Không tiệt trùng bao gồm những gì?
Thanh trùng là một xử lý nhiệt được thiết kế để tăng thời gian lưu trữ của một số thực phẩm. Bằng cách khai thác tác dụng diệt khuẩn của nhiệt, nó có thể vô hiệu hóa các enzyme và tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật có trong thực phẩm, ngay cả khi một số dạng vẫn có thể sống sót.
Thời gian điều trị khác nhau tùy thuộc vào tính chất của thực phẩm và mức độ nhiễm bẩn. Điện tích vi khuẩn ban đầu càng cao (gọi là bioburden) và việc xử lý thanh trùng phải càng quyết liệt.
| Các loại thanh trùng | T (° C) | thời gian | Các chú thích |
| thanh trùng thấp | 60-65 | 30 ' | Rượu, bia, sữa, để làm phô mai |
| thanh trùng cao | 75-85 | 2-3 ' | Thay thế bằng HTST |
| thanh trùng nhanh hoặc HTST | 75-85 | 15-20 " | cho thực phẩm (chất lỏng nhiệt độ cao thời gian ngắn) |
Như thể hiện trong bảng, nhiệt độ đạt được càng cao thì thời gian thanh trùng càng ngắn. Hai đại lượng này cũng được điều hòa bởi loại hệ thống; ví dụ, thanh trùng nhanh hoặc HTST sử dụng các hệ thống lớp mỏng cho phép sưởi ấm đồng đều và đảm bảo thành tựu nhanh chóng của trung tâm nhiệt.
Sự khác biệt giữa thanh trùng và khử trùng
Các phương pháp điều trị tiệt trùng đều dưới 100 độ (60-95 ° C); một khi nhiệt độ này bị vượt quá, hãy nói về khử trùng, để có hiệu quả, trong mọi trường hợp nên diễn ra ở nhiệt độ bằng hoặc trên 120 ° C.
Rất đơn giản, với việc thanh trùng, bạn có thể phá hủy gần như tất cả các dạng thực vật (khử trùng), trong khi khử trùng loại bỏ ngay cả loại kháng nhất, được gọi là sporigene.
Vì lý do này, sữa tiệt trùng tươi có thời hạn sử dụng là bảy ngày, trong khi sữa UHT tiệt trùng phải được tiêu thụ trong vòng ba tháng. Vì lý do tương tự, sữa tiệt trùng phải luôn được bảo quản ở nhiệt độ không quá 4 ° C và sau khi mở, nó được giữ trong tủ lạnh không quá hai hoặc ba ngày.
