Chôm chôm của R.Borgacci

Tôi là gì

Rambutans là loại quả ăn được nhỏ với hình dạng đặc trưng được sản xuất bởi một loại cây nhiệt đới có khung thực vật như Nephelium lappaceum (Family Sapindaceae).

Cây này, có cùng tên trong ngôn ngữ chung, có nguồn gốc từ Đông Nam Á, chính xác hơn là từ khu vực Malaysia-Indonesia, và dường như có liên quan chặt chẽ với các cây khác được gọi là lychee (Family Sapindaceae, Genus Litchi và loài chinensis ), longan (Family Sapindaceae, chi Dimocarpus và loài logan ) và mamoncillo (Họ Sapindaceae, chi Melincoccus và loài bijugatus ).

tò mò

Cái tên chôm chôm có nguồn gốc từ tiếng Mã Lai-Indonesia "rambut", có nghĩa là "tóc" - một cách nói rõ ràng về vô số lông nhô lên của quả - kết hợp với hậu tố mang tính xây dựng của tên "-an". Vì lý do tương tự, ở Việt Nam nó được gọi là "chôm chôm" - có nghĩa là "tóc bẩn".

Do đó, chôm chôm là thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Từ quan điểm dinh dưỡng, họ sử dụng một nồng độ đáng kể của nước, đường hòa tan / đơn giản - trong bối cảnh của các loại trái cây, xác định một lượng calo đáng kể - khoáng chất và vitamin - như mangan và axit ascorbic - và rất ít sợi. Quả của chôm chôm có hiệu lực theo nhóm số mũ của nhóm thực phẩm cơ bản VII - trái cây và rau quả giàu vitamin C.

Rambutans có thể được ăn sống hoặc bao gồm trong một số công thức nấu ăn, điển hình của các khu vực bản địa của trái cây, chứ không phải là các khu vực khác trên thế giới mà nó đến nhờ các tuyến đường thương mại.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của chôm chôm

Các loại trái cây của chôm chôm không có đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời. Chúng chứa các chất dinh dưỡng khác nhau nhưng với số lượng khiêm tốn. Họ có liên quan nhiều hơn trong nhóm thực phẩm cơ bản VII, ngay cả khi hạn ngạch vitamin C không quá cao.

Rambutans, không giống như vải thiều và nho - một khi đã được gọt vỏ, có thể trông giống như - thay vào đó là nghèo polyphenol chống oxy hóa. Lưu ý : hương thơm dễ chịu của bột giấy đến từ nhiều hợp chất hữu cơ dễ bay hơi, bao gồm beta-damascenone, vanillin, axit phenylacetic và axit cinnamic.

Bạn có biết rằng ...

Chỉ vỏ, được coi là không ăn được, có vẻ giàu axit phenolic, chẳng hạn như axit syringic, coumaric, gallic, caffeic và ellagic - với hoạt tính chống oxy hóa đáng kể trong ống nghiệm.

Ngoài ra, hạt chôm chôm ăn được có chứa tỷ lệ phần trăm bằng nhau của axit béo bão hòa và không bão hòa - axit arachic (34%) và axit oleic (42%).

Bột giấy (aril) của chôm chôm có hàm lượng nước tốt và lượng calo tiêu thụ, trong bối cảnh trái cây ngọt, có thể được coi là trung bình cao. Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là tỷ lệ protein và lipid không liên quan. Các carbohydrate hòa tan và chính xác hơn được cấu thành bởi fructose. Một số ít peptide có giá trị sinh học thấp và thành phần của axit béo có lợi cho những chất chưa bão hòa.

Bột giấy chôm chôm không chứa cholesterol, gluten, lactose và histamine. Hàm lượng purine nên rất thấp, cũng như của phenylalanine.

Đối với các khoáng chất có liên quan, chôm chôm dường như không có nồng độ đặc biệt quan trọng; ngoại lệ duy nhất là mangan; Kali không nhiều nhưng vẫn có liên quan. Hàm lượng vitamin C (axit ascobic) và vitamin PP (niacin) có ý nghĩa hơn, nhưng chúng không đáng kinh ngạc.

chế độ ăn uống

Chôm chôm trong chế độ ăn kiêng

Bột giấy của chôm chôm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Chúng được chỉ định trong chế độ ăn chống lại các bệnh thừa cân và chuyển hóa, với điều kiện là phần này là đủ. Đặc biệt, có thể cần phải giảm số lượng và tần suất tiêu thụ trong điều trị béo phì nặng; tuy nhiên, do tải lượng đường huyết không hoàn toàn không đáng kể, nên việc hỏi liệu tiêu thụ có thể phù hợp với chế độ ăn cho bệnh đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride hay không.

