Thực phẩm có chứa đường sữa

Sữa và các sản phẩm từ sữa trong chế độ ăn kiêng

Thực phẩm có chứa đường sữa là:

1. SỮA, SỮA và các dẫn xuất
2. SỮA TẠO MAGNET (chất bảo quản - chất làm đặc)

Lactose là một glucide disacarit, hoặc một chất làm mờ bao gồm hai loại đường đơn giản, tương ứng là glucose và galactose. Lactose là một carbohydrate độc ​​đáo, nó có nguồn gốc từ sữa và sự hiện diện của nó trong thực phẩm là một đặc quyền của những thứ mà (vì lý do này hay lý do khác) có nguồn gốc từ nó hoặc có chứa nó.

Sữa là một loại thực phẩm CHỈ CÓ trong giai đoạn tiết sữa của động vật có vú, do đó, sự tiến hóa và sự chủ quan của cá nhân đóng một vai trò thiết yếu trong khả năng tiêu hóa hay không. Đối với hầu hết các phần, khó khăn trong việc tiêu hóa sữa xuất phát từ sự thiếu hụt (tạm thời hoặc vĩnh viễn) của một loại enzyme cụ thể để phân tách đường sữa: LATTASI. Lactase là một chất xúc tác sinh học có trên bàn chải của tế bào ruột (tế bào của ruột) cho phép tách glucose + galactose dimer và làm cho nó có thể hấp thụ từ ruột. Trong trường hợp không có hoặc thiếu hụt enzyme này, đường sữa không được tiêu hóa hay hấp thụ bởi ruột; hậu quả là quá trình lên men đường ruột chịu trách nhiệm cho triệu chứng không dung nạp thực phẩm điển hình. Điều tương tự cũng đúng là khả năng tiêu hóa đường sữa xuất phát từ việc duy trì hoạt động của enzyme; do đó, về lâu dài, việc ngừng ăn có thể dẫn đến giảm khả năng dung nạp với loại đường này. Đối với những người yêu thích sữa, tuy gặp khó khăn trong việc dung nạp đường sữa, có những sản phẩm gọi là "delattosati", được nhân tạo bằng cách thủy phân đường sữa vì lợi ích của người tiêu dùng không dung nạp.

Nó thường xảy ra mà các chuyên gia và giáo dân tự hỏi:

• Tại sao tiếp tục thúc đẩy tiêu thụ sữa nếu không dung nạp đường sữa là tình trạng phổ biến như vậy ?

Câu trả lời của tôi (hoàn toàn cá nhân) là:

• Sữa, trong khi có chứa đường sữa (một loại glucide thường không tiêu hóa được), là một loại thực phẩm cung cấp một lượng chất dinh dưỡng thiết yếu; Trong số này, chúng tôi nhớ lại các protein có giá trị sinh học cao, riboflavin hoặc vitamin B2 và canxi, chưa kể đến việc tự hào với 87% nước, sữa thúc đẩy duy trì trạng thái hydrat hóa tốt. Theo tôi, nó là một thực phẩm rất hữu ích để đạt được một số khẩu phần được đề nghị; do đó, nếu dung nạp tốt, tôi nghĩ rằng đó là một thói quen tốt để sử dụng miễn là nó tương xứng với nhu cầu ăn kiêng của bạn.

NB. Một số ít các phản ứng bất lợi liên quan đến việc tiêu thụ sữa và các dẫn xuất của nó là dị ứng với protein của nó.

Có sự không đồng nhất mạnh mẽ về mức độ dung nạp và khả năng tiêu hóa của đường sữa; chúng chủ yếu là sự khác biệt về di truyền và chủng tộc, do đó chủ quan và bị ảnh hưởng bởi thói quen ăn uống hoặc một số bệnh đường ruột. Điều chắc chắn là đường sữa không phải là một chất dinh dưỡng tiêu hóa độc đáo; do đó sự khuếch tán của nó trong các sản phẩm thực phẩm nên được hạn chế hoặc ít nhất là được đánh dấu tốt.

Lactose trong thực phẩm

Sữa có chứa đường sữa và cách duy nhất để trung hòa nó là thủy phân công nghiệp; hàm lượng đường sữa trong các loại sữa khác nhau, dù chỉ một chút, cũng dựa trên động vật sản xuất ra nó:

Bảng này cho thấy hàm lượng đường sữa trong sữa hầu như có mặt ở khắp nơi trong số các loài khác nhau; do đó, có thể suy luận rằng sự thay đổi của triệu chứng giữa các đối tượng không dung nạp khác nhau phụ thuộc trên tất cả vào các phần và mức độ thiếu hụt menase hơn là loại sữa được tiêu thụ.

Mặt khác, các sản phẩm sữa là tất cả những thực phẩm có nguồn gốc từ quá trình chế biến sữa và vẫn chứa một lượng đáng kể đường sữa, mặc dù đã trải qua các quá trình công nghiệp và / hoặc lên men vi khuẩn:

Hãy nhớ lại rằng việc phân loại đơn giản giữa các sản phẩm sữa và các sản phẩm không sữa KHÔNG đảm bảo sự hiện diện hay vắng mặt của đường sữa từ sản phẩm, mà chỉ là mức độ tập trung của nó.

• Ngoài ra, tôi nghĩ phải nhấn mạnh rằng MOST của đồ ăn nhẹ ngọt, một số sản phẩm nướng (công nghiệp và mặt khác), hầu hết tất cả các sản phẩm bánh ngọt (đặc biệt là tươi nhưng không chỉ), và thậm chí một số rượu, trên nhãn báo cáo sự hiện diện của sữa hoặc các dẫn xuất.

Thực phẩm với sữa bột gầy

Sữa bột gầy (hoặc nạc) là một sản phẩm thực phẩm thường được sử dụng như một thành phần phụ gia; nó thu được bằng cách khử nước bằng nhiệt (tối đa 3, 2% nước) và chứa đường sữa lên tới 56% tổng trọng lượng. Sữa ít béo phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm, vì đây là sản phẩm có khả năng:

1. Nhỏ gọn và hóa rắn, giảm mạnh lượng nước không bị hấp thụ; sữa bột có khả năng liên kết 100% trọng lượng của nó trong thực phẩm thô và lên đến 120% trong thực phẩm nấu chín
2. Lưu trữ do giảm nước miễn phí
3. Hạn chế chi phí, vì buộc nước giữ cho trọng lượng của sản phẩm không bị mất nước cao và vì bản thân nó là phụ gia kinh tế. Hơn nữa, việc bổ sung nó trong các sản phẩm nấu chín hạn chế rất nhiều việc giải phóng chất béo.

Việc bổ sung sữa bột gầy được cho phép theo tỷ lệ 10% trong xúc xích thô (như salami) và 2-4% trong xúc xích nấu chín (như mortadella).

• Thực phẩm có chứa đường sữa rất nhiều và không phải lúc nào cũng dễ dàng nhận ra; trong trường hợp không dung nạp, nên đọc LUÔN và CHÍNH XÁC nhãn thực phẩm của tất cả các sản phẩm công nghiệp, đặc biệt chú ý đến xúc xích, sản phẩm bánh, sản phẩm bánh kẹo và đồ ăn nhẹ đóng gói.