tổng quát
Grappa và các linh hồn khác có lẽ là "họ hàng gần" của những linh hồn lâu đời nhất được phát hiện cho đến nay. Các hiện vật lịch sử nói về một "nước arzente" nhất định, được mô tả bởi Marius Graecus trong thế kỷ VIII; thức uống này được pha chế bằng cách chưng cất rượu và vào thế kỷ 18, nó đã có được tên gọi là "atta vitae" (để sử dụng dược lý).
Grappa là một thức uống đặc trưng của Ý; luật pháp định nghĩa grappa là: " Chưng cất Ý, hay San Marino, được làm từ bưởi nho được sản xuất và vinized CHỈ trong cùng một khu vực địa lý ". Đồ uống tương tự, nhưng thu được bất kể các tiêu chuẩn đã nói ở trên, KHÔNG thể được định nghĩa là "grappa".
Từ quan điểm sản phẩm, grappa là một loại rượu đặc biệt được sản xuất với VINACCIA. Việc làm rõ này là vô cùng quan trọng, vì việc chưng cất có thể được áp dụng cho nhiều nguyên liệu thô khác; ví dụ: khoai tây lên men, lúa mì và các loại ngũ cốc lên men khác, mía lên men, phải lên men, rượu vang, v.v.
Nhớ lại rằng grappa thu được bằng cách chưng cất từ 3 loại marc khác nhau:
- rượu vang lên men
- bưởi bán lên men cho rượu hoa hồng
- bưởi không lên men để vinization trắng từ nho đỏ (được thực hiện bằng cách loại bỏ nhanh chóng vỏ khỏi phải, thoát nước cho biết).
Trong hai trường hợp cuối cùng, marcs được lên men thêm để có được một nồng độ cồn và đặc tính cảm quan nhất định nếu không đủ hoặc không phù hợp.
Do đó grappa thu được CHỈ từ quá trình chưng cất bưởi lên men; bằng cách định hướng, chúng tôi xác định rằng rõ ràng có những sản phẩm tương tự nhưng, từ quan điểm sản phẩm, rất khác nhau. Đó là trường hợp rượu brandy nho (thu được bằng cách chưng cất phải) và rượu brandy, cognac, v.v. (thu được bằng cách chưng cất rượu).
Tại sao, và bằng cách nào, bưởi đỏ hoặc hỗn hợp cho rượu vang hồng được sử dụng, và những cái màu đỏ được rút cạn cho rượu vang trắng trong sản xuất grappa?
Bởi vì grappa là một sản phẩm có cồn thu được từ việc tái sử dụng chất thải chế biến rượu vang. Tuy nhiên, để có được một grappa từ các đặc tính cảm quan và cảm giác ĐÚNG, cần phải có một số phân tử điển hình của vỏ nho đỏ. Chà, nhiều người không biết rằng rượu vang hồng có thể được lấy từ hỗn hợp nho trắng và đỏ, và từ nho đỏ độc quyền. Loại thứ hai chịu trách nhiệm cho sắc tố của phải trong trường hợp chúng bị bỏ lại cùng với nước ép; trong rượu vang trắng, tuy nhiên, chúng được loại bỏ ngay lập tức bằng cách thoát nước. Cuối cùng, đối với rượu vang hồng từ nho đỏ, màu sắc tỷ lệ thuận với thời gian "truyền" của vỏ cùng với nước ép, trong khi đối với rượu thu được từ nho hỗn hợp, chúng được định lượng theo tỷ lệ so với nho trắng và để lại cho đến khi chín cuối cùng với chất lỏng ép. Do đó, rất hợp lý khi bưởi đỏ của "chất thải" của vinization trong rosé chỉ có thể được lên men một phần, trong khi những vinization màu trắng hoàn toàn là "trinh nữ".
