Động vật có vỏ là gì
Chúng là động vật giáp xác: tôm và tôm, tôm, cá nục, cua, tôm hùm, ve sầu, tôm hùm, tôm bọ ngựa, cua, cua, cua, moeche các loại, v.v.
Động vật giáp xác được coi là thực phẩm có giá trị và rất ngon; Mặc dù có chi phí cao, nhờ tính mong muốn, chúng là một trong những thực phẩm cá được bán trên thị trường nhiều nhất trên thế giới.
Từ quan điểm dinh dưỡng, động vật giáp xác được phân loại trong nhóm thực phẩm cơ bản. Chúng có một lượng năng lượng vừa phải, chứa protein có giá trị sinh học cao, vitamin B và các khoáng chất vĩ mô (canxi, phốt pho, natri, v.v.). Chúng cũng rất giàu astaxanthin (chất chống oxy hóa A), cholesterol, tinh dầu omega 3 (eicosapentaenoic và docosahexaenoic acid) và các nguyên tố khoáng quan trọng như iốt, kẽm và selen.
Mặc dù bổ dưỡng, động vật giáp xác có khả năng gây dị ứng rất cao ; đây là lý do tại sao, giống như động vật thân mềm, chúng nên được loại trừ khỏi chế độ ăn của trẻ em và thay thế bằng các loại cá không gây dị ứng như cá tuyết.
Dị ứng động vật có vỏ là gì?
Một dị ứng được định nghĩa là một phản ứng bất lợi qua trung gian miễn dịch (giải phóng một số globulin miễn dịch nhất định) chống lại một hoặc nhiều chuỗi peptide chính xác. Trong trường hợp dị ứng thực phẩm, các triệu chứng (ít nhiều nghiêm trọng) xuất hiện sau khi ăn các thực phẩm có chứa các chuỗi axit amin này; tùy trường hợp, các triệu chứng này có thể xảy ra gần như ngay lập tức hoặc sau nhiều giờ (sau quá trình tiêu hóa thức ăn mà bạn bị dị ứng).
Động vật có vỏ là một dị ứng trong số phổ biến nhất, thường xuyên và phổ biến trên toàn thế giới. Nó cũng là một trong những nguy hiểm nhất và giữ tính ưu việt tuyệt đối của việc nhập viện. Nó xuất hiện thường xuyên hơn ở tuổi trưởng thành hơn trong giai đoạn vị thành niên.
Dị ứng giáp xác KHÔNG đồng nghĩa với dị ứng với cá và động vật thân mềm. Về mặt lý thuyết, bất kỳ ai bị dị ứng với động vật thân mềm đều có thể ăn cá "nói đúng" (những người có xương, có thể nói, như cá biển, cá cơm, cá ngừ, v.v.), mực, bạch tuộc, mực, mực, moscardino, ốc sên biển và đất liền, trai, trai, fasolari, Telline, sò, sò, canestrelli, nấm cục, nghêu, v.v. Mặt khác, trước khi mở rộng lựa chọn thực phẩm của họ cho các giải pháp này, người dị ứng với động vật có vỏ nên tham khảo ý kiến của bác sĩ dị ứng và làm theo quy trình chẩn đoán chính xác.
Lưu ý : mặc dù về mặt thống kê, dị ứng với động vật giáp xác thường dứt khoát hơn, nhưng nó không được biết một cách chắc chắn. Điều này phụ thuộc rất nhiều vào vụ án và không có phương pháp nào được biết để xác định thời gian cư trú.
Các triệu chứng
Các triệu chứng của dị ứng động vật có vỏ là gì?
Các triệu chứng thường gặp nhất của dị ứng động vật có vỏ là:
- ói mửa
- Chuột rút dạ dày
- chứng khó tiêu
- bệnh tiêu chảy
- Mề đay lan khắp cơ thể
- Khó thở
- Hơi thở rít
- ho
- Khàn tiếng và vấn đề nuốt
- Lưỡi và / hoặc sưng môi
- nhịp tim chậm
- xanh xao
- Chóng mặt và / hoặc rối loạn tâm thần.
điều trị
Quản lý và điều trị dị ứng động vật có vỏ
Dưới đây chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn những điểm cần thiết cho việc quản lý và điều trị dị ứng động vật có vỏ:
- Nguyên tắc cơ bản và không thể thay đổi đầu tiên của bất kỳ dị ứng nào là tránh các thực phẩm gây ra phản ứng có triệu chứng; trong số này chúng tôi nhớ:
- động vật giáp xác
- Thực phẩm có chứa chúng hoặc chứa các dẫn xuất của chúng; luôn luôn cần phải kiểm tra nhãn thực phẩm một cách cẩn thận. Chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến các sản phẩm như surimi, đồ ăn nhẹ để chiên, v.v.
- Thực phẩm đã tiếp xúc với bạn; đó là điều cần thiết, đặc biệt là trong các bữa ăn tiêu thụ bên ngoài nhà, để giao tiếp hiệu quả với nhân viên nhà bếp.
Trong đoạn trước chúng tôi đã chỉ định rằng dị ứng động vật có vỏ là một dạng phản ứng bất lợi khác với dị ứng với cá và động vật thân mềm. Tuy nhiên, đặc biệt là trong phục vụ tập thể, các trường hợp nhiễm chéo do hỗn hợp các sản phẩm khác nhau không phải là hiếm. Để đưa ra một ví dụ tầm thường, nếu "xào hỗn hợp" được cung cấp trong thực đơn nhà hàng, trong tất cả các khả năng, các thành phần khác nhau đã được trộn lẫn với nhau. Bằng cách gọi món "chiên không tôm", có khả năng rất cao là người vận hành nấu ăn sẽ đơn giản loại bỏ tôm ra khỏi chế phẩm. Hoặc, cùng loại dầu được sử dụng để nấu ăn có thể giàu chất bã tôm đã nấu chín trước đó. Trong cả hai trường hợp, một dị ứng rất nhạy cảm chắc chắn sẽ gặp một phản ứng triệu chứng ít nhiều nghiêm trọng.
