua, mayonnaise hoặc sữa chua giảm xuống brodaglia. sức khỏe Các chất phụ gia dày có nguy hiểm cho sức khỏe? Các chất phụ gia dày chủ yếu có nguồn gốc tự nhiê

Sấy khô là một quá trình sấy đặc biệt nhằm mục đích tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, bảo tồn các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan của nó gần như hoàn toàn. Thực phẩm đông khô chủ yếu được sử dụng để chuẩn bị nước dùng, minestrone, thức ăn trẻ em đã sẵn sàng cho trẻ em, thịt và rau đồng nhất. Các loại thực phẩm dành cho sấy khô, thường có nguồn gốc sinh học và có kiểm soát, ban đầu được băm thành c

Nó là cái gì Khai vị là quá trình khử trùng thực phẩm đầu tiên ở quy mô công nghiệp. Được phát minh vào những năm 1700 bởi đầu bếp người Pháp Nicolas Appert - người đã giành được 12.000 franc được lên kế hoạch để phát triển một phương pháp sản xuất thực phẩm lâu đời phân bổ cho quân đội Napoleonic - sự chứng nhận vẫn được sử dụng cho thực phẩm rắn đóng hộp, chẳng hạn như đậu và các loại đậu (được gọi là bao bì tấm thiếc). Chỉ vài năm sau, nhà hóa học - nhà sinh vật học người Pháp Louis Pasteur (1822-1895), đã đặt cơ sở khoa học mà kỹ thuật này dựa trên. Cách thực hi