tổng quát
Muối khoáng là các hợp chất vô cơ (không có carbon hữu cơ) đóng vai trò cơ bản trong hoạt động của tất cả các sinh vật sống, bao gồm cả con người.
Các muối khoáng có trong cơ thể người cả hai liên kết với các phân tử hữu cơ và ở dạng vô cơ ở hai trạng thái khác nhau:
- ở trạng thái rắn: dưới dạng tinh thể (trong xương và răng);
- trong dung dịch: cả ở dạng ion hóa và không ion hóa (trong máu và trong chất lỏng sinh học).
Các muối khoáng có thể chuyển từ trạng thái này sang trạng thái khác như xảy ra đối với canxi, trong trường hợp hạ canxi máu, được chuyển từ xương (nơi được tìm thấy ở dạng tinh thể) sang huyết tương (ở dạng ion).
phân loại
Dựa trên yêu cầu hàng ngày, trong dinh dưỡng của con người, muối khoáng được phân thành ba nhóm chính:
- macroelements
- nguyên tố vi lượng
- vi chất dinh dưỡng
macroelements
Tất cả các muối khoáng có mặt với số lượng riêng biệt trong sinh vật thuộc về loại này.
Macroelements bao gồm: canxi, phốt pho, magiê, lưu huỳnh, natri, kali, clo. Nhu cầu hàng ngày đối với các muối khoáng này là theo thứ tự gam hoặc một phần mười gam.
| yếu tố | Tỷ lệ trong cơ thể con người |
| ôxy | 65% |
| carbon | 18.5 |
| khinh khí | 9, 5 |
| nitơ | 3.2 |
| bóng đá | 1, 5 |
| phốt pho | 1 |
| kali | 0, 4 |
| lưu huỳnh | 0.3 |
| natri | 0, 2 |
clo | 0, 2 |
| magiê | 0.3 |
| Các nguyên tố vi lượng: boron, crom, coban, đồng, flo, iốt, sắt, mangan, molypden, selen, silic, thiếc, vanadi, kẽm | <1% |
Nguyên tố vi lượng và nguyên tố vi lượng
Các muối khoáng của thể loại này chỉ hiện diện trong dấu vết trong sinh vật; do đó, yêu cầu hàng ngày của họ là theo thứ tự miligam hoặc thậm chí microgam (phần triệu gam).
- Muối khoáng đặc trưng bởi nhu cầu hàng ngày dưới 200 mg được coi là nguyên tố vi lượng;
- Muối khoáng đặc trưng bởi nhu cầu hàng ngày dưới 100 mg được coi là nguyên tố vi lượng.
Trong những năm gần đây, nhờ các kỹ thuật phân tích tinh vi, người ta đã có thể làm nổi bật các chức năng khác nhau mà các nguyên tố vi lượng gây ra trong sinh vật giúp tăng giá trị dinh dưỡng của chúng.
Các yếu tố vi lượng cũng có thể được chia thành:
- các nguyên tố vi lượng thiết yếu (sắt, đồng, kẽm, iốt, selen, crom, coban, flo): các khoáng chất cần thiết cho sinh vật, là một phần của các phân tử hữu cơ chịu trách nhiệm cho các vai trò quan trọng; sự thiếu hụt của họ sẽ làm tổn hại các chức năng sinh lý quan trọng
- có lẽ các nguyên tố vi lượng thiết yếu (silicon, mangan, niken, vanadi);
- các nguyên tố vi lượng có khả năng gây độc (asen, chì, cadmium, thủy ngân, nhôm, lithium, strontium): chúng có thể thực hiện các chức năng quan trọng ở nồng độ rất thấp.
sinh khả dụng
Để đánh giá tính thiết yếu hoặc độc tính của một nguyên tố, cần đánh giá tính khả dụng sinh học của nó, tức là phần ăn vào thực sự được hấp thụ, vận chuyển đến vị trí hành động và chuyển thành dạng hoạt động.