- CHỈ đối với các dạng dị ứng nhẹ, có thể ngăn ngừa một số triệu chứng khi sử dụng thuốc kháng histamine và corticosteroid
- Nghi ngờ sự khởi đầu của các phản ứng dị ứng nghiêm trọng "có khả năng", đặc biệt là sốc phản vệ (có khả năng gây tử vong), điều cần thiết là luôn luôn có thuốc tự tiêm dựa trên epinephrine (adrenaline) trong tầm tay của bạn. Nó cũng là điều cần thiết để đảm bảo rằng các loại thuốc này:
- Được tiêm kịp thời, khi bắt đầu các triệu chứng đầu tiên; CHÚNG
- Họ chưa hết hạn
- Ít nhất là hai liều; cái thứ hai có thể là cơ bản trong trường hợp cái thứ nhất bị hỏng hoặc nếu phản ứng rất nghiêm trọng.
- Hơn nữa, nếu dị ứng với động vật giáp xác là trẻ em, trong trường hợp không có cha mẹ, điều cần thiết là người lớn có mặt trong các bữa ăn (ví dụ như giáo viên trường học, người giữ trẻ, v.v.) được thông báo và đào tạo.
Lưu ý : Điều quan trọng là bác sĩ dị ứng cung cấp một đơn thuốc chỉ định điều trị khẩn cấp với loại thuốc sẽ được sử dụng và liều lượng, tùy thuộc vào các triệu chứng.
chẩn đoán
Là dị ứng với động vật giáp xác được chẩn đoán?
Vì nhiều lý do, chẩn đoán dị ứng động vật có vỏ cũng có thể rất phức tạp:
- Nếu dị ứng với động vật giáp xác là nghiêm trọng, đối tượng có thể đến trung tâm bệnh viện mà không có kiến thức và không thể liên lạc với nhân viên y tế, điều này làm chậm chẩn đoán.
- Các triệu chứng có thể chủ quan và rất khác nhau giữa mọi người; đừng quên rằng các phản ứng dị ứng với động vật giáp xác có thể ảnh hưởng đến da, đường hô hấp, đường tiêu hóa và / hoặc hệ thống tim mạch
- Các triệu chứng có thể thay đổi theo thời gian giữa các tập của cùng một người
- Như chúng tôi đã nói, trong một số trường hợp, các triệu chứng dị ứng có thể xuất hiện ngay cả khi bạn ăn thực phẩm phù hợp, nhưng chúng đã tiếp xúc với động vật có vỏ
- Không quá thường xuyên, có những trường hợp phản ứng dị ứng sau khi hít phải khói / hơi của động vật giáp xác nấu ăn.
Khi nghi ngờ dị ứng thực phẩm, điều quan trọng là phải tham khảo ý kiến bác sĩ dị ứng, người có thể chẩn đoán, kê đơn xét nghiệm cụ thể và tư vấn cho bệnh nhân về cách đối phó với bất kỳ triệu chứng nào khi nuốt phải.
Quá trình chẩn đoán của bác sĩ dị ứng bắt đầu bằng một cuộc điều tra chi tiết về lịch sử lâm sàng và các triệu chứng của dị ứng giả thuyết với động vật giáp xác; ví dụ, sẽ cần phải báo cáo "những gì đã ăn và bao nhiêu", "mất bao lâu để xuất hiện các triệu chứng", "những triệu chứng nào xuất hiện" và "chúng kéo dài bao lâu".
Sau đó, bác sĩ dị ứng sẽ chỉ định xét nghiệm máu (xét nghiệm ImmunoCAP) và / hoặc tự mình thực hiện xét nghiệm da, để xác minh sự hiện diện của globulin miễn dịch đặc hiệu E (IgE).
Các xét nghiệm chích (da-prk) được tiến hành trên cơ sở ngoại trú và cung cấp kết quả trong vòng 15 đến 30 phút. Chúng được thực hiện bằng cách đặt một giọt chất lỏng có chứa chất gây dị ứng lên cẳng tay hoặc trên lưng bệnh nhân và đấm vào da bằng đầu dò vô trùng nhỏ (cho phép chất lỏng thấm vào). Những xét nghiệm này, không đặc biệt đau đớn nhưng khá khó chịu, được coi là dương tính khi da tiếp xúc với chất gây dị ứng chuyển sang màu đỏ và sưng (tương tự như vết cắn của côn trùng).
Xét nghiệm máu ít nhạy cảm hơn xét nghiệm da và đo lượng kháng thể IgE đối với thực phẩm gây dị ứng cụ thể. Các kết quả thường có sẵn trong một hoặc hai tuần và được báo cáo với giá trị bằng số sẽ được bối cảnh hóa trong một phạm vi cụ thể.
Hãy nhớ lại rằng có những trường hợp dị ứng dương tính với xét nghiệm da nhưng không gây ra các triệu chứng khi ăn phải thức ăn. Hơn nữa, cần xác định rằng lượng IgE đo được bằng phân tích máu không nhất thiết tỷ lệ thuận với mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng.
Nếu cả hai công cụ chẩn đoán này đều cho kết quả không rõ ràng, để chẩn đoán xác định, bác sĩ dị ứng có thể chọn tiến hành thử nghiệm thực phẩm trong đó (dưới sự giám sát y tế chặt chẽ) bệnh nhân được cho ăn với lượng thực phẩm có khả năng gây dị ứng.