Cuối cùng, hãy nhớ rằng sự tinh chế của grappa cũng xuất phát từ hai yếu tố rất quan trọng khác, đó là sự hiện diện (hoặc số lượng có thể) của graspi hoặc dư lượng của cùng một loại, và sự hiện diện (hoặc số lượng có thể) của hạt nho. Những phần gỗ này, đặc biệt là trong trường hợp graspi, chịu trách nhiệm cho một cấu trúc cảm quan khó chịu; đối với hạt nho, tuy nhiên, việc sử dụng chúng có vẻ ít quan trọng hơn.
Điều đó nói rằng, thật tò mò khi lưu ý thuật ngữ "grappa" xuất phát từ danh từ "gripa", đến lượt nó bị biến dạng bởi tên "gripo", đại diện cho phần không mong muốn cả trong vinization và trong chưng cất grappa. Có thể hình dung rằng trong các khu vực xuất xứ điển hình (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia và Veneto), "gripa" KHÔNG có nghĩa là chất thải gỗ của bó, mà là chính bó.
sản xuất
Grappa được sản xuất bởi một loạt các hoạt động liên tiếp, không thể thay thế và không thể đảo ngược, từ ủ chua đến đóng chai.
Hình lấy từ: "Chưng cất Grappa" - Đại học Milan - Polo Didattico và Nghiên cứu về Crema
Bước đầu tiên trong quá trình sản xuất grappa là việc ủ marc; những cái này, đã được ép sau khi tách khỏi phải, được lưu trữ bên trong một silo xi măng hoặc sắt (được phủ bằng nhựa) hoặc trong thùng gỗ, trong đó chúng được ép thêm (để loại bỏ túi khí) và chăn bằng tấm nhựa.
Việc chưng cất theo sau, đó là giai đoạn quan trọng nhất, cho phép tách các thành phần dễ bay hơi (trong đó quan trọng nhất là nước và rượu). Những thứ này, bốc hơi với nhiệt, được lựa chọn và phục hồi riêng với cái lạnh. Khi cồn bay hơi ở nhiệt độ 78, 4 ° C và nước ở 100 ° C, chất lỏng ngưng tụ chắc chắn sẽ chứa nhiều cồn hơn nước. Tuy nhiên, hỗn hợp gồm 95% cồn và 5% nước sôi sớm hơn một loại rượu, đó là lý do tại sao không thể thu được hàm lượng cồn trên 95% cồn. Trong giai đoạn này, với việc sử dụng chất khử từ (hệ thống làm mát ở đỉnh của thiết bị chưng cất), hơi cồn tối đa được cô đặc trước khi ngưng tụ để giảm tổng số lần chưng cất. Bằng cách này, có thể khai thác khả năng ngưng tụ lớn hơn của nước (sau đó loại bỏ) để làm sạch hơi nồi hơi.
Một bước nữa là cải chính, đó là quá trình cho phép bạn giữ các thành phần có giá trị và loại bỏ (hoặc giảm đến đúng điểm) những thứ không mong muốn và / hoặc có hại. Trong sản xuất grappa thủ công người ta nói rằng đầu, thân và đuôi được chia ra; Đầu bao gồm các chất dễ bay hơi sôi trước rượu ethyl, cơ thể hoặc tim được hình thành bởi các phân tử bay hơi trong khoảng 78, 4 ° C đến 100 ° C, đuôi chứa các hợp chất dễ bay hơi được giải phóng trên 100 ° C.
Trong trường hợp nồng độ cồn của grappa (thường trong khoảng từ 50-60 ° C) là quá mức cho mục đích (ví dụ như tiêu thụ mà không bị lão hóa), nó có thể bị giảm nồng độ cồn khi thêm nước cất. Đây có thể là một lợi thế cho sự ổn định của đồ uống theo thời gian, bằng cách giảm phần trăm các phân tử có thể phân hủy như axit béo và este của chúng bằng rượu.
Sau đó là làm lạnh, phục vụ để hòa tan các loại dầu không đờm . Điều này được thực hiện ở nhiệt độ -10 o -20 ° C trong 48 giờ, bằng cách lọc tiếp theo trong vách ngăn giữ lại các loại dầu không hòa tan.
