E472 Este của Mono và Diglyceride của axit béo

E471 MONO VÀ TIỀN LÃI CỦA ACIDS FATTY

E472a: Este của axit axetic của mono- và diglyceride

E472b: Este của axit lactic của mono- và diglyceride

E472c: Este của axit citric của mono- và diglyceride

E472d: Este của axit tartaric của mono- và diglyceride

E472e: Este của axit diacetyltartaric của mono- và diglyceride

E472f: Phức hợp este (tartaric, acetic) của mono- và diglyceride

Các este của mono và diglyceride của axit béo là phụ gia thực phẩm thu được từ glycerol, axit béo tự nhiên và các axit hữu cơ khác (acetic, lactic, tartaric, citric).

Axit béo đặc biệt có nguồn gốc thực vật, nhưng cũng có thể sử dụng chất béo có nguồn gốc động vật.

Các hợp chất thu được là sự kết hợp của một số sản phẩm và có thành phần tương tự như chất béo tự nhiên được tiêu hóa một phần và được ester hóa với các chất béo tự nhiên khác.

Các mono và diglyceride của axit béo được sử dụng trong các sản phẩm khác nhau, trên hết có chức năng nhũ hóa và ổn định. Đặc biệt, chúng có thể chứa trong dầu và chất béo, trong một số loại bánh mì và bánh quy, rusks, trong các món nướng, trong các chế phẩm nghiền, trong mứt, trong thức ăn trẻ em cho trẻ sơ sinh, trong panettone và bồ câu.

Trong bánh quy, rusks, panettones và bồ câu, mono và diglyceride của axit béo được sử dụng đặc biệt để duy trì hương thơm và độ mềm của các sản phẩm này.

Hiện tại không có tác dụng phụ tiêu cực nào được biết đến đối với con người vì sinh vật chuyển hóa tất cả các thành phần chính xác như axit bình thường và chất béo tự nhiên có nguồn gốc thô.

Liều ADI: 50 mg mỗi Kg trọng lượng cơ thể.