bổ sung

pectin

Pectin là gì?

Pectin là một carbohydrate khó tiêu, một loại polysacarit có cấu trúc chứa trong thành tế bào của các mô thực vật. Chủ yếu được hình thành bởi một chuỗi các monaters axit galacturonic tuyến tính, được liên kết với nhau bằng liên kết loại α- (1-4), pectin hoàn toàn là một chất xơ hòa tan. Được biết đến nhiều nhất cho việc sử dụng nó trong việc chuẩn bị mứt và thạch trái cây, nhưng cũng được trang bị những đức tính ăn kiêng thú vị.

Mỗi ngày, chúng ta ăn một vài gram pectin (2-6 gram liên quan đến thói quen ăn uống), thu được từ trái cây và rau quả, đặc biệt là táo, mận, trái cây họ cam quýt, quả quất và ngỗng; nguồn phong phú nhất của tất cả là làn da trắng - được gọi là albedo - vẫn còn xung quanh quả của trái cây có múi sau khi loại bỏ da.

Hàm lượng pectin trong một số loại trái cây

(% trên trọng lượng tươi)

táo1-1, 5%
1%
anh đào0, 4%
cam0, 5-3, 5%
cà rốt1, 4%
Vỏ cam quýt30%

Ở đây được giải thích tại sao các chuyên gia dinh dưỡng ưu tiên rõ ràng cho toàn bộ trái cây so với nước ép và nước ép trái cây, đặc biệt giàu đường và nghèo chất xơ.

Nồng độ khác nhau của pectin trong trái cây chín giải thích lý do tại sao một số trong số chúng có được các loại thạch tuyệt vời, trong khi những loại khác tạo ra mứt khá lỏng, khiến cần phải thêm bột pectin hoặc các loại trái cây khác đặc biệt phong phú (táo quả quất và vỏ cam quýt). Về mặt này, khả năng hình thành các loại gel có độ đặc cao là vượt trội so với trái cây chưa chín, bởi vì ở những quả trưởng thành có mức độ thủy phân enzyme pectin cao.

Nó dùng để làm gì?

Ở cấp độ công nghiệp, pectin thu được từ các nguồn tự nhiên, chẳng hạn như táo, bưởi, cam quýt và nói chung là các sản phẩm phụ từ chiết xuất nước ép.

Các tính chất làm cho nó hữu ích trong ngành công nghiệp thực phẩm và trong lĩnh vực dược phẩm dinh dưỡng là gần như nhau. Trong thực tế, khi tiếp xúc với nước, pectin tạo thành một loại gel, được củng cố bởi sự hiện diện của lượng axit và đường thích hợp. Ở cấp độ hiển vi, một mạng ba chiều được hình thành, giữa các liên kết của các phân tử nước và các chất thực phẩm khác bị mắc kẹt.

Pectin và sức khỏe đường ruột

Các đặc tính gelling và làm mềm của pectin rất hữu ích để thường xuyên hóa các chức năng đường ruột. Khi có tiêu chảy, giống như khi mứt quá lỏng, pectin làm tăng tính nhất quán của phân; thay vào đó, với sự hiện diện của táo bón - với điều kiện là nó được kèm theo một lượng nước thích hợp - nó có thể thúc đẩy quá trình đường ruột, mang lại sự mềm mại hơn cho khối phân và mở rộng các bức tường đau bụng (một kích thích quan trọng đối với nhu động và di tản).

Pectin và Cholesterol cao

Pectin cũng được sử dụng để chuẩn bị các loại thuốc hạn chế sự hồi sinh, nhưng ứng dụng sức khỏe chính của chúng là chế độ ăn kiêng. Ở cấp độ đường ruột, chất này - mà chúng ta đã thấy gần như khó tiêu hóa, và do đó không thể hấp thụ được - bẫy một lượng axit mật nhất định, cản trở sự tái hấp thu của nó và ủng hộ việc loại bỏ nó bằng phân. Các thành phần của mật, được tổng hợp từ cholesterol, đóng vai trò chính trong quá trình tiêu hóa và hấp thu lipid. Do đó, một loại thuốc hoặc một chất bổ sung có thể hạn chế sự tái hấp thu ở ruột của axit mật, kích thích sự tổng hợp của chúng; Vì quá trình này sử dụng cholesterol trong cơ thể, các sản phẩm này làm giảm nồng độ cholesterol LDL trong máu, làm tăng nhẹ tỷ lệ HDL. Đây là trường hợp nhựa cô lập axit mật (Ezetimibe) nhưng cũng là pectin, do đó đóng vai trò quan trọng trong phòng ngừa xơ vữa động mạch và các bệnh liên quan (bệnh tim thiếu máu cục bộ, nhồi máu cơ tim, đột quỵ, bệnh động mạch ngoại biên, v.v.).

Pectin là Prebiotic

Sự chuyển hóa pectin trong ruột của hệ vi khuẩn thường trú, ngoài việc ủng hộ sự tăng sinh của vi trùng có lợi và gián tiếp cản trở mầm bệnh, tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, nuôi dưỡng niêm mạc ruột và có thể làm giảm thêm giá trị cholesterol LDL trong máu Ngoài việc ngăn ngừa ung thư ruột kết.

Pectin và bệnh tiểu đường

Việc giảm nguy cơ tim mạch do chế độ ăn giàu pectin cũng liên quan đến khả năng bẫy đường, làm chậm quá trình hấp thu của chúng. Sự ổn định của nồng độ đường huyết là rất quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại II và tăng triglyceride máu.

Liều lượng và phương thức sử dụng

Liều lượng pectin được sử dụng trong các nghiên cứu xác nhận các đặc tính được mô tả ở trên, là khoảng 15 gram mỗi ngày.

Tuy nhiên, thông thường, không cần thiết phải sử dụng một chất bổ sung cụ thể, trừ khi bác sĩ hoặc các chuyên gia khác khuyến nghị sử dụng rõ ràng; thay vào đó, người ta phải nhận thức được tầm quan trọng của việc tiêu thụ đủ trái cây và rau quả (tổng thể ít nhất 5-6 phần mỗi ngày), ngoài việc giàu pectin còn chứa nhiều chất có hoạt động hiệp đồng.

Thu được 10 gram pectin bằng cách ăn hai quả táo và một quả cam mỗi ngày trên thực tế là một lựa chọn tốt hơn nhiều so với việc tích hợp chế độ ăn nghèo thực vật với 20 gram pectin.