Cây chôm chôm không có chống chỉ định trong điều trị tăng huyết áp động mạch, tăng cholesterol máu và tăng axit uric máu. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc không dung nạp thực phẩm với đường sữa, gluten và histamine. Mặc dù nghèo chất purin, thực phẩm này, chứa nhiều fructose, nếu uống với số lượng lớn có thể làm mất axit uric trong cơ thể làm tăng axit uric máu và sự hình thành sỏi thận của cùng chất. Nó không được chống chỉ định trong phenylketon niệu.

Sự phong phú của nước và sự hiện diện của kali làm cho bột giấy của chôm chôm thực phẩm hữu ích trong chế độ ăn uống của người chơi thể thao. Hàm lượng chất xơ, mặc dù không đáng kinh ngạc, góp phần vào việc đạt được hạn ngạch cần thiết để duy trì sức khỏe đường ruột. Sự giàu có về vitamin C và polyphenol có thể rất hữu ích để hỗ trợ hành động phòng thủ từ các gốc tự do. Ngoài ra, axit ascorbic là một yếu tố cần thiết trong quá trình tổng hợp collagen, một loại protein phổ biến trong cơ thể con người và giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Sự phong phú mangan đảm bảo thực hiện chính xác hoạt hóa enzyme và cấu tạo enzyme kim loại của các chất xúc tác sinh học khác nhau.

nhà bếp

Chôm chôm trong bếp

Trong số chôm chôm người ta ăn chủ yếu là bột giấy - hoặc aril. Điều này, tươi và tuyệt vời, cũng có thể được sử dụng để sản xuất mứt, thạch hoặc bảo quản trái cây đóng hộp.

Trong hầu hết các giống chôm chôm, aril có chứa một hạt giống, ngay cả khi các loại không có nó - đá vôi - có lẽ được yêu cầu nhiều nhất. Thông thường, chôm chôm chỉ chứa một, màu nâu nhạt. Điều này rất giàu chất béo và dầu nhất định - chủ yếu là axit oleic và axit arachic - có giá trị cho ngành công nghiệp và được sử dụng trong nấu ăn - chiên - và trong sản xuất xà phòng.

Rễ, vỏ và lá của chôm chôm có nhiều công dụng khác nhau trong y học cổ truyền và trong sản xuất thuốc nhuộm.

miêu tả

Mô tả của chôm chôm

Chôm chôm là một cây thường xanh cao từ 12 đến 20 m. Các lá mọc xen kẽ, dài 5-15 cm và rộng 3-10 cm, cách nhau 10-30 cm, được trang trí công phu với lề thường. Những bông hoa nhỏ, 2, 5-5 mm, apetallic, vũ trường và được nhóm lại thành các đỉnh thiết bị đầu cuối dựng đứng, rộng 15-30 cm.

Cây chôm chôm có thể là con đực - chúng chỉ có hoa bị nhiễm bẩn và do đó chúng không tạo quả - hoặc con cái - chúng tạo ra những bông hoa chỉ có khả năng nữ tính - hoặc lưỡng tính - chúng tạo ra hoa cái với một tỷ lệ nhỏ hoa đực.

Mô tả quả chôm chôm

Quả là một quả mọng hạt đơn, dài 3-6 cm - hiếm khi lên đến 8 cm - và rộng 3-4 cm; nó được sắp xếp trong các chùm treo 10-20 yếu tố. Da có màu trắng đục, đỏ và hiếm khi có màu cam hoặc vàng, được bao phủ bởi các phần nhô ra tương tự như "gai thịt" và linh hoạt - từ đó, như chúng ta đã thấy, nguồn gốc của tên. Phần cùi của quả, thực sự được cấu thành bởi lớp vỏ ngoài, có màu hồng mờ, hơi trắng hoặc rất nhạt, có vị ngọt, hơi chua và rất giống với quả nho - hơn nữa, cũng là quả của quả vải mà nó trông rất nhiều, đặc biệt là bóc vỏ.

Hạt có dạng đơn, tròn hoặc bầu dục, dài 1-1, 3 cm, màu nâu bóng và có vạch cơ bản màu trắng. Nó có tính nhất quán mềm và chứa chất béo bão hòa và không bão hòa trong các biện pháp như nhau.

Bạn có biết rằng ...

Nếu nấu chín đúng cách, hạt cũng có thể được ăn từ quả chôm chôm.

sản xuất

Cây chôm chôm đến từ đâu?

