Nó là cái gì
Thuật ngữ Kombucha xác định toàn bộ danh mục đồ uống chức năng dựa trên các loại trà lên men (chất lượng xanh hoặc đen), hơi sủi bọt và đường, điển hình là phương Đông.
Thành phần của quần thể vi sinh vật trong các nền văn hóa khác nhau là khác nhau. Thường xuyên hơn, chúng tôi quan sát sự phổ biến của các loại nấm men thuộc chi Saccharomyces, thực hiện quá trình lên men rượu và sự hiện diện của vi khuẩn thuộc loài Gluconacetobacter xylinus, làm oxy hóa rượu thành axit.
Nguồn gốc của kombucha, cũng như từ nguyên của thuật ngữ, không rõ; Trên thực tế, từ này đã được dịch sang bảng chữ cái phương Tây chỉ vào năm 1991, nhưng có thể hình dung rằng thức uống này có mặt ở Đông Nga kể từ đầu những năm 1900.
Kombucha được sản xuất theo truyền thống ở nhà hoặc cấp địa phương; chỉ cuối năm 1990, chúng xuất hiện ở Mỹ dưới dạng nước giải khát đóng chai.
Kombucha được biết đến trong tiếng Trung là chájūn, trong tiếng Nhật là kocha-kinoko, trong tiếng Hàn là hongchabeoseotcha và tiếng Nga là gạc chaynyy ; tất cả những danh từ này đều có cùng một nghĩa, hoặc "nấm trà".
Một số người tin rằng kombucha có khả năng góp phần chữa khỏi nhiều bệnh và rối loạn, ngay cả khi không có bằng chứng cụ thể để chứng minh điều đó.
Mặt khác, nhiều trường hợp tác dụng phụ liên quan đến việc tiêu thụ kombucha đã được ghi nhận và trong quá trình chuẩn bị tại nhà, có một nguy cơ ô nhiễm bất lợi nhất định.
Một đánh giá có hệ thống tiết lộ rằng những lợi ích khác nhau, phần lớn là mơ hồ của việc tiêu thụ kombucha không biện minh cho những rủi ro. Do đó, đồ uống không nên được khuyến cáo là thực phẩm trị liệu; tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng vẫn nằm trong nhóm đồ uống chức năng.
Ý nghĩa lành mạnh
Đúng như dự đoán, việc tiêu thụ kombucha đã được công khai với niềm tin rằng những thứ này có thể tự hào về hiệu quả điều trị nhất định, bao gồm:
- Cải thiện các tình trạng bệnh lý khác nhau bao gồm AIDS, ung thư và đái tháo đường týp 2
- Kích thích hệ thống miễn dịch
- Tăng ham muốn
- Đảo ngược sự hình thành của tóc màu xám.
Tuy nhiên, bằng chứng khoa học về con người được coi là không thỏa đáng. Mặc dù các thử nghiệm trên động vật và in vitro cho thấy tiêu thụ kombucha có thể chứng minh, nếu không trị liệu, vì hữu ích, vào năm 2014, một dự án thử nghiệm trên người đã được bắt đầu (không thành công) để xác nhận hoặc bác bỏ những lý thuyết này.
Trong một tổng quan hệ thống năm 2003, nhà nghiên cứu Edzard Ernst đã định nghĩa kombucha là một "ví dụ cực đoan" của phương thuốc không theo quy ước, do sự chênh lệch lớn giữa tác dụng điều trị không thể xảy ra và khả năng gây hại của kombucha. Sau đó, người ta đã kết luận rằng danh sách các lợi ích trị liệu thực sự là không đáng kể và trong mọi trường hợp không thua kém các rủi ro xuất phát từ nó; hơn nữa, có thể khẳng định chắc chắn rằng kombucha không bao giờ nên được khuyến cáo sử dụng thuốc trong một số bệnh.
Tác dụng phụ
Các báo cáo về các tác động bất lợi liên quan đến việc tiêu thụ kombucha rất may là khá hiếm, nhưng vẫn có liên quan. Sự khan hiếm của các khiếu nại một phần là do sự hiếm hoi của hoàn cảnh và một phần do sự đánh giá thấp các triệu chứng nhận thức.
Các tác dụng phụ liên quan đến tiêu thụ kombucha bao gồm: nhiễm độc gan, nhiễm độc thận và nhiễm toan chuyển hóa. Một người phụ nữ đã chết vì tiêu thụ kombucha, mặc dù không thể có mối tương quan rõ ràng giữa nguyên nhân và kết quả.
