Tôi là gì
Cottage Cheese là thuật ngữ thích hợp để xác định vảy sữa; Mặc dù phô mai tươi này đã được sản xuất rộng rãi ở Trung Âu, nhưng sự khuếch tán thương mại và xuất khẩu ra nước ngoài của nó được thực hiện bởi các công ty thực phẩm Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ XX.
sản xuất
Sữa vảy là một sản phẩm sữa rất đặc biệt; nó là một loại phô mai tươi thu được từ sữa đông đã được tách kem và tiệt trùng, được sản xuất bởi sự đông tụ bởi một phần nhỏ của rennet và một phần tốt của quá trình lên men lactic. Sau đó, sữa đông của vảy sữa được để yên cho đến khi đạt được độ pH được thiết lập sẵn (4, 8-4, 9), sau đó nấu chậm, rửa sạch, làm khô, sấy khô và thêm vào một số chất làm đặc như bột (của carob) hoặc alginate của natri; để tạo điều kiện cho sự hình thành của vảy sữa, việc giải phóng không khí được phép làm tăng thể tích của sản phẩm.
Vào cuối quá trình làm phô mai, để tăng hương vị và mùi thơm của vắt sữa, công thức truyền thống bao gồm thêm kem (kem sữa); quy trình này làm tăng đáng kể tỷ lệ chất béo chứa, ban đầu được kiểm duyệt bằng cách sử dụng sữa tách kem thay vì sữa tách kem nguyên chất hoặc một phần.
Một trong những lợi ích quan trọng nhất trong chế độ ăn kiêng của sữa là lượng thức ăn natri rất thấp.
Sữa bột tự làm
Và ở đây, như mọi khi, công thức của bếp cá nhân Alice của chúng tôi, người trong bếp của MypersonaltrainerTv giải thích chi tiết cách làm vắt sữa tự làm.
Sữa bột tự làm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc tính dinh dưỡng
Đối với 100g phần ăn được, "mảnh phô mai nạc" cung cấp:
- Năng lượng 115 kcal
- Protein 9, 7g
- Glucide 3, 2g
- Lipid 7.1g
- Natri 290mg
Các giá trị được hiển thị có liên quan đến một trong những sản phẩm giàu nhất về lipid so với mức trung bình của những sản phẩm được bán trên thị trường (tối đa 9g lipid trên 100g sản phẩm). Hiện nay, vảy sữa được mua nhiều nhất là những loại "nhẹ", do đó ít chất béo (1-4%); rõ ràng, sự lựa chọn của một hoặc một loại phô mai khác được quyết định bởi sự cần thiết phải hy sinh / thích hương vị hoặc độ nhẹ của thực phẩm.
Các vảy sữa chứng minh thú vị từ quan điểm protein ; chúng, trái ngược với hầu hết các loại phô mai và các sản phẩm từ sữa, ngoài việc chứa casein, còn chứa một tỷ lệ protein whey tốt. Hơn nữa, sự xuất hiện đặc trưng của vảy sữa là tính linh hoạt của việc sử dụng trong các liệu pháp ăn kiêng.
Nếu chúng được đánh giá cao bởi đối tượng, có thể khuyên dùng vảy sữa (như ricotta sữa bò) cho bệnh nhân mắc chứng rối loạn lipid máu hoặc tăng huyết áp, mà không ảnh hưởng đáng kể đến việc hấp thụ chất béo bão hòa, cholesterol và natri clorua (rõ ràng, tôn trọng nguyên tắc tần suất tiêu thụ phô mai: tối đa 2 lần mỗi tuần).
