Cái gì
Capocollo, cốc hoặc coppone: nó là gì?
Capocollo, coppa, coppone và scamerita là những cái tên thường được sử dụng để chỉ một loại thịt lợn hoặc thịt bò cụ thể.
Capocollo, giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể, thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Mặt khác, nó cũng cung cấp một lượng chất béo đáng kể - một phần trong đó là bão hòa - và cholesterol. Trong chế độ ăn uống nên có vai trò thứ yếu, vì đó là thịt mỡ. Luôn luôn nên chuẩn bị nó một cách tự nhiên, không thêm dầu.
Coppone là một miếng thịt được tạo thành từ hai cơ bắp, nằm trong loggia bên ngoài - phía trên cột sống - tự xen vào giữa đầu của động vật và vùng ngực. Mỗi con thú có hai, một ở bên phải và một ở bên trái, được tách ra trong quá trình giết mổ trong hai chiếc xe nửa thùng; đó là một vết cắt của forequarters. Trên vòm miệng nó rất ngon, đối với một số thậm chí quá dữ dội.
Chiếc cốc cho vay để được tiêu thụ tươi và nấu chín, hoặc gia vị cho sản xuất thịt chữa khỏi. Đây là một trong những cách cắt thịt lợn phổ biến nhất và được sử dụng để nướng, nướng hoặc chiên. Nó cũng tự cho mình nấu nướng trong lò, vì nó béo và bao gồm một mô liên kết tạo ra khá dễ dàng, nó có đặc tính vẫn rất mềm. Các loại thịt được chữa khỏi, luôn luôn được đóng gói, có thể là thịt nguyên con hoặc thịt xay, để ăn sống hoặc nấu chín. Ví dụ điển hình là caproplo dày dạn, xúc xích, salami, cotechino, salama da sugo ecc.
Trong bài viết sau đây, chúng tôi sẽ tập trung chủ yếu vào mô tả của caproplo tươi.
Đặc tính dinh dưỡng
Capocollo, coppa hoặc coppone: tính chất dinh dưỡng
Trong nhóm cơ bản đầu tiên, cốc là một loại thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể. Nó có một lượng năng lượng cao, một đặc tính có thể thay đổi theo loài, giống, tình trạng dinh dưỡng và mức độ làm sạch chất béo bề mặt, nhưng không quá nhiều để làm biến dạng hoàn toàn tính chất này. Sườn lợn và thịt bò khá giống nhau và trái với suy nghĩ của nhiều người, bò không nhất thiết phải mỏng hơn lợn.
Lượng calo của coppone được cung cấp chủ yếu bởi lipid, tiếp theo là protein, trong khi carbohydrate - chỉ hòa tan - là không đáng kể. Các axit béo được phân phối gần như bằng nhau giữa bão hòa và không bão hòa, với tỷ lệ nhẹ sau đó. Phần duy nhất phong phú nhất là phần bão hòa, tiếp theo là không bão hòa đơn và cuối cùng là không bão hòa đa; Trong số các chất sau, omega 6 rất phong phú. Các peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp với mô hình của con người.
Cholesterol có mặt với số lượng đáng kể nhưng chấp nhận được - thấp hơn lòng đỏ trứng, động vật giáp xác, động vật thân mềm nhất định, nội tạng, chất béo và phô mai già, v.v. Capocollo không chứa chất xơ, gluten và đường sữa; histamine vắng mặt hoặc không liên quan. Thay vào đó, nó có lượng purine và axit amin phenylalanine quan trọng.
Theo quan điểm vitamin, cốc là một loại thực phẩm không được phân biệt với thịt trung bình. Nó chứa chủ yếu các vitamin tan trong nước của nhóm B, đặc biệt là thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Các vitamin tan trong chất béo (vit A, vit D, vit E, vit K) dường như không có hoặc gần như không liên quan. Ngoài ra liên quan đến muối khoáng, caproplo không đi quá xa nhóm thực phẩm tham chiếu của nó. Hàm lượng phốt pho, sắt và kẽm là tốt; Nó cũng chứa kali, nhưng nó không được coi là nguồn dinh dưỡng chính của khoáng chất này.