Một số tác động tiêu cực có thể có của kombucha sức khỏe ảnh hưởng: pH axit (xu hướng nhiễm toan máu), vi sinh vật dư thừa và ô nhiễm vi khuẩn hoặc nấm không mong muốn. Liên quan đến sự kiện thứ hai, một số nghiên cứu đã tiết lộ sự hiện diện của axit usnic trong kombucha, hoặc một loại độc tố gan thường được tiết ra bởi vi khuẩn lam của địa y .
Sử dụng kombucha tại chỗ cũng có liên quan đến nhiễm trùng bệnh than trên da, nhưng không rõ liệu sự nhiễm bẩn xảy ra trong quá trình lưu trữ hoặc sản xuất.
Nhờ sự đóng góp của vi sinh vật và sự bẩn thỉu thường xuyên của các container, kombucha bị nghiêm cấm nghiêm ngặt đối với miễn dịch, mang thai, cho con bú và trẻ em dưới 4 tuổi.
Đối với các chế phẩm thương mại có liên quan, nhiều khả năng sẽ đưa ra giả thuyết về sự an toàn hơn trong sử dụng.
Thành phần hóa học
Sucrose của kombucha được chuyển hóa sinh học đầu tiên thành fructose và glucose, sau đó thành axit gluconic và axit axetic (có mặt trong đồ uống).
Kombucha cũng chứa enzyme, axit amin, polyphenol và các axit hữu cơ khác nhau; số lượng chính xác của các yếu tố này khác nhau tùy thuộc vào trường hợp.
Các thành phần cụ thể khác của kombucha bao gồm ethanol, axit glucuronic, glycerol, axit lactic, axit usnic (xem ở trên) và các vitamin tan trong nước ( nhóm B và axit ascorbic ).
Độ cồn của kombucha thường dưới 1%, nhưng tăng theo thời gian lên men.
Sinh học của Kombucha
Những người trong kombucha là những nền văn hóa cộng sinh hỗn hợp của vi khuẩn và nấm men, có thành phần và hình dạng tương tự (mạng lưới trong huyền phù) với "mẹ của giấm".
Các nền văn hóa có thể chứa một hoặc nhiều loại nấm men, chẳng hạn như Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe và Zygosaccharomyces bailii .
Ngoài ra thành phần vi khuẩn của kombucha bao gồm một số loài, trong đó hầu như luôn luôn là Gluconacetobacter xylinus (lên men các rượu được tạo ra bởi các loại men trong axit axetic và các axit khác); Chức năng của nó trong đồ uống là tăng độ axit và hạn chế hàm lượng ethanol.
Dân số vi khuẩn và nấm men sản xuất axit axetic tăng chủ yếu trong 4 ngày đầu lên men và giảm sau đó.
G. xylinum sản xuất cellulose vi sinh vật và chịu trách nhiệm cho hầu hết cấu trúc vật lý của mạng lưới huyền phù (mẹ).
Với sự hiện diện của axit usnic, văn hóa hỗn hợp (có lẽ là cộng sinh) của kombucha cũng đã được mô tả là địa y ; tuy nhiên, kể từ năm 2015, không có báo cáo nào xác định được loài vi khuẩn lam (điển hình của sự kết hợp sống này) liên quan đến các thành phần nấm của thức uống.
Công dụng khác
"Mẹ" Kombucha khô có tính nhất quán của một loại vải giống như da. Được biết đến như cellulose vi sinh vật, nó có thể được định hình thành nhiều hình dạng khác nhau để tạo ra quần áo liền mạch.
Sử dụng các chất lỏng khác nhau để nuôi cấy (như cà phê, trà đen và trà xanh) có thể thu được cellulose vi sinh vật có màu khác nhau, mà không cần phải nhuộm chúng một cách giả tạo (dù sao cũng có thể xảy ra).
Các phương tiện tăng trưởng khác nhau và thuốc nhuộm cũng thay đổi kết cấu của vải và cảm nhận về cảm ứng.
Cellulose vi sinh vật tương tự như thực vật và được đặc trưng bởi tính bền vững sinh thái và khả năng phân hủy sinh học.
Năm 2011, nhà thiết kế Suzanne Lee có trụ sở tại London đã trình bày sợi dệt kombucha trong ứng dụng cho giày dép và quần áo. Năm 2014, nhà thiết kế Sacha Laurin đã ra mắt với bộ sưu tập quần áo được làm hoàn toàn bằng vải kombucha.
