Sô cô la và sức khỏe

Xem video

X Xem video trên youtube

Flavonoid Chất chống oxy hóa

Hàm lượng flavonoid chống oxy hóa của sô cô la

Nếu đúng là những thực phẩm tốt nhất cũng nguy hiểm nhất cho sức khỏe thì sô cô la dường như là ngoại lệ kinh điển khẳng định quy luật, ít nhất là một phần.

Sô cô la đen, nhờ hàm lượng ca cao, là một trong những nguồn thực phẩm hào phóng nhất của flavonoid, chất chống oxy hóa nổi tiếng được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc hoặc dẫn xuất thực vật, như trà, rượu vang đỏ, trái cây và quả mọng.

Mặt khác, những người muốn hưởng lợi hoàn toàn từ lượng chất chống oxy hóa sô cô la quý giá phải làm quen với các khía cạnh đắng của kẹo mềm, từ bỏ hương vị kem của sô cô la trắng và hương vị mượt mà của các thanh sữa; hai biến thể này, để sử dụng các thành phần khác, chứa tỷ lệ flavonoid thấp hơn đáng kể.

Nói chung, hàm lượng ca cao trong viên thuốc yêu quý càng lớn thì sự hiện diện của flavonoid càng cao. Trung bình, 100 gram từ thông chứa 50-60 mg, trong khi trong một lượng sô cô la sữa tương tự chúng ta chỉ tìm thấy 10 mg; thậm chí không có gì là tỷ lệ flavonoid trong sô cô la trắng.

Lượng flavonoid có trong sô cô la đen tiếp cận với các loại quả mọng dại (thực phẩm chống oxy hóa tuyệt vời), trong khi về mặt chất lượng phản ánh, với catechin, sức mạnh chống oxy hóa của trà xanh.

Tác dụng của flavonoid

Tại sao flavonoid sô cô la rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta?

Những chất chống oxy hóa tự nhiên này hạn chế các tác động tiêu cực liên quan đến:

Cụ thể là nồng độ cholesterol trong huyết tương tăng cao, đặc biệt là do phần "xấu" của nó do các lipoprotein LDL
tăng huyết áp
Viêm hệ thống
"Làm cứng" các bức tường mạch máu.

Khi làm như vậy, flavonoid bảo vệ các động mạch khỏi tác hại của xơ vữa động mạch và ngăn ngừa các bệnh tim mạch như đau tim và đột quỵ.

Hơn nữa, người ta cho rằng những chất chống oxy hóa này có thể đóng vai trò quyết định trong việc ngăn ngừa sự suy giảm nhận thức liên quan đến tuổi tác.

Lưu ý : hãy nhớ rằng sô cô la, ngoài flavonoid làm giảm huyết áp, còn chứa các chất kích thích như caffeine, có xu hướng làm tăng nó đặc biệt là trong các đối tượng dễ mắc phải.

Chất béo và calo

Mặc dù thực phẩm này rất giàu chất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta, nhưng vẫn là một quy tắc tốt để không bị choáng ngợp bởi sự nhiệt tình.

Trên thực tế, flavonoid không "hủy bỏ" lượng calo của chất béo, vốn là thành phần chính trong sô cô la.

Chất béo sô cô la

Bất chấp tất cả, chất béo trung tính có trong sô cô la đen chất lượng TỐT không quá tệ. Trong thực tế, chúng chứa khoảng:

33% axit oleic: giống như trong dầu ô liu, với đặc tính hạ đường huyết
33% axit stearic: có tác dụng trung tính đối với nồng độ cholesterol trong huyết tương
33% palmitic: axit béo bão hòa có đặc tính tăng cholesterol máu.

Có thể nói rằng các tác động chuyển hóa của axit oleic, palmitic và stearic có xu hướng triệt tiêu lẫn nhau, có tác động trung tính về mặt lý thuyết đối với cholesterol máu.

Sô cô la calo

Một thanh sô cô la 100 gram cung cấp chỉ dưới 500 kcal, bao gồm một miếng từ 1/4 đến 1/6 nhu cầu calo hàng ngày (tùy thuộc vào độ tuổi, giới tính, kích thước thể chất và mức độ hoạt động thể thao ).

Vì vậy, calo là vấn đề thực sự của sô cô la; trên thực tế, những điều này liên quan trực tiếp đến xu hướng cân nặng và, càng được giới thiệu, tuổi thọ càng giảm do béo phì và các bệnh chuyển hóa liên quan.