Sinh khả dụng của một yếu tố bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố tương tác, một số nội tại đối với sinh vật (loài, kiểu gen, tuổi, giới tính, trạng thái sinh lý, tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe, hệ vi sinh đường ruột, v.v.), ngoại sinh khác (dạng hóa học của khoáng chất, sự hiện diện của các yếu tố chống dinh dưỡng làm hạn chế sự hấp thụ của nó hoặc ngược lại, ủng hộ nó).
Dư thừa và thiếu
Độc tính của khoáng chất phụ thuộc chủ yếu vào lượng chúng đến sinh vật, vì vậy chúng đều có khả năng gây độc ở liều cao.
Một chế độ ăn uống đa dạng và hợp lý một mình có thể đáp ứng nhu cầu muối khoáng; tuy nhiên, đối với một số trong số họ như canxi, sắt và iốt, các hội chứng thiếu hụt có thể dễ dàng xảy ra, đặc biệt là trong các điều kiện sinh lý đặc biệt như mang thai.
Chức năng của muối khoáng
Cuối cùng, muối khoáng thực hiện nhiều chức năng kiểm soát, điều tiết và cấu trúc.
Các chức năng được thực hiện bởi nhiều khoáng chất hơn là điều hòa thẩm thấu và duy trì cân bằng axit-bazơ.
ELEMENT | CHỨC NĂNG | THỰC PHẨM NÓ LIÊN QUAN |
CALCIUM (Ca) | Hình thành vật liệu cứng của xương và răng. Điều hòa đông máu và chức năng cơ bắp. Nếu xương bị thiếu, chúng yếu đi. | Sữa và các dẫn xuất, rau xanh, các loại đậu, ngũ cốc |
PHOSPHORUS (P) | Cùng với canxi, nó góp phần vào sự hình thành của vật liệu xương và răng cứng. Điều quan trọng là sự biến đổi năng lượng xảy ra trong các tế bào. | Sữa, thịt, cá, trứng, gan, ngũ cốc, các loại đậu. |
TIỀM NĂNG (K) | Điều chỉnh sự trao đổi giữa các tế bào và chất lỏng cơ thể. | Nó có mặt trong tất cả các loại thực phẩm, đặc biệt là ngũ cốc, rau và thịt. |
SODIUM (Na) | Điều chỉnh sự trao đổi giữa các tế bào và chất lỏng cơ thể. Nó rất hữu ích cho sự cân bằng nước trong cơ thể. | Nó là thành phần, cùng với clo, của muối nấu ăn. |
CHLORINE (Cl) | Điều quan trọng là sự hình thành của dịch dạ dày. | Nó là thành phần, cùng với natri, của muối nấu ăn. |
magiê (Mg) | Nó thực hiện một số phản ứng hóa học trong cơ thể. | Ngũ cốc, các loại đậu, hạnh nhân, quả óc chó. |
SẮT (Fe) | Trở thành một phần của phân tử huyết sắc tố tạo nên các tế bào hồng cầu. Nó mang oxy và carbon dioxide trong máu. Nếu nó bị thiếu, có các dạng thiếu máu. | Thịt, gan, trứng, các loại đậu, ngũ cốc, rau. |
SULFUR (S) | Nhập cơ sở protein. | Thịt, cá, sữa và các sản phẩm từ sữa, các loại đậu, ngũ cốc. |
MANGANESE (Mn) | Nó thực hiện một số phản ứng hóa học trong cơ thể. | Bột mì, các loại hạt, ngũ cốc, rau xanh, thịt. |
IODIUM (I) | Điều hòa hoạt động của tuyến giáp. Nếu nó bị thiếu, tuyến được mở rộng và bướu cổ đặc trưng. | Muối biển, cá và nhuyễn thể biển, rau, trứng. |
Xem thêm: Yêu cầu đối với muối khoáng
