chất ngọt

Acesulfame K (E950)

Đặc điểm và sử dụng như một chất làm ngọt

Acesulfame K là chất làm ngọt chuyên sâu được phát hiện bởi các nhà hóa học người Đức Clauss và Jensen vào năm 1967. Mặc dù các giá trị cao hơn đã được báo cáo, nó thể hiện khả năng làm ngọt cao hơn khoảng 200 lần so với dung dịch sucrose 3% (cường độ phụ thuộc vào từ nồng độ của các giải pháp mà nó được so sánh).

Thông thường, hiệu lực của KA được coi là khoảng một nửa saccharin, tương tự như aspartame và ngọt hơn 4 hoặc 5 lần so với natri cyclamate.

Bằng cách nếm các loại thực phẩm và đồ uống có tính axit được làm ngọt bằng acesulfame K, khả năng làm ngọt cao hơn một chút so với các dung dịch trung tính ở cùng nồng độ.

Hương vị ngọt ngào ngay lập tức được cảm nhận, đầu tiên so với các chất làm ngọt khác như aspartame và halitame, nó không dai dẳng và trong mọi trường hợp không tồn tại lâu hơn hương vị của thực phẩm chứa trong đó. Các dung dịch nước Acesulfame K rất đậm đặc có vẻ hơi đắng, nhưng trong thực phẩm có nồng độ thấp, điều này chưa bao giờ được làm nổi bật. Như với hầu hết các chất làm ngọt chuyên sâu, hương vị khác nhau phụ thuộc vào các sản phẩm bạn sử dụng.

Một tác dụng hiệp đồng mạnh mẽ của cường độ ngọt đã được ghi nhận trong hỗn hợp Acesulfame K với aspartame hoặc natri cyclamate, trong khi tác dụng gần như không có với saccharin. Acesulfame K cũng thể hiện sự hiệp lực với halitam, fructose, sucralose, xi-rô ngô chứa nhiều fructose và taumatin. Được xem xét thuận lợi cho các đặc điểm chung của chúng là các hỗn hợp trọng lượng / trọng lượng sau: Acesulfame K / aspartame 1: 1 và Acesulfame K / sodium cyclamate 1: 5.

Đặc biệt Acesulfame K / aspartame và Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate mang đến cho thực phẩm một hương vị không khác lắm so với sucrose.

Trong hỗn hợp Acesulfame K và aspartame hoặc sucralose, tác dụng của vị ngọt kéo dài do hai chất ngọt cuối cùng bị giảm đáng kể. Hỗn hợp Acesulfame K với rượu có nguồn gốc từ các loại đường như xylitol, maltitol và sorbitol với tỷ lệ khoảng 1: 100-200 cũng thuận lợi.

Acesulfame K là sản phẩm có sự xuất hiện của bột tinh thể màu trắng, không mùi và rất dễ hòa tan trong nước. Độ bền của hợp chất rắn nguyên chất dường như không giới hạn ở nhiệt độ phòng. Các mẫu được giữ trong các điều kiện này trong hơn 6 năm và tiếp xúc hoặc không tiếp xúc với ánh sáng cho thấy không có dấu hiệu phân hủy hoặc dữ liệu phân tích khác so với các mẫu chỉ tổng hợp. Acesulfame K không có điểm nóng chảy cuối cùng; khi một mẫu được gia nhiệt trong điều kiện nóng chảy, sự phân hủy được quan sát ở nhiệt độ cao trên 200 ° C. Sự phân hủy dường như phụ thuộc vào tốc độ gia nhiệt; không phân hủy được quan sát ở các điều kiện nhiệt độ dự kiến ​​cho các chất phụ gia.

Acesulfame K có thể được sử dụng làm chất làm ngọt cho nhiều loại sản phẩm; Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm ít calo, trong thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường, trong các chế phẩm vệ sinh răng miệng, trong dược phẩm và thậm chí trong thực phẩm động vật. Do tính ổn định cao ở độ pH thấp, nó có thể được sử dụng cho đồ uống hoặc thực phẩm có tính axit; nó cũng thích hợp cho các sản phẩm bánh mì (phân hủy ở nhiệt độ cao trên 200 ° C).

An toàn khi sử dụng và tác dụng phụ

Acesulfame K không được chuyển hóa bởi con người. Để điều tra các biến đổi trao đổi chất có thể Acesulfame K có chứa carbon có nhãn (đồng vị 14), dùng cho chuột, chó và lợn, đã được sử dụng. Các nghiên cứu không tiết lộ bất kỳ sự trao đổi chất nào, vì vậy thí nghiệm tương tự được lặp lại trên những người đàn ông tình nguyện; trong cả hai trường hợp, Acesulfame K được bài tiết nguyên vẹn. Vì chất làm ngọt nhân tạo này không được chuyển hóa, không có lượng calo và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Các nghiên cứu dược động học được thực hiện trên chuột, chó, lợn và tình nguyện viên đã chỉ ra rằng Acesulfame K được hấp thu nhanh và bài tiết qua nước tiểu; nó cũng không được tích lũy trong các mô, ngay cả sau khi giả định liều cao. Cuối cùng, nó không được chuyển hóa bởi các vi khuẩn chịu trách nhiệm cho sự hình thành sâu răng và do đó là một acariogen.

Các nghiên cứu về độc tính đối với chất làm ngọt có tầm quan trọng quyết định đối với việc phê duyệt và sử dụng sau này. Một loạt các nghiên cứu độc tính đã được thực hiện cho Acesulfame K và tất cả đã chỉ ra rằng nó là một hợp chất không độc hại, thích hợp để sử dụng như một chất làm ngọt chuyên sâu. ADI (Lượng hàng ngày chấp nhận được) là 0-9 mg / kg trọng lượng cơ thể ở EU (từ Ủy ban khoa học về thực phẩm), trong khi nó tăng lên 15 mg / kg đối với FDA (Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm) tại Hoa Kỳ.