tiền cấp dưởng

Giấm gạo

Giấm gạo là gì?

Giấm gạo ( giấm gạo trong iglese) là một loại gia vị có tính axit, thu được bằng cách lên men của hạt gạo tinh bột (loài thực vật Oryza sativa ).

Thành phần truyền thống của ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam, ngày nay giấm gạo phổ biến ở phía tây, nơi nó đến (cùng với rượu sake) chủ yếu nhờ vào công thức gạo gohan (được sử dụng rộng rãi trong sushi).

Giấm gạo có nhiều màu sắc khác nhau, tùy thuộc vào loại; những thứ phổ biến ở Trung Quốc, ví dụ, chủ yếu là màu đen và đỏ. Ngoài các đặc tính cảm quan điển hình của giấm, nó được đặc trưng bởi một mùi thơm và hương vị đặc biệt nhưng khá đặc biệt.

Giấm gạo là một loại thực phẩm gần như hoàn toàn không chứa calo và có hàm lượng dinh dưỡng không hấp dẫn.

Nó được phân biệt với các loại giấm phổ biến nhất của rượu vang và táo cho hương vị mềm mại và ngọt ngào nhất.

Lưu ý : Mirin là một thức uống tương tự như giấm gạo nhưng nó cũng chứa một tỷ lệ phần trăm của rượu ethyl.

Giấm gạo VS Giấm rượu gạo

Giấm gạo không đồng nghĩa với giấm rượu gạo, là một gia vị khác nhau.

Cả hai sản phẩm đều dựa trên gạo lên men, nhưng, trong khi giấm gạo được lấy trực tiếp từ gạo bị nhiễm bệnh, giấm rượu gạo được lấy từ đồ uống có cồn có cùng nguyên liệu.

loại

Giấm gạo Trung Quốc

Hầu hết các loại giấm Trung Quốc không được sản xuất trực tiếp từ gạo, mà từ "huangjiu" (một loại đồ uống có cồn làm từ cùng một loại ngũ cốc).

Tùy thuộc vào loại, giấm gạo Trung Quốc có thể có màu sáng hoặc tối, vàng, đỏ, nâu hoặc đen.

Nó có hương vị mạnh hơn Nhật Bản, nhưng tinh tế hơn các sản phẩm phương Tây (như rượu vang hoặc táo). Hơn nữa, ngoại trừ loại màu đen, giấm gạo Trung Quốc cũng ngọt hơn.

Những khác biệt về hương vị gây khó khăn cho việc thay thế giấm gạo bằng các loại giấm tây khác và ngược lại.

Sự tương đương của ½ muỗng canh giấm rượu vang với 1 muỗng canh giấm đen cao cấp được định nghĩa trong sách dạy nấu ăn của Trung Quốc. Công thức nấu ăn của Nele cần 4 muỗng cà phê giấm gạo đỏ, những thứ này có thể được thay thế chỉ bằng 3 muỗng cà phê giấm rượu vang.

Giấm gạo trắng

Giấm gạo trắng là một chất lỏng màu vàng nhạt (gần như không màu), có hàm lượng axit axetic khá cao so với các sản phẩm khác của Trung Quốc, nhưng ít axit và tinh tế hơn so với phương Tây.

Gạo đen

Giấm gạo đen có màu rất đậm và có hương vị đậm đà, gần như khói; giá trị nhất là Chinkiang.

Điển hình được sản xuất với gạo nếp đen (còn gọi là "gạo ngọt"), nó phổ biến ở miền nam Trung Quốc (Trấn Giang) và ở Hồng Kông; cách khác, nó cũng có thể chứa kê hoặc lúa miến.

Bắc Trung Quốc sản xuất một loại giấm đen khá khác biệt, được làm từ lúa miến, đậu Hà Lan, lúa mạch, cám và chaff.

Giấm gạo đỏ

Giấm gạo đỏ được sản xuất từ ​​gạo lên men. Trước đây được cấy với nấm men Mon Damascus purpureus, hạt thu được màu ruby ​​điển hình và hương vị đặc biệt, sau đó được chuyển sang giấm.

