Cá - phân loại và cấu trúc

Cá thực chất là loài thủy sinh, có thể thở trong nước thông qua mang. Với tổng số khoảng 32.000 loài, cá chiếm 50% động vật có xương sống; cùng với động vật thân mềm và động vật giáp xác, chúng là một phần của "sản phẩm thủy sản" của con người, mà chúng tạo thành một nguồn thực phẩm lớn (nhưng ngày càng không có).

Cá có thể được phân loại theo nhiều tiêu chí; Trong số này, những cái chính là môi trường sống và các đặc điểm cấu trúc .

Phân loại cá theo môi trường sống

Việc phân loại theo môi trường sống phân biệt:

Cá biển, trong thực phẩm của Ý chủ yếu bao gồm: cá cơm, cá trích, cá vược, cá đối, gurnard, dab (cá chim hoặc cá chim), cá tuyết, cá tuyết, cá bống biển, cá bơn, cá St. Peter, cá kiếm, chủng tộc, cá bơn, cá mòi, cá đỏ, cá thu, đế, cá ngừ, cá đối, v.v.
Cá nước ngọt: cá chẽm, cá chép, chub, cá thịt trắng, pike, cá da trơn, cá rô (cá rô và cá rô vàng), char, tench, cá hồi, v.v.
Cá nước hỗn hợp: lươn, cá hồi, cá tầm, v.v.

Không phải tất cả các loại cá được liệt kê ở trên là cá Ý; hơn nữa, do mật độ và vấn đề năng suất đánh bắt, hầu hết cá trên thị trường đến từ biển đại dương hoặc từ nước ngoài.

Lưu ý Nhiều loài cá có thể được nhân giống, nhưng thật kỳ lạ, không có loài nào có màu xanh thuộc loại này. Hơn nữa, không phải lúc nào cũng dễ dàng phân biệt giữa cá biển và cá nước ngọt, vì nhiều loài sinh vật biển có khả năng sống sót và sinh sản hiệu quả ngay cả trong đầm lầy và thung lũng đầm lầy với nước lợ.

Phân loại cá dựa trên đặc điểm cấu trúc

Các đặc điểm cấu trúc của cá phụ thuộc chủ yếu vào môi trường sống của chúng; phân loại phân biệt hai loại cá:

Cá dẹt: sống ở đáy và có hình dạng phẳng: đế, cá chim, cá monkfish (hoặc monkfish), cá bơn, đậu nành, chanh, v.v.
Cá thon: những con có hình dạng "bình thường", có thể nói, thể hiện tính thủy động lực học và lực đẩy lớn trong chất lỏng như những người bơi lội tuyệt vời.

Cấu trúc cá

Cơ thể của cá về cơ bản bao gồm 3 phần riêng biệt:

Đầu, bao gồm các cơ quan thị giác, khứu giác và khí quản, một phần lớn của hệ thống thần kinh trung ương và các khe mang để thở
Cơ thể trung tâm, luôn được bao phủ bởi da và thường có vảy (hay chính xác hơn là có vảy), bên trong có chứa nội tạng và, giữa khoang ngực và da, chứa các mô cơ và mỡ (đặc biệt là sau này của bụng)
Đuôi hoặc vây đuôi là phần phụ lục dành riêng cho việc chuyển đổi sự co cơ thành lực đẩy.

Cá được đặc trưng bởi sự hiện diện của vây, phần phụ cần thiết cho lực đẩy, hướng và ổn định. Cụ thể:

Vây lưng: nằm ở phía sau cơ thể, nó có thể phát triển ít nhiều, bao gồm một đoạn duy nhất hoặc phân biệt thành 2 hoặc 3 thùy riêng biệt
Vây đuôi: như dự đoán, nó là đuôi của cá và là điều cần thiết để tiến bộ
Vây hậu môn: đôi khi có 2, nó nằm trong bụng của cơ thể và từ trung tâm kết thúc ở hậu môn
Hai cặp vây cặp: 2 ngực hoặc ngực và 2 xương chậu; của hai cặp, mỗi cặp được đặt ở một bên của cơ thể như thể chúng là "tay chân" phía trước và phía sau.

Số lượng và cách sắp xếp các vây đặc trưng cho các họ cá khác nhau và đại diện cho một tiêu chí phân loại cũng như tiêu chí công nhận, nhưng nó là một chủ đề rất phức tạp về lợi ích chủ yếu của động vật học và sinh học.

Phân loại cá dựa trên mô xương

Cá là sinh vật "động vật có xương sống", do đó chúng chỉ sở hữu (hoặc gần như ...) một bộ xương bên trong (cái gọi là xương hoặc gai); bộ xương này, trong cá có thể là mô sụn hoặc mô xương, đại diện cho một phân loại tiếp theo:

Cá - phân loại và cấu trúc

Cá sụn hoặc cá Selaci : nói chung là lớn, chúng hầu như đều là động vật ăn thịt và có miệng ở vùng bụng của đầu; chúng có vết nứt mang mở ra ngoài và có đuôi dị hình. Nó là một nhóm ít hơn nhiều so với cá xương và bao gồm: cá mập, cá đuối, ngư lôi, v.v. Chúng không có vảy nhưng một số có đĩa xương (như cá tầm). Một số loài được sử dụng trong ẩm thực, một số là: cá chó, cá mập xanh, cagnolo, cá da trơn, đá nhám, giống v.v.
Cá xương (hoặc Teleostei theo một phân loại hiện không còn được sử dụng): nó là một nhóm cực kỳ lớn và bao gồm hầu hết tất cả các loài được sử dụng trong ẩm thực; chúng có miệng nằm ở cuối đầu và mang được bao phủ bởi một con cá mang, trong khi đuôi hầu như luôn luôn là homocerca. Chúng có thể có da trần (như lươn, cá da trơn, mostella, ling, v.v.) hoặc phủ vảy (thậm chí rất nhỏ và không nhìn thấy rõ, chẳng hạn như cá ngừ hoặc hổ phách); tất cả chúng đều được cung cấp nhiều tuyến niêm mạc, khiến chúng trở nên nhầy nhụa và thủy động lực, và bảo vệ chúng khỏi bị nhiễm trùng.

Phân loại cá theo quy định EEC n. 2455/70, nghệ thuật. 6

Loại bổ sung: cá phải không có dấu hiệu của áp lực, phế liệu, bụi bẩn, đổi màu mạnh
Loại A: da sáng được cho phép
Loại B: tương ứng với các yêu cầu đã nói ở trên, ngoại trừ một số biến thể trên vỏ và áp lực sâu
Loại C: không đáp ứng các yêu cầu được chỉ định cho Extra, A và B.

Tài liệu tham khảo: