Đậu phộng: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách sử dụng chúng trong nhà bếp của R.Borgacci

Tôi là gì

Đậu phộng là gì?

Đậu phộng - hay đậu phộng Mỹ - là tên gọi chung của các loại hạt ăn được (lá mầm được bọc trong một lớp xơ) được sản xuất bởi cây đậu phộng ( Arachis hypogaea ), cây họ đậu có nguồn gốc từ Nam Mỹ (họ thực vật Fabaceae).

Có nhiều loại, trong đó quan trọng nhất theo quan điểm thương mại là người Mỹ: Tây Ban Nha, Á quân, Virginia, Valencia, Tennessee Red và Tennessee White.

Mặc dù chúng cũng có thể ăn sống, đậu phộng được bán trên thị trường chủ yếu được nấu chín và nướng ở nhiều dạng khác nhau: vẫn bên trong toàn bộ trái cây (vỏ), bóc vỏ và bóc vỏ, tự nhiên hoặc muối. Gần đây, tiêu thụ đậu phộng luộc ngày càng tăng.

Giống như đậu, đậu Hà Lan, đậu, đậu xanh và đậu lăng, thậm chí đậu phộng là cây họ đậu. Tuy nhiên, không giống như sau này, họ có một hồ sơ hóa học hoàn toàn khác nhau. Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng không được bao gồm trong nhóm thực phẩm cơ bản IV và thay vào đó được phân loại là hạt dầu hoặc trái cây khô.

Đậu phộng là thực phẩm có hàm lượng calo cao, giàu chất béo - thường là không bão hòa đa - protein có giá trị sinh học trung bình, chất xơ, khoáng chất và vitamin các loại, nhưng nghèo nước. Những muối có hàm lượng natri cao. Chúng được biết đến với hàm lượng polyphenol tuyệt vời với tác dụng chống oxy hóa.

Vì nhiều lý do, ngày nay đậu phộng không còn được coi là thực phẩm hữu ích cho dinh dưỡng lâm sàng; những lý do chính là:

• Họ quá calo và không cho mình ăn kiêng chống lại thừa cân và béo phì
• Mặc dù có chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa đa omega-6, hữu ích trong liệu pháp thực phẩm chống tăng cholesterol máu, chúng chủ yếu bao gồm axit arachidonic, một loại axit béo bán thiết yếu có khuynh hướng mạnh mẽ để tăng mức độ huyết thanh của eicosanoids gây viêm - tăng nguy cơ tim mạch
• Những muối này không thể được bao gồm trong liệu pháp dinh dưỡng chống tăng huyết áp động mạch nguyên phát nhạy cảm với natri
• Chúng có khả năng gây dị ứng rất cao, có thể gây ra một triệu chứng khác nhau tùy thuộc vào mức độ mẫn cảm, và trong một số trường hợp nghiêm trọng đến mức gây sốc phản vệ.

từ đồng nghĩa

Các tên thường được sử dụng như một từ đồng nghĩa với đậu phộng là: đậu phộng, đậu phộng hoặc hạt đậu phộng, spagnolette, bagige hoặc bagigie, gagigi, calacavisi, scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie và giapponi.

Đậu phộng được ăn chủ yếu bởi chúng, như một loại rượu khai vị hoặc đồ ăn nhẹ, nhưng cũng có thể được bao gồm trong một số công thức nấu ăn phức tạp hơn. Một ví dụ cổ điển bao gồm thịt gà hoặc phi lê gà tây trong lớp vỏ đậu phộng.

Từ quan điểm thương mại, các dẫn xuất đậu phộng được coi là gần như quan trọng hơn so với chính nguyên liệu thô. Chúng ta đang nói chủ yếu về dầu đậu phộng, cũng phổ biến ở châu Âu, tự hào có một ứng dụng tuyệt vời trong chiên rán - nó có điểm khói cao - và bơ đậu phộng, nổi tiếng hơn ở Hoa Kỳ, được sử dụng như một loại bánh mì và chất tương tự. Ngoài ra còn có một loại bột, được gọi là bột đậu phộng, thu được từ dư lượng của dầu ép thích hợp và được sử dụng làm thực phẩm không chứa gluten trong trường hợp bệnh celiac.

