Thay đổi thực phẩm

Sự thay đổi nguyên thủy bao gồm một tập hợp các hiện tượng, thường là tình cờ, diễn ra trong thực phẩm, sửa đổi, đôi khi rất sâu sắc, các nhân vật của sự chân thực, vô hại và tiêu hóa. Thông thường, đây là những trường hợp trong đó hành vi của con người (ví dụ do sự vô tâm hoặc quên) có thể đã gây ra tình tiết, nhưng theo một cách dễ hiểu và không độc hại.

Thay đổi thực phẩm có thể được phân loại thành tự nhiên, tự nguyện và gian lận.

Thay đổi tự nhiên : bảo quản xấu hoặc kéo dài (ôi, phân hủy, axit); rất thường xuyên chúng được gây ra bởi sự thiếu nhạy cảm của người tiêu dùng, ví dụ, thường xuyên hơn mọi người có thể nghĩ, đòi hỏi, chẳng hạn, thời hạn sử dụng ba tháng của sữa dài

bảo tồn là hợp lệ bất kể gói được mở hay không. Chưa hết, mức độ nghiêm trọng của một siêu thị được đánh giá dựa trên vị trí của quầy thực phẩm đông lạnh, nơi luôn phải được đặt gần bàn thu tiền; Thường thì sự thận trọng này đã bị hủy bỏ bởi sơ suất của khách hàng rằng, sau khi mua các sản phẩm đông lạnh, để chúng trong một thời gian dài trong xe của anh ta, có lẽ dưới ánh mặt trời thiêu đốt.

Vì tất cả những lý do này, nhiều vụ ngộ độc thực phẩm là do sơ suất của người tiêu dùng hơn là do người sản xuất.

Thay đổi tự nguyện: phương pháp điều trị công nghệ hóa học, vật lý hoặc sinh học được áp dụng để cải thiện chất lượng hoặc thời hạn sử dụng của sản phẩm; rất thường xuyên chúng là những thay đổi tích cực, như thanh trùng sữa hoặc bổ sung axit ascorbic (vitamin C) vào bột, giúp cải thiện thời hạn sử dụng và tạo điều kiện cho quá trình nướng.

Thay đổi gian lận : tinh vi, ngoại tình và giả thực phẩm.

tinh tế

Thành phần của thực phẩm được thay đổi, thay thế một phần một số yếu tố của chất thực phẩm bằng việc bổ sung thực phẩm có chất lượng và giá trị thấp hơn.

sự làm giả

Một chất thực phẩm bị tạp nhiễm khi con người sửa đổi thành phần của nó, do kết quả của việc trộn lẫn với các chất khác kém chất lượng hoặc sau khi thiếu các yếu tố hữu ích hoặc đặc trưng cho sản phẩm.

sự giả mạo

Thực phẩm được đưa ra thị trường với thành phần hoặc có giá trị khác với giá trị khai báo. Sự lừa dối trong đó người tiêu dùng có thể được rút ra có thể rõ ràng hoặc ẩn. Rõ ràng nếu nhãn tuyên bố sai, ngầm khi loại bao bì, hình dạng, nhãn hiệu, ngay cả khi không có tuyên bố giả mạo khách quan, có thể đánh lừa người tiêu dùng.

Sự thay đổi của thực phẩm cũng phụ thuộc vào sự hiện diện của xenobamel, nghĩa là các chất hóa học xa lạ với hệ thống sinh học có nguồn gốc. Những thay đổi như vậy có thể là tích cực đối với sức khỏe con người (việc bổ sung vitamin C vào bột mì) hoặc âm tính (dư lượng thuốc trừ sâu, hormone, kim loại nặng, v.v.).