Lọc tiếp theo được áp dụng với giấy hoặc bộ lọc áp lực, loại bỏ các chất kết tủa hoặc các chất không mong muốn khác.
Đối với hầu hết các grappas cũng có sự lão hóa, được áp dụng trong trống gỗ KHÔNG được chống thấm trong một thời gian ngắn (6-12 tháng, thùng chứa thậm chí 6.000 lít) hoặc dài (5-15 năm, thùng chứa tối đa 700 lít) . Các đại biểu địa phương ở nhiệt độ 20-25 ° C và độ ẩm dưới 70%.
Cuối cùng, sau khi kiểm tra các đặc tính cụ thể, grappa được đóng chai trong các vật chứa bằng thủy tinh có dung tích từ 3 centilít đến 2 lít.
Grappa lựu
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc tính dinh dưỡng và sức khỏe của grappa
Grappa là một thức uống có thể được xem xét trong số các linh hồn. Được chưng cất, nó không có một vài lợi ích dinh dưỡng của đồ uống lên men (đặc biệt là rượu vang), chẳng hạn như hàm lượng chất chống oxy hóa. Đồng thời, việc uống rượu ethyl rất cao và yêu cầu tiêu thụ cực kỳ thấp. Để đưa ra một số ví dụ, nếu đúng là việc tiêu thụ rượu nên được giới hạn ở khoảng 1 hoặc 2 đơn vị rượu hàng ngày, chúng ta có thể nói rằng giới hạn này sẽ dễ dàng đạt được với: 1-2 ly rượu 125ml hoặc 1-2 chai 330ml bia vàng đơn giản, hoặc 1-2 shot grappa.
Xem Máy tính đơn vị rượu trực tuyến
Do đó, Grappa là một nguồn cồn đơn thuần, vì không có lượng vitamin, muối khoáng hoặc chất chống oxy hóa đáng kể nào được nêu bật.
Nhớ lại sau đó, rằng việc lạm dụng grappa (như bất kỳ siêu rượu khác), liên quan đến nhiều tác động tiêu cực. Trong số này, chúng tôi đề cập đến:
- thừa cân (để chuyển hóa rượu thành axit béo và cho tác dụng kích thích insulin của rượu);
- rối loạn dạ dày thực quản (nóng rát, trào ngược, viêm dạ dày và có xu hướng bệnh lý nghiêm trọng hơn nhiều);
- suy dinh dưỡng (do suy giảm hấp thu đường ruột và có xu hướng tiêu chảy với viêm niêm mạc);
- nhiễm độc gan (khuynh hướng nhiễm mỡ và xơ gan);
- độc tính toàn thân (đặc biệt là trên hệ thần kinh, nhưng không có tác động tiêu cực đến các cơ quan khác như tuyến tụy, thận, tuyến tiền liệt, v.v.);
- khuynh hướng dẫn đến các loại ung thư.
Cuối cùng, có thể hữu ích khi biết rằng rượu có thể dẫn đến tương tác thuốc không mong muốn. Một số là:
- tăng cường tác dụng của chính ethanol (như với một số thuốc an thần, thuốc ngủ, thuốc chống co giật, thuốc chống trầm cảm, anxiolytics, thuốc giảm đau opioid);
- tăng hoạt động hoặc nồng độ trong máu của thuốc (thuốc an thần, thuốc ngủ, thuốc gây nghiện, thuốc chống trầm cảm, thuốc giải lo âu, thuốc giảm đau, barbiturat, thuốc chống loạn thần);
- giảm hoạt động hoặc nồng độ trong máu của thuốc (thuốc tránh thai, thuốc chống đông máu, thuốc kháng sinh như tetrayline hoặc quinolone);
- sự bất ổn của nồng độ thuốc trong máu (thuốc chống loạn thần kinh, thuốc chống co giật, thuốc hạ đường huyết đường uống);
- khả năng tác dụng độc (paracetamol, axit acetylsalicylic, thuốc hạ đường huyết đường uống, kháng sinh, sulfonamid, một số thuốc chống nấm).