Có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Đông Nam Á, cây chôm chôm thường được trồng ở nhiều quốc gia khác nhau trong khu vực này. Từ đó nó lan sang các khu vực khác ở Châu Á, Châu Phi, Châu Đại Dương và Trung Mỹ. Các giống cây trồng rộng nhất, hoang dã và được trồng, được tìm thấy ở Indonesia và Malaysia.

Giữa thế kỷ 13 và 15, các thương nhân Ả Rập - người đóng vai trò quan trọng trong mạng lưới thương mại Ấn Độ Dương - đã giới thiệu chôm chôm ở Zanzibar và Pemba, ở Đông Phi. Một số đồn điền cũng đã được phát triển ở các vùng khác nhau của Ấn Độ. Vào thế kỷ XIX, người Hà Lan đã giới thiệu người Chôm chôm từ thuộc địa của họ ở Đông Nam Á đến Suriname, Nam Mỹ. Sau đó, nhà máy cũng được xuất khẩu sang châu Mỹ nhiệt đới, ở vùng đồng bằng ven biển Colombia, Ecuador, Honduras, Costa Rica, Trinidad và Cuba.

Năm 1906, có một nỗ lực giới thiệu chôm chôm vào Đông Nam Hoa Kỳ, bằng phương tiện hạt giống nhập từ Java, nhưng hoạt động thất bại ở tất cả các khu vực liên quan ngoại trừ ở Puerto Rico. Năm 1912, chôm chôm được giới thiệu từ Indonesia đến Philippines. Tiếp tục được tiến hành ở nhiều quốc gia khác nhau, từ Indonesia năm 1920 và Malaysia năm 1930, nhưng cho đến những năm 1950, việc phân phối cây chôm chôm có thể bị coi là hạn chế.

Tổng quan về sự thụ phấn của cây chôm chôm

Những bông hoa chôm chôm thơm rất được côn trùng thèm muốn, đặc biệt là ong. Ruồi ( Diptera ), ong ( Hymenoptera ) và kiến ​​( Solenopsis ) là những loài thụ phấn chính. Trong số các loài Diptera có rất nhiều Lucilia và trong số các loài Hymenoptera, ong mật ( Apis dorsata và A. cerana ) và chi Trigona . Các khuẩn lạc A. cerana ăn hoa chôm chôm sản xuất một lượng lớn mật ong. Những con ong tìm mật hoa thường giải quyết sự kỳ thị của hoa đực và thu thập lượng phấn hoa đáng kể; ít phấn hoa đã được nhìn thấy trên những con ong vẽ trên hoa cái. Mặc dù hoa đực nở vào lúc 6 giờ sáng, nhưng hành động của A. cerana lại mãnh liệt hơn trong khoảng từ 7h00 đến 11h00, giảm dần sau đó. Ở Thái Lan, A. cerana là loài được yêu thích để thụ phấn cho chôm chôm quy mô nhỏ.

Trồng cây

Chôm chôm thích hợp với khí hậu nhiệt đới, khoảng 22-30 ° C và nhạy cảm với nhiệt độ dưới 10 ° C. Nó được trồng trong vòng 12-15 ° từ đường xích đạo. Cây phát triển tốt ở độ cao tới 500 m so với mực nước biển, thích nghi tốt hơn với đất sâu, đất sét hoặc giàu chất hữu cơ và phát triển mạnh trên địa hình đồi núi vì nó cần thoát nước tốt. Chôm chôm được nhân giống bằng cách ghép, lan rộng và nảy chồi; thứ hai là ít phổ biến nhất, vì cây được trồng từ hạt thường tạo ra nhiều trái cây có tính axit. Cây có thể ra quả sau 2-3 năm, với năng suất tối ưu sau 8-10 năm. Những người được trồng từ hạt giống bắt đầu sau năm hoặc sáu năm.

Ở một số vùng, cây chôm chôm có thể ra quả hai lần một năm, một vào cuối mùa thu và đầu mùa đông, cây kia - ngắn hơn - vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè. Các khu vực khác, chẳng hạn như Costa Rica, có một mùa ra hoa, với sự kích thích ra hoa vào tháng Tư - mùa mưa - và trưởng thành vào tháng Tám và tháng Chín. Quả phải trưởng thành trên cây và được thu hoạch trong khoảng thời gian từ bốn đến bảy tuần. Các trái cây tươi là tinh tế cho vết bầm và có một bảo tồn hạn chế. Một cây trung bình có thể tạo ra 5000-6000 quả trở lên - 60-70 kg mỗi cây. Các vụ mùa bắt đầu với 1, 2 tấn mỗi ha trong vườn cây non và có thể đạt 20 tấn mỗi ha ở những cây trưởng thành. Năm 1997, tại Hawaii, 24 trên 38 ha canh tác đã sản xuất 120 tấn trái cây. Năng suất có thể được tăng lên bằng cách cải thiện việc quản lý vườn cây, bao gồm cả thụ phấn và bằng cách trồng các giống cây nhỏ gọn năng suất cao.