chế độ ăn uống
Cốc, cốc hoặc coppone: sử dụng trong chế độ ăn kiêng
Coppone là một loại thực phẩm có thể được đưa vào chế độ ăn uống của người khỏe mạnh; thay vào đó, nên tránh trong chế độ ăn kiêng chống lại thừa cân, đặc biệt nghiêm trọng. Mặc dù có mối quan hệ giữa các axit béo và mức độ cholesterol đều được chấp nhận, nhưng nó phải được tiêu thụ ở mức độ vừa phải - đôi khi và một phần nhỏ - trong liệu pháp dinh dưỡng cho chứng tăng cholesterol máu. Tuy nhiên, nên nhớ rằng trong liệu pháp thực phẩm chống lại rối loạn lipid máu - mà còn trong điều trị tăng huyết áp động mạch nguyên phát - sẽ thích hợp hơn khi thích các sản phẩm thủy sản, đặc biệt là pinnuts đúng cách - giàu omega 3 (EPA và DHA). Nếu không có sự hiện diện của thừa cân, nó được coi là trung tính cho chế độ ăn chống tăng đường huyết, tăng triglyceride máu và đái tháo đường týp 2. Tuy nhiên, về nguyên tắc, chúng ta có thể định nghĩa rằng nó là một thực phẩm không phù hợp cho bất kỳ điều trị dinh dưỡng nào liên quan lâm sàng; trong trường hợp này, các loại thịt nạc như ức gà, ức gà tây, cơ ngựa, cá nạc, phô mai nạc và một vài quả trứng hoặc chỉ lòng trắng trứng, v.v ... nên được ưu tiên.
Capocollo, giàu protein có giá trị sinh học cao, có thể góp phần đáp ứng nhu cầu của các axit amin thiết yếu, đặc biệt là trong trường hợp nhu cầu tăng - ví dụ:
- mang thai và cho con bú
- tăng thêm
- tập luyện thể thao cực kỳ căng thẳng và / hoặc kéo dài
- tuổi thứ ba - do rối loạn ăn uống và xu hướng kém hấp thu lão khoa
- kém hấp thu bệnh lý
- suy dinh dưỡng cụ thể hoặc tổng quát và sâu răng, vv
Chiếc cốc là một trong những sản phẩm cần tránh - đặc biệt là sản phẩm thu được từ trò chơi hoang dã - hoặc tuy nhiên được tiêu thụ với mức độ vừa phải, trong trường hợp tăng axit uric máu nặng - có xu hướng bệnh gút - và tính toán hoặc bệnh sỏi thận từ tinh thể axit uric. Nó được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống cho phenylketon niệu. Nó không cho thấy chống chỉ định đối với không dung nạp đường sữa và bệnh celiac; nó cũng không gây hại cho việc không dung nạp histamine.
Coppone là một nguồn đáng kể của sắt, phốt pho, kẽm và kali. Sắt có sẵn sinh học và tham gia bảo hiểm các nhu cầu trao đổi chất của nó, vượt trội ở phụ nữ có khả năng sinh sản, phụ nữ mang thai, người chạy bộ và người ăn chay - đặc biệt là người ăn chay, vì lý do triết học chọn không ăn nó. Cần lưu ý rằng thiếu sắt có thể gây thiếu máu thiếu sắt. Phốt pho là thành phần khoáng chất đặc biệt dồi dào trong cơ thể, đặc biệt là trong xương dưới dạng hydroxyapatite, trong phospholipid của màng tế bào và trong mô thần kinh, v.v. Kẽm, mặt khác, không thể thiếu để sản xuất chất chống oxy hóa nội tiết tố và enzyme. Như dự đoán, thực phẩm này không được coi là một nguồn kali thiết yếu, nhưng dù sao cũng tham gia để đáp ứng yêu cầu của cơ thể - lớn hơn trong trường hợp tăng tiết mồ hôi, ví dụ như trong thể thao, tăng lợi tiểu và tiêu chảy; sự thiếu hụt ion kiềm hóa này - cần thiết cho tiềm năng màng và rất hữu ích trong cuộc chiến chống tăng huyết áp động mạch nguyên phát - đặc biệt liên quan đến việc thiếu magiê và mất nước, khởi phát chuột rút cơ bắp và suy yếu nói chung.