Bạn có biết rằng ...

Đậu phộng có vô số ứng dụng công nghiệp: sơn, dầu bôi trơn, chăm sóc da, đánh bóng đồ gỗ, thuốc trừ sâu và nitroglycerine là một số ví dụ. Xà phòng được làm từ dầu đậu phộng xà phòng hóa và nhiều loại mỹ phẩm có chứa dầu đậu phộng và các dẫn xuất của nó. Mặt khác, phần protein thường được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi hữu cơ, cho cả gia súc và gà, hoặc trong sản xuất một số sợi dệt. Vỏ được sử dụng trong quá trình tổng hợp nhựa, bao phủ các tấm, mài mòn, nhiên liệu, cellulose và keo.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của đậu phộng

Đậu phộng là thực phẩm thuộc nhóm trái cây sấy khô hoặc hạt dầu. Ở Ý, họ không tìm thấy một ứng dụng dinh dưỡng thực sự, vì truyền thống ẩm thực Địa Trung Hải sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất làm nguồn lipid chính.

Đậu phộng có lượng calo rất cao, chủ yếu được cung cấp bởi chất béo, tiếp theo là protein và cuối cùng là carbohydrate; đặc biệt là trong thực phẩm rang, nước rất kém. Lipid có tỷ lệ axit béo không bão hòa đa không bão hòa, với nồng độ đáng kể của axit arachidonic - omega 6 bán thiết yếu - protein có giá trị sinh học trung bình và carbohydrate không hòa tan hoặc một phần hòa tan (tinh bột và maltodextrin). Mặc dù đậu phộng chứa protein có giá trị sinh học không hoàn chỉnh, chúng được phân biệt bởi sự đóng góp đáng chú ý của lysine, glutamine và arginine; thứ hai là tiền chất axit amin của oxit nitric, quan trọng đối với hệ thống miễn dịch và được sử dụng rộng rãi trong bổ sung thực phẩm.

Đậu phộng có nồng độ chất xơ cao, hầu như hoàn toàn được đại diện bởi các phân tử không hòa tan. Cholesterol không có, cũng như đường sữa và gluten. Được xem là một trong những thực phẩm giàu có hơn axit amin phenylalanine; nội dung của purine có kích thước trung bình. Chúng không mang lại mức độ đáng kể của histamine và, không giống như các hạt dầu khác, không nằm trong số các thực phẩm có chứa histaminoliber. Tuy nhiên, phải nhớ rằng đậu phộng có tỷ lệ dị ứng cao.

Từ quan điểm khoáng sản, đậu phộng có thể được coi là giàu: canxi, sắt, magiê, mangan, phốt pho, kali và kẽm; tuy nhiên, tính khả dụng sinh học thực sự của chúng nên được xem xét, nhưng trên hết là tác động chung của phần được đề nghị - rất hạn chế. Đối với các vitamin thay vào đó, đậu phộng có nồng độ cao các phân tử hòa tan trong nước của nhóm B-thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), axit pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6), folate - mà còn của vitamin E tan trong lipos (alpha-tocopherol).

Đừng quên nồng độ đáng kể của polyphenol, các phân tử chống oxy hóa dường như tăng đáng kể sau khi rang đậu phộng.

Thành phần của dầu lạc - dầu đậu phộng

Dầu đậu phộng hoặc dầu đậu phộng là một loại dầu thực phẩm được sử dụng ở Hoa Kỳ và Vương quốc Anh, cả hai như một thứ gia vị cho rau sống, chẳng hạn như xà lách, và như một cơ sở nấu ăn; ở Ý, mặt khác, nó chủ yếu được sử dụng để chiên.

Dầu đậu phộng chứa:

• 46% chất béo không bão hòa đơn - chủ yếu là axit oleic omega 9
• 32% chất béo không bão hòa đa - chủ yếu là axit linoleic omega 6
• 17% chất béo bão hòa - chủ yếu là axit palmitic.

Dầu đậu phộng được lấy từ toàn bộ hạt, thông qua một phương pháp đơn giản, bao gồm trộn với nước và ly tâm tiếp theo.

Dầu đậu phộng Mỹ đang được nghiên cứu trong chương trình "Hỗ trợ cuộc sống nâng cao" của NASA để sử dụng trong các sứ mệnh không gian dài hạn của con người trong tương lai.

Bạn có biết rằng ...

Đậu phộng được sử dụng để chống suy dinh dưỡng. "Plumpy Nut", "MANA Dinh dưỡng" và "Medika Mamba" là bột đậu phộng có hàm lượng protein cao, năng lượng cao và hàm lượng dinh dưỡng cao, được phát triển như một thực phẩm trị liệu để giúp đỡ người đói. LOMS, UNICEF, dự án "Bơ đậu phộng" và "Bác sĩ không biên giới" đã sử dụng các sản phẩm này để giúp cứu trẻ em suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển.

Đậu phộng có thể được sử dụng làm cây họ đậu và ngũ cốc để tạo ra một loại đồ uống không có đường sữa, tương tự như sữa, được gọi là sữa đậu phộng, được quảng bá ở châu Phi như một biện pháp giảm suy dinh dưỡng ở trẻ em.

chế độ ăn uống

Đậu phộng trong chế độ ăn kiêng

Đậu phộng là thực phẩm khá béo và giàu protein; chúng không có tỷ lệ tiêu hóa rõ rệt, ngay cả khi điều này phụ thuộc rất nhiều vào phần tiêu thụ. Nói chung, nếu không phải một mình và với số lượng rất nhỏ, họ sẽ bị loại khỏi liệu pháp đơn giản của những người mắc các bệnh về tiêu hóa.

Đậu phộng nên được loại trừ khỏi chế độ giảm cân hypocaloric và Normolipidic chống béo phì và thừa cân. Trong các phần bên phải sẽ không gây ra vấn đề gì, nhưng chúng ta không được quên rằng đây là những thực phẩm thường được sử dụng như một món ăn nhẹ hoặc rượu khai vị, thường ủng hộ việc lạm dụng.

Do lượng chất béo không bão hòa đa omega-6 đáng kể, đậu phộng có thể đóng một vai trò tích cực trong liệu pháp thực phẩm chống lại chứng tăng cholesterol máu và tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Tuy nhiên, có thể là dư thừa axit arachidonic - hạt thiết yếu omega 6 có nhiều trong đậu phộng - có thể làm tăng mức độ eicosanoids gây viêm trong máu, liên quan đến nguy cơ tim mạch tăng. Vì lý do này, cũng do những tác động tích cực giả thuyết đối với các thông số máu nhất định, tốt hơn là không nên lạm dụng lượng đậu phộng. Hơn nữa, hình thức thương mại phổ biến nhất của đậu phộng là mặn, giàu muối và do đó natri, một khoáng chất liên quan đến việc làm tăng huyết áp động mạch nhạy cảm với natri.

Đậu phộng có nồng độ protein đáng kể, nhưng với giá trị sinh học không hoàn chỉnh, vì vậy chúng không thể thay thế thực phẩm có nguồn gốc động vật một mình.

Lượng chất xơ dồi dào của đậu phộng dường như làm cho nó trở thành một thực phẩm phòng ngừa và chữa bệnh tốt cho táo bón hoặc táo bón. Tuy nhiên, phần trung bình vẫn còn khá thấp, đó là lý do tại sao lượng chất xơ từ đậu phộng khá vừa phải. Hơn nữa, những thứ này có xu hướng không hòa tan, và không có tác dụng điều chỉnh đối với sự hấp thụ của ruột; chức năng prebiotic cũng nhỏ hơn so với các chất tan.

Bạn có biết rằng ...

Vỏ đậu phộng có chứa resveratrol, một sắc tố thường được kết hợp với nho đen và rượu vang đỏ, hiện đang được nghiên cứu sơ bộ về tác dụng có lợi của nó đối với con người.

Đậu phộng cho vay chế độ ăn kiêng celiac, không dung nạp đường sữa và histamine. Thay vào đó, chúng được dùng ở mức độ vừa phải trong tăng axit uric máu và để tránh trong trường hợp phenylketon niệu. Chúng phải được tránh một cách hợp lý trong dị ứng thực phẩm, ngay cả khi các triệu chứng có thể từ những bệnh nghiêm trọng nhất như sốc phản vệ, đến những người ít nghiêm trọng hơn như chảy nước mắt.

Bạn có biết rằng ...

Theo cái gọi là "Hypotesis Hypotesis", việc thiếu tiếp xúc với trẻ nhỏ với các tác nhân cộng sinh, đặc biệt là hệ vi khuẩn đường ruột, nhưng cũng thuộc loại truyền nhiễm hoặc dịch hại, như vi khuẩn, virus và ký sinh trùng, có thể là nguyên nhân làm tăng tỷ lệ mắc bệnh. dị ứng thực phẩm. Điều này là do sự áp bức của sự phát triển tự nhiên của hệ thống miễn dịch, đặc biệt, sự thiếu tiếp xúc này được cho là dẫn đến những khiếm khuyết trong việc thiết lập khả năng miễn dịch.

Hypotesis vệ sinh cũng được gọi là "lý thuyết suy giảm sinh học" và "lý thuyết bạn bè bị mất".

(William Parker (2010-10-13). "Tái lập bộ gen đã cạn kiệt để ngăn ngừa rối loạn miễn dịch ." Tạp chí Evolution & Medicine, Truy cập 2014 / 03-31).

Do hàm lượng vitamin E (tocopherols) và polyphenol cao, đậu phộng có đặc tính chống oxy hóa tuyệt vời. Hơn nữa, rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B - hoạt động chủ yếu là chức năng coenzymatic - chúng tham gia hỗ trợ các quá trình nội tại khác nhau để chuyển hóa tế bào của tất cả các mô cơ thể.

Đậu phộng nướng cho mình ăn chay và ăn chay; những người không được xử lý nhiệt cũng đến chế độ ăn thực phẩm thô. Không có loại có bất kỳ chống chỉ định tôn giáo.

Ở Ý, phần trung bình được đề nghị của đậu phộng - quả khô hoặc hạt dầu - là khoảng 30 g (thô, 170 kcal), với điều kiện là nó không thay đổi tỷ lệ phần trăm của các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng hoặc tổng lượng calo. Tại Hoa Kỳ, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến nghị 1, 5 ounce (khoảng 42 g).

dị ứng

Dị ứng với đậu phộng

Đậu phộng có khả năng gây dị ứng cao. Điều này là do nội dung của các chất gây dị ứng protein: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Những người này chống lại việc nấu ăn và quá mẫn cảm với 0, 6% dân số Hoa Kỳ, với một sự thay đổi nhất định liên quan đến nhóm dân tộc và khả năng chẩn đoán địa phương.

Dầu đậu phộng tinh chế không gây ra phản ứng dị ứng ở hầu hết những người bị dị ứng đậu phộng. Tuy nhiên, dầu đậu phộng thô - chưa tinh chế đã được chứng minh có chứa protein có thể gây ra phản ứng dị ứng. Trong một nghiên cứu ngẫu nhiên, mù đôi, 60 người bị dị ứng đậu phộng đã được chứng minh đã tiếp xúc với cả dầu đậu phộng thô và dầu đậu phộng tinh chế. Các tác giả kết luận: "Dầu đậu phộng thô đã gây ra phản ứng dị ứng ở 10% trong số tất cả các đối tượng dị ứng được nghiên cứu và nên tránh". Họ cũng nói: "Dầu đậu phộng tinh chế dường như không gây rủi ro cho hầu hết những người bị dị ứng đậu phộng." Tuy nhiên, họ chỉ ra rằng dầu đậu phộng tinh chế vẫn có thể gây nguy cơ cho những người bị dị ứng đậu phộng nếu dầu trước đây được sử dụng để nấu các loại thực phẩm có chứa đậu phộng được sử dụng lại (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) . " Nghiên cứu ngẫu nhiên, mù đôi, thử thách chéo về tính gây dị ứng của dầu đậu phộng ở những đối tượng dị ứng với đậu phộng ." BMJ 314 (7087): 1084-8 doi: 10.1136 / bmj.314, 7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

Theo cái gọi là "Hypotesis Hypotesis", việc thiếu tiếp xúc trong thời thơ ấu với các tác nhân cộng sinh, đặc biệt là hệ vi khuẩn đường ruột, nhưng cũng thuộc loại truyền nhiễm hoặc lây nhiễm, như vi khuẩn, virus và ký sinh trùng, có thể là nguyên nhân gây ra sự gia tăng tỷ lệ mắc bệnh. dị ứng thực phẩm. Điều này có thể là do sự áp bức của sự phát triển tự nhiên của hệ thống miễn dịch; đặc biệt, sự thiếu tiếp xúc này được cho là dẫn đến những khiếm khuyết trong việc thiết lập khả năng miễn dịch. Hypotesis vệ sinh cũng được gọi là "lý thuyết suy giảm sinh học" và "lý thuyết bạn bè bị mất" [William Parker (2010-10-13). " Tái lập bộ gen đã cạn kiệt để ngăn ngừa rối loạn miễn dịch ". Tạp chí Tiến hóa & Y học. Truy cập 2014-03-31].

Các nghiên cứu so sánh về độ tuổi ăn đậu phộng trong chế độ ăn ở Anh và Israel đã chỉ ra rằng việc trì hoãn tiếp xúc với đậu phộng trong thời thơ ấu có thể làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển dị ứng đậu phộng.

Người ta đưa ra giả thuyết rằng, ở trẻ em, dị ứng với đậu phộng cũng có thể được kích hoạt bằng cách sử dụng các sản phẩm da có chứa dầu đậu phộng, nhưng bằng chứng khoa học không được kết luận. Dị ứng với đậu phộng cũng có liên quan đến lịch sử gia đình và việc sử dụng các sản phẩm đậu nành.

Một số khu học chánh ở Hoa Kỳ đã cấm đậu phộng. Tuy nhiên, hiệu quả của các lệnh cấm trong trường học để giảm phản ứng dị ứng là không chắc chắn. Một nghiên cứu gần đây ở Canada đã chỉ ra rằng không có sự khác biệt về tỷ lệ phơi nhiễm do tai nạn xảy ra trong các trường học cấm đậu phộng và trong các trường học cho phép chúng.

vệ sinh

An toàn vệ sinh đậu phộng

Đậu phộng được coi là an toàn. Chỉ có một loại rủi ro vệ sinh được biết đến, đặc biệt liên quan đến sự hiện diện của aflatoxin. Trong quá khứ đã có những trường hợp tăng sinh Aspergillus flavus trong đậu phộng, với sự gia tăng tương đối của tác nhân độc hại.

Điều này có thể xảy ra nếu cây lạc bị hạn hán nghiêm trọng trong quá trình hình thành vỏ hoặc nếu vỏ không được lưu trữ đúng cách. Đậu phộng có chất lượng kém hơn, đặc biệt là sự hiện diện của nấm mốc, có nhiều khả năng bị ô nhiễm. "Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ" chịu trách nhiệm kiểm tra từng tải đậu phộng thô; bất kỳ lô nào chứa mức aflatoxin trên 15 phần tỷ đều bị phá hủy. Ngành công nghiệp đậu phộng đã thực hiện các biện pháp sản xuất cụ thể để đảm bảo rằng tất cả đậu phộng được kiểm tra.

nhà bếp

Đậu phộng trong bếp

Đậu phộng là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của nhiều quốc gia, nhưng không phải là của Ý. Hãy xem một số ví dụ:

Đậu phộng trong ẩm thực Bắc Mỹ

Ở Canada và Hoa Kỳ, đậu phộng được sử dụng trong đồ ăn nhẹ ngọt, bánh, bánh quy và các món tráng miệng khác. Cá nhân, họ được ăn khô rang có hoặc không có muối. 95% người Canada ăn đậu phộng hoặc bơ đậu phộng, với mức tiêu thụ trung bình 3 kg mỗi người mỗi năm và 79% tiêu thụ bơ đậu phộng hàng tuần. Ở Hoa Kỳ, đậu phộng và bơ đậu phộng rất cần thiết cho thực hành thông thường và thường được coi là thực phẩm "thoải mái". Bơ đậu phộng là một loại thực phẩm phổ biến và chiếm một nửa tổng lượng tiêu thụ của đậu phộng Mỹ; có giá trị thương mại là 850 triệu đô la một năm. Súp đậu phộng được tìm thấy trong thực đơn nhà hàng ở các bang Đông Nam. Ở một số vùng phía nam của Hoa Kỳ, đậu phộng được đun sôi trong vài giờ cho đến khi chúng trở nên mềm và ẩm. Đậu phộng có thể được chiên, thậm chí với vỏ. Mỗi người, người Mỹ ăn 2, 7 kg sản phẩm đậu phộng mỗi năm, chi tổng cộng khoảng 2 tỷ đô la cho việc mua lẻ.

Đậu phộng trong ẩm thực Mỹ Latinh

Đậu phộng đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Peru và Mexico, kết hợp các thành phần bản địa và châu Âu. Ví dụ, ở Peru, chúng tôi chuẩn bị "picante de cuy", một con chuột lang nướng (lợn guinea) được phục vụ trong nước sốt đậu phộng xay - nguyên liệu có nguồn gốc từ Nam Mỹ - với hành tây nướng và tỏi - nguyên liệu của ẩm thực châu Âu. Tại thành phố Arequipa của Peru, một loại nước sốt gọi là "ocopa" được chế biến, làm từ đậu phộng nướng và ớt cay - cả hai đều có nguồn gốc trong vùng - với hành tây nướng, tỏi và dầu, đổ lên thịt hoặc khoai tây. Một ví dụ khác là "ajíes", dựa trên hải sản xào hoặc gà luộc xắt nhỏ với đậu phộng. Ở Mexico, đậu phộng được sử dụng để chế biến các món ăn truyền thống khác nhau, chẳng hạn như thịt gà trong nước sốt đậu phộng (encacahuatado) và được sử dụng làm nguyên liệu chính để chế biến các món ăn nổi tiếng khác như "pipián đỏ", "mole poblano" và " Talpa oaxacan negro ".

Trong thời kỳ thuộc địa ở Peru, người Tây Ban Nha đã sử dụng đậu phộng để thay thế hạt dầu không có sẵn tại địa phương, nhưng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Tây Ban Nha, như hạnh nhân và hạt thông, thường nghiền hoặc trộn với cơm, thịt và rau cho các món ăn như cơm thập cẩm.

Trên khắp khu vực, nhiều đồ ngọt và đồ ăn nhẹ có nguồn gốc từ đậu phộng. Ở Mexico, người ta thường tìm thấy chúng trong các chế phẩm khác nhau như: đậu phộng muối, đậu phộng "Nhật Bản", pralines, enchilados hoặc dưới dạng một món tráng miệng truyền thống rất bổ dưỡng được làm bằng đậu phộng và mật ong gọi là "palanqueta", và thậm chí là đậu phộng.

Đậu phộng trong ẩm thực Israel

Đậu phộng được bọc trong một lớp vỏ giòn được gọi bằng tiếng Do Thái "kabukim" đại diện cho một món ăn nhẹ rất phổ biến của Israel, được bán tự chế hoặc đóng gói. Lớp phủ được dựa trên bột, muối, tinh bột, lecithin và đôi khi là hạt vừng. "Bamba Puffs" cũng phổ biến không kém và có hình dạng tương tự như "Cheez Doodles".

Đậu phộng trong ẩm thực Đông Nam Á

Đậu phộng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Đông Nam Á, ở Malaysia, Việt Nam và Indonesia, nơi chúng thường được biến thành nước sốt cay. Ban đầu, những cây họ đậu này được nhập từ Mexico nhờ thuộc địa của Tây Ban Nha. Một món ăn Philippines làm từ đậu phộng là "kare-kare", hỗn hợp bơ đậu phộng và thịt.

Các món đậu phộng truyền thống của Indonesia bao gồm "gado-gado", "pecel", "karedok" và "ketoprak", salad rau trộn với nước sốt đậu phộng và "satay".

Đậu phộng trong ẩm thực Nam Á

Ở tiểu lục địa Ấn Độ, đậu phộng là một món ăn nhẹ, thường được nướng hoặc luộc và ướp muối - đôi khi có thêm bột ớt. Chúng cũng được biến thành món tráng miệng hoặc đồ ăn nhẹ ngọt với đường và "đường thốt nốt". Ẩm thực Ấn Độ sử dụng đậu phộng nướng và nghiền để tạo ra một giai điệu giòn cho món salad; toàn bộ vỏ được thêm mà không có vỏ cho các loại rau lá xanh khác nhau. Một cách sử dụng phổ biến khác là ở dạng dầu đậu phộng để nấu ăn. Ở miền nam Ấn Độ, "chutney đậu phộng" được ăn cùng với "dosa" và "idli" cho bữa sáng.

Đậu phộng trong ẩm thực Tây Phi

Đậu phộng phát triển tốt ở miền nam Mali và ở các vùng giáp ranh với Bờ Biển Ngà, Burkina Faso, Ghana, Nigeria và Sénégal; đậu phộng tương tự như trái cây của vườn nho Subterranean bản địa của nơi này, và người Tây Phi đã dần dần chấp nhận chúng để thay thế nó. Tại đây, bạn cũng chuẩn bị nước sốt đậu phộng với hành tây, tỏi, bơ đậu phộng / mì ống và các loại rau như cà rốt, bắp cải và súp lơ, trong một phiên bản chay hoặc với thịt gà.

Đậu phộng được sử dụng trong món thịt hầm của Malaysia. Ở Ghana, bơ đậu phộng được sử dụng cho súp bơ đậu phộng "nkate nkwan". Đậu phộng nghiền cũng có thể được sử dụng cho "nkate" và "kuli-kuli", cũng như các loại thực phẩm địa phương khác như "oto". Bơ đậu phộng là một thành phần của "salad châu Phi" của Nigeria. Bột đậu phộng là một thành phần quan trọng trong lớp phủ cay cho "kebab" ở Nigeria và Ghana.

Đậu phộng trong bếp Đông Phi

Đậu phộng là một thành phần phổ biến của các loại gia vị khác nhau - các món ăn đi kèm hoặc "nshima" - được tiêu thụ ở Malawi và phía đông Zambia. Ở Uganda, nước sốt đậu phộng dày đặc được sử dụng để làm cơm và các loại thực phẩm giàu tinh bột khác. Hầm đậu phộng, địa phương gọi là "ebinyebwa", thu được bằng cách luộc bột đậu phộng với các thành phần khác, chẳng hạn như bắp cải, nấm, cá khô, thịt hoặc các loại rau khác. Trên khắp Đông Phi, đậu phộng rang, thường trong nón báo, được cung cấp bởi những người bán hàng rong.

thực vật học

Ghi chú về thực vật học đậu phộng

Cây lạc, cây đậu phộng thuộc chi Arachis và hypogaea, là một loại cây thân thảo hàng năm mọc cao tới 30-50 cm. Là một cây họ đậu, nó thuộc họ thực vật Fabaceae và chứa vi khuẩn cộng sinh giúp cố định nitơ gần các nốt sần ở rễ.

Lá của cây đậu phộng Mỹ đối diện và được trang trí công phu với bốn tờ rơi - hai cặp đối diện, không có lá cuối. Mỗi lá dài từ 1 đến 7 cm và rộng 1 đến 3 cm. Giống như nhiều loại cây họ đậu khác, lá có xu hướng đóng lại vào ban đêm.

Những bông hoa đậu phộng có kích thước 1, 0 đến 1, 5 cm, màu vàng cam với những đường gân màu đỏ. Chúng được tổ chức thành từng chùm ở nách trên thân cây và một ngày cuối cùng. Buồng trứng nằm ở gốc của những gì dường như là thân của hoa, nhưng trong thực tế, nó là một cốc hoa rất dài.

Vỏ đậu phộng phát triển dưới lòng đất, một tính năng khác thường được gọi là geocarpy. Sau khi thụ tinh, một thân nhỏ ở đáy buồng trứng, được gọi là cuống, kéo dài để tạo thành một cấu trúc filiform gọi là "chốt". Điều này phát triển trong mặt đất và chóp, chứa buồng trứng, phát triển thành một quả trưởng thành. Vỏ quả dài từ 3 đến 7 cm và thường chứa từ một đến bốn hạt.