Để làm rõ, sự dư thừa năng lượng thực phẩm mãn tính có liên quan đến sự khởi phát của thừa cân nặng hơn hoặc ít hơn (BMI> 25), do đó có liên quan đến sự khởi đầu của:

tăng cholesterol máu
tăng huyết áp
Tăng đường huyết và đái tháo đường týp 2
tăng triglyceride
Trong trường hợp có khuynh hướng di truyền, tăng axit uric máu và bệnh gút
Viêm hệ thống, tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, rối loạn đông máu, đau tim và đột quỵ
Rối loạn tự miễn dịch, chẳng hạn như bệnh vẩy nến
Rối loạn tiêu hóa
Gan nhiễm mỡ
Bệnh sỏi đường mật
Bệnh khớp v.v.

Sữa và sô cô la trắng, ngoài việc nghèo hơn flavonoid, còn có năng lượng năng lượng cao hơn 10-15% và chứa một lượng nhỏ (15 - 35 mg) cholesterol, thay vào đó không có trong thông lượng.

Tiêu thụ lý tưởng

Chọn sô cô la nào?

Đó là một ý tưởng tốt để chọn một sô cô la có hàm lượng ca cao cao nhất có thể.

Mặt khác, không phải ai cũng đánh giá cao vị đắng của từ thông; vì mục đích giáo dục, nên bắt đầu với thực phẩm chứa tỷ lệ ca cao bằng hoặc cao hơn 65%, sau đó tăng dần giá trị này để cho thời gian khẩu vị quen dần. "Giáo dục" theo nghĩa này, điều này hoàn toàn khả thi với một chút kiên nhẫn, cũng sẽ làm giảm sức hấp dẫn đối với đồ ngọt và thực phẩm đặc biệt ngọt, với những tác dụng có lợi hơn cho sức khỏe.

Tránh các sản phẩm có chứa caramel hoặc các chất trám đặc biệt khác, vì ngọt hơn, nhiều calo hơn và kém hơn trong flavonoid. Một lập luận tương tự cho sô cô la để lây lan.

Bạn ăn bao nhiêu sô cô la?

Vì vậy, sô cô la có, nhưng trong chừng mực. Nhiều tự do hơn, như mọi khi, cho những người chơi thể thao và cho những người có cuộc sống năng động, nhưng ngay cả trong trường hợp này, sự thái quá cũng không được biện minh.

LARN - Mức tham chiếu dinh dưỡng và năng lượng cho dân số Ý (sửa đổi IV) - khuyến nghị một phần trung bình là 30 g; mặc dù chú ý Đây là một đại lượng được thiết lập liên quan đến tần suất lẻ tẻ hoặc "một lần". Muốn tiêu thụ sô cô la đen mỗi ngày, bạn có thể hài lòng với số lượng từ 5 đến 15 g.

Tác dụng thần kinh

Sô cô la và chất dẫn truyền thần kinh

Sô cô la thường được loại trừ khỏi chế độ ăn uống nhằm mục đích điều trị đau đầu vì nó có chứa tyramine, phenylethylamine và thúc đẩy sản xuất serotonin.

Sô cô la cho các triệu chứng trầm cảm

Serotonin là một chất dẫn truyền thần kinh kích thích, nếu có trong khiếm khuyết, gây ra sự giảm bệnh lý của tâm trạng. Kể từ khi ăn sô cô la, đặc biệt là kẹo mềm, làm tăng sản xuất serotonin, nó có thể được gọi là "thuốc chống trầm cảm tự nhiên".

Sô cô la và đau đầu

Nếu hiện diện quá mức, serotonin thúc đẩy sự xuất hiện của chứng đau nửa đầu; đó là lý do tại sao trong trường hợp đau đầu, không thể ăn sô cô la, đặc biệt là tối và với số lượng lớn.

Nghiện sô cô la

Sự hiện diện của tyramine, phenylethylamine và serotonin cũng có thể liên quan đến cái gọi là "nghiện" sô cô la, nếu được xác nhận theo cách không xác định, sẽ giải thích sự quyến rũ không thể cưỡng lại mà nó gây ra cho nhiều người.