Giấm gạo Nhật Bản

Giấm gạo vàng trắng Nhật Bản

Chỉ với 5% axit axetic, giấm gạo Nhật Bản có màu vàng nhạt và có hương vị mềm mại và tinh tế. Nó có thể được sản xuất trực tiếp từ hạt gạo (yonezu) hoặc sake (kasuzu). Hai loại giấm này được sử dụng trong việc chuẩn bị các công thức nấu ăn điển hình như: sunomono, tsukemono và nimono, mà còn trong nước ướp cho cá và thịt.

Giấm gạo Nhật Bản

Giấm "dày dạn" của Nhật Bản (awasezu) là một loại gia vị làm từ giấm gạo, rượu sake, muối và đường; nó nổi tiếng được sử dụng để chuẩn bị sushi và ở phía tây như một loại gia vị thay thế cùng với gừng và vừng.

Giấm đen Nhật Bản

Ở Nhật Bản, nó sản xuất một loại giấm đen dai hơn so với Trung Quốc (kurozu), thu được bằng cách lên men trực tiếp của gạo. Được coi là một thức uống ăn kiêng, người ta đưa ra giả thuyết rằng giấm gạo đen này có đặc tính chống ung thư riêng (được chứng minh in vivo trên chuột và in vitro trên tế bào ung thư ở người).

Giấm gạo Hàn Quốc

Giấm gạo Hàn Quốc được biết đến trong tiếng mẹ đẻ là ssal sikcho hoặc micho. Nó được sản xuất bằng cách cấy các giống lúa nếp (chapssal) hoặc nâu (hyeonmi) với Nuruk, một chất khởi đầu sinh học điển hình của khu vực.

Giấm gạo Việt Nam

Giấm gạo Việt Nam có tên địa phương là "dấm ứng dụng" hay "giấm Trang".

Biến thể "giấm bế", được sản xuất từ ​​gạo "n'hp cái hoa vàng", nổi tiếng với vị cay và cay.

Giấm gạo Việt Nam là một thành phần thiết yếu cho nhiều công thức nấu ăn địa phương (đặc biệt là súp).

Giấm gạo và sức khỏe

Giấm gạo có tốt không?

Nhiều ý kiến ​​cho rằng giấm gạo có tác dụng tốt cho sức khỏe; tuy nhiên, không phải tất cả các giả thuyết sau đây đều có thể kiểm chứng được.

  1. Đặc tính tiêu hóa và cải thiện sự hấp thụ: có tính axit, nó có thể cải thiện tiêu hóa và tạo điều kiện cho việc hấp thụ một số chất dinh dưỡng (canxi, sắt, kali và một số vitamin); trong đó nó không giống như bất kỳ loại giấm nào khác.

    Lưu ý : điều này áp dụng nếu bữa ăn không có protein, thúc đẩy giải phóng axit dạ dày và không yêu cầu giảm độ pH với thức ăn.

  2. Đặc tính khử trùng: trên hết là do giấm gạo, đặc biệt, dường như có tác dụng kháng khuẩn.
  3. Đặc tính bảo vệ gan: theo một nghiên cứu được công bố năm 2011 bởi "Tạp chí hóa sinh lâm sàng và dinh dưỡng", giấm kurozu có thể có tác dụng bảo vệ gan.
  4. Nguồn axit amin: chỉ hữu ích nếu thiếu một số axit amin nhất định trong chế độ ăn uống.
  5. Đặc tính chống oxy hóa: không rõ chất dinh dưỡng nào được quy cho; nếu vậy, nó sẽ giúp giảm căng thẳng oxy hóa của sinh vật.
  6. Giảm béo: đây là một niềm tin phổ biến nhưng hoàn toàn bị từ chối bởi nghiên cứu khoa học.
  7. Nuôi dưỡng cho da: kết hợp với nước và dầu, nó dường như là một phương thuốc cho da khô. Nó không phải là một giải pháp đặc biệt hiệu quả.