Iốt một mình là không đủ
Nói về chế độ ăn uống - mối quan hệ tuyến giáp, ý nghĩ đầu tiên hướng đến iốt, một khoáng chất cần thiết cho chức năng của tuyến này như là một thành phần cấu trúc của hormone tuyến giáp. Do đó, không có iốt, tuyến giáp không thể tự sản xuất hormone.
Một khoáng chất khác đặc biệt quan trọng đối với quá trình chuyển hóa hormone tuyến giáp là selen, chủ yếu được biết đến với chức năng chống oxy hóa. Nó thực sự là một phần không thể thiếu của glutathione peroxidase, một trong những vũ khí nội sinh quan trọng nhất chống lại các gốc tự do, nói cách khác là một pháo đài quý giá để bảo vệ các thành phần quan trọng của tế bào khỏi stress oxy hóa.
Đối với hành động này, selenium ít nhiều được khuyến cáo chính xác cho các đặc tính chống lão hóa, chống khối u và bảo vệ chống lại các bệnh tim mạch có nguồn gốc xơ vữa động mạch. Tuy nhiên, ít người biết tầm quan trọng của selen đối với chức năng tuyến giáp thích hợp. Bằng chứng khoa học tương đối gần đây này dựa trên việc phát hiện ra vai trò của selen trong việc chuyển đổi T4 (thyroxine) thành T3 (triiodothyronine).
Selen và tổng hợp T3 từ T4
T4 và T3 là các từ viết tắt được sử dụng để chỉ hai loại hormone do tuyến giáp sản xuất, có liên quan đến số lượng nguyên tử iốt có trong cấu trúc của chúng.
Trong số này, triiodothyronine - mặc dù nghèo hơn iốt - hoạt động mạnh hơn nhiều từ quan điểm sinh học so với thyroxine.
Do đó, vì selenium - ở dạng seleniocystein - là một phần không thể thiếu của desiodase xúc tác sự chuyển đổi T4 thành T3 ở nhiều cấp độ khác nhau, nên có sẵn khoáng chất này là cần thiết cho chức năng tuyến giáp thích hợp.
Thiếu hụt Selen
Có những nghiên cứu cảnh báo về sự nguy hiểm của sự thiếu hụt khớp có thể của iốt và selen, không chỉ trong việc phát triển và duy trì bệnh suy giáp, mà còn về các bệnh tự miễn ảnh hưởng đến tuyến giáp (viêm tuyến giáp tự miễn).
Các cơ sở sinh học của những tác động này là do sự tham gia của selen trong quá trình chuyển hóa hormone tuyến giáp, cả tác dụng chống oxy hóa và chống gốc của nó, rất quý để chống lại các hiện tượng viêm nhiễm liên quan đến nhiều bệnh tật. Không có gì đáng ngạc nhiên, hoạt động của glutathione peroxidase là cơ bản ngay cả ở cấp độ tuyến giáp, nơi nó trung hòa các tác dụng gây độc tế bào của hydro peroxide (H 2 O 2 ) được sản xuất như một đồng yếu tố tổng hợp hormone tuyến giáp.
Thực phẩm giàu Selenium
Trong số các thực phẩm giàu selen, chúng ta nhớ đến cá và hải sản, nội tạng, ngũ cốc, trái cây sấy khô, men bia và rau quả (đặc biệt là bông cải xanh, bắp cải, dưa chuột, tỏi, hành tây).
Tuy nhiên, hàm lượng selen trong thực phẩm thực vật tỷ lệ thuận với nồng độ khoáng chất trong đất, do đó cực kỳ thay đổi từ vùng này sang vùng khác trên thế giới.