Tác dụng kích thích của sô cô la

Sô cô la cũng chứa các hoạt chất kích thích. Chúng ta đang nói về nồng độ tương đối khiêm tốn trong caffeine và theobromine, một chất giống như caffeine, có thể gây ra vấn đề chỉ cho những người quá mẫn cảm với hành động dược lý của họ.

Đối với hàm lượng chất kích thích, lượng sô cô la nên được kiểm soát trong trường hợp:

Triệu chứng lo âu
Mang thai và cho con bú
Hội chứng ruột kích thích và tiêu chảy nói chung (ruột có cùng các thụ thể mô thần kinh và trải qua các tác động tương tự được đưa ra bởi các chất dẫn truyền thần kinh)

Hãy nhớ rằng sô cô la đen thêm có thể chứa tới 35 mg chất kích thích trên 100 g phần ăn được; những thứ này nhất thiết phải được thêm vào cân bằng hàng ngày của cà phê, nước tăng lực và đồ uống loại cola để tránh dư thừa.

Hiệu ứng khác

Sô cô la và các vấn đề về tim

Sự dư thừa của sô cô la trong chế độ ăn uống, do tác dụng kích thích, chống chỉ định trong trường hợp biến chứng tim liên quan đến nhịp và tần số nhịp đập (nhịp tim nhanh, rối loạn nhịp tim, vv).

Phản ứng dị ứng sô cô la và giả

Các amin tương tự chịu trách nhiệm cho các phản ứng dị ứng giả (các chấm đỏ trên da kèm theo ngứa), có thể ảnh hưởng đến các cá nhân dễ mắc phải sau một bữa tiệc sô cô la.

Sôcôla oxalat và hấp thụ canxi

Giàu oxalate, một chất chống độc làm phức tạp canxi đường ruột bằng cách ngăn chặn sự hấp thụ, sô cô la nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải bởi những người bị loãng xương và khử khoáng xương. Ngoài ra, nên nuốt nó ra khỏi các bữa ăn được đặc trưng bởi các nguồn thực phẩm của khoáng chất trong câu hỏi (sữa, phô mai, vv).

Sô cô la và GERD

Sô cô la không được khuyến cáo trong liệu pháp ăn kiêng của nhiều bệnh ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa như: viêm dạ dày và thoát vị liên quan đến bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD). Trên thực tế, thực phẩm này dường như chịu trách nhiệm cho việc giảm khả năng chứa cơ thắt thực quản dưới. Nếu bản thân nó đã bị hạ huyết áp (thậm chí tệ hơn khi liên quan đến viêm dạ dày và thoát vị), lượng sô cô la tạo điều kiện cho số lượng, thời gian và số lượng của trào ngược dạ dày, kích thích niêm mạc thực quản và gây ra cái gọi là bệnh trào ngược dạ dày.

Tương tác dược lý

Sô cô la có thể tương tác với thuốc?

Có một loạt các loại thuốc có tương tác vừa phải với các thành phần hoạt động của sô cô la. Đó là trường hợp: Adenosine, Clozapine, Dipyridamole, Ergotamine, estrogen, lithium, thuốc trị hen suyễn (thuốc chủ vận beta-adrenergic), một số loại thuốc trị trầm cảm (IMAO), thuốc trị tiểu đường (thuốc trị đái tháo đường), Phenylpropanol theophylline.

Hàm lượng khoáng

Sô cô la sắt

Mặc dù nó không có nhiều sinh học, nhưng sô cô la là một nguồn chất sắt tốt.

Tuy nhiên, sắt sô cô la không được hấp thụ tối ưu, tham gia, cùng với flavonoid, để xác định màu tối điển hình của phân.

Khoáng sản sô cô la khác

Ngoài ra, nồng độ phốt pho, kali và đặc biệt là magiê được coi là tốt, với số lượng khoảng 300 mg mỗi 100 gram, giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày.

Insights

Chế độ ăn sô cô la sô cô la và chóTeobromine Sô cô la đen Sô cô la sữa sô cô laCocoaCalorie sữa sô cô la và hazelnutsCocoa - dược điểnCocoa và trầm cảmCocoa, sô cô la, chất chống oxy hóa và sức khỏe

Bí quyết video

Đừng bỏ lỡ việc lựa chọn các công thức nấu ăn tốt nhất với sô cô la đen và video về lan truyền sô cô la tự chế. Dưới đây là công thức video của Bánh Sacher.