Hầu hết các giống thương mại là lưỡng tính; những cây chỉ sản xuất hoa có chức năng nữ tính đòi hỏi phải có sự hiện diện của cây đực. Cây đực hiếm khi được tìm thấy, vì lựa chọn thực vật đã ưu tiên các dòng vô tính lưỡng tính tạo ra tỷ lệ cao hoa nữ tính chức năng và số lượng hoa sản xuất phấn hoa thấp hơn nhiều. Các cây đực tạo ra hơn 3000 bông hoa màu trắng xanh và những cây lưỡng tính chỉ có 500 - màu vàng lục. Nồng độ đường trong mật hoa thay đổi trong khoảng 18-47% và tương tự nhau giữa các loại hoa. Chôm chôm là một nguồn mật hoa quan trọng cho ong ở Malaysia.

Trong thời kỳ cực thịnh của hoa, mỗi ngày bạn có thể mở tới 100 hoa mỗi hoa cái. Việc chuyển đổi thành trái cây có thể đạt tới 25%, nhưng mức độ phá thai cao góp phần vào mức sản xuất thấp hơn nhiều - từ 1 đến 3%. Quả chín 15-18 tuần sau khi ra hoa.

Trồng chôm chôm

Hơn 200 giống cây nhân bản được chọn đã được phát triển có sẵn trên khắp châu Á nhiệt đới. Hầu hết được chọn để tăng trưởng nhỏ gọn, tạo điều kiện thu hoạch.

Ở Indonesia, 22 giống chôm chôm đã được xác định, trong đó chính là năm: Binjai, Lebak Bulus, Rapiah, Cimacan và Sinyonya. Ở Malaysia, các giống thương mại là: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat và Ayer Mas.

Quả của chôm chôm Maharlika có đặc tính cho phép hạt và lớp vỏ dễ dàng tách ra.

Nước sản xuất

Chôm chôm có sản lượng trái cây khá quan trọng trên khắp Đông Nam Á nhiệt đới, đặc biệt là ở Indonesia, Malaysia và Thái Lan; Các loại cây trồng phổ biến rộng rãi, đặc biệt là trong các vườn cây nhỏ. Các loại quả chôm chôm, một trong những loại phổ biến nhất của các khu vực ban đầu, hiện được trồng rộng rãi ở vùng nhiệt đới, bao gồm Châu Phi, các đảo Caribbean, Costa Rica, Honduras, Panama, Ấn Độ, Philippines và Sri Lanka. Ở Ecuador trên đảo Puerto Rico được gọi là Achotillo.

Năm 2005, Thái Lan là nước sản xuất chôm chôm lớn nhất thế giới, với 588.000 tấn mỗi năm (55, 5%), tiếp theo là Indonesia với 320.000 tấn (30, 2%) và Malaysia với 126.300 tấn (11, 9%) ); ba quốc gia đại diện cho tổng số 97% ưu đãi chôm chôm trên thế giới. Ở Thái Lan, ở tỉnh Surat Thani có trung tâm trồng chôm chôm quan trọng nhất. Tại Indonesia, trung tâm sản xuất nằm ở phía tây, bao gồm Java, Sumatra và Kalimantan. Ở Java, nó nằm ở các làng Greater Jakarta và phía tây. Sản lượng đang gia tăng ở Úc và vào năm 1997, nó là một trong ba loại trái cây nhiệt đới chính được sản xuất ở Hawaii.

Các loại trái cây thường được bán tươi và được sử dụng để chuẩn bị mứt và thạch hoặc đóng hộp. Cây cũng có một vai trò cảnh quan đặc biệt.

Ở Ấn Độ, những loại trái cây này chủ yếu được nhập khẩu từ Thái Lan và được trồng chủ yếu ở huyện Pathanamthitta, thuộc bang Kerala miền nam.

sâu

Giống như carambola, chôm chôm không phải là trái cây có tính khí hậu - nghĩa là chúng chỉ chín trên cây - do đó, sau khi thu hoạch, chúng dường như không tạo ra chất làm chín ethylene. Do đó, sự sẵn có của chôm chôm tươi ở thị trường châu Âu không thể được thu thập chưa chín.