Capocollo rất giàu vitamin B, tất cả các yếu tố coenzymatic có tầm quan trọng lớn trong các quá trình tế bào. Do đó, nó có thể được coi là một hỗ trợ tuyệt vời cho hoạt động của các mô cơ thể khác nhau.
Như dự đoán, cốc không được thừa nhận trong chế độ ăn chay và ăn chay. Nó là không đủ cho thực phẩm Ấn Độ giáo và Phật giáo; nếu thịt bò, nó nên được coi là một thực phẩm Kosher và halal - miễn là nó đáp ứng các tiêu chí cụ thể của giết mổ. Sau khi nấu tổng số, nó dễ dàng được cấp trong chế độ ăn uống trong khi mang thai.
Phần trung bình của cốc khoảng 100 g; lên đến 150 g, nhưng không thêm dầu, nếu yêu cầu năng lượng chủ quan cho phép.
nhà bếp
Cốc, cốc hoặc coppone: Bạn nấu như thế nào?
Coppone cho vay chủ yếu để nấu ăn bằng cách dẫn, từ kim loại đến thịt, chiếu xạ, từ than hồng đến thực phẩm, và đối lưu, không khí nóng từ lò nướng hoặc bếp nướng gas. Không nên nấu nó đun sôi, bằng cách ngâm trong nước hoặc hơi nước, trong chân không hoặc nấu chân không; Nó có mùi và vị rất quyết định. Nó thậm chí không cho vay chính nó.
Xào trong chảo - tốt hơn mà không cần dầu, tự nhiên - cốc tươi là một thay thế hợp lệ cho bít tết cổ điển của thăn, thăn hoặc sườn, phi lê, mông hoặc chân. Chúng tôi không khuyến nghị chế biến bổ sung như bột mì và bánh mì - đặc biệt là với trứng và / hoặc sữa - vì thực phẩm phải có xu hướng giải phóng càng nhiều chất béo càng tốt thay vì giữ nó. Do đó, có thể khấu trừ rằng nó không cho vay để chiên.
Nướng - dù là gỗ hay than, hoặc gas - caproplo là một trong những người sáng lập ra món thịt lợn nướng cổ điển. Thành thật mà nói, sau khi chặt, nó được coi là một trong những yếu tố "nạc" nhất; những người khác là: pancetta, salsiccia hoặc tastasale và xương sườn hoặc xương sườn.
Toàn bộ, có thể được làm giàu bằng chà khô hoặc salmoriglio, nấu trong lò nướng hoặc thịt nướng Mỹ - nấu hỗn hợp gián tiếp trực tiếp - coppone là một trong những loại rang phổ biến nhất. Ngoài việc là sự thỏa hiệp đúng đắn giữa chất lượng và giá cả, vết cắt này được đặc trưng bởi một loại và một lượng collagen hoàn hảo để nấu lâu ở nhiệt độ được kiểm soát. Nếu hoạt động tốt, nó có được một sự nhất quán mềm và gelatin, rất giống với thịt lợn kéo.
Coppa và capocollo cũng đồng nghĩa với một loại xúc xích cụ thể. Điều này dựa trên coppone, muối, gia vị và nhồi vào vỏ tự nhiên hoặc tổng hợp, được tẩm ướp trong vài tháng - tương tự như pancetta cuộn, Culatello và lonzino.
Chiếc cốc là một thành phần rất được sử dụng để làm xúc xích xay, được ăn sống hoặc nấu chín, chẳng hạn như xúc xích, salami, salama da sugo, nồi salami, cotechino, v.v.
miêu tả
Capocollo, coppa hoặc coppone: mô tả
Caproplo trông giống như một cơ thon dài, với một phần hình bầu dục, màu đỏ dữ dội và khi được cắt, có đường gân rõ ràng bởi những vệt mỡ trắng.
Coppone, hay đúng hơn là copponi, bao gồm hai cơ bắp - một bên phải và một bên trái cột sống, được phân chia bởi các quá trình gai góc của đốt sống - giao thoa giữa gáy và phần ngực của con thú. Nó được lấy từ các phần phía trước của hai nửa vỏ.
