tổng quát
Lưỡi mèo là chế phẩm của bánh ngọt khô. Cụ thể, chúng là loại bánh quy được biết đến và phổ biến ở nhiều nước châu Âu.
Độ đặc của bánh quy sẵn sàng (lạnh) rất giòn và dễ vỡ; hương vị và mùi thơm của bơ và vani rất mãnh liệt.
Có nhiều loại lưỡi mèo và có thể có những đặc điểm khá khác nhau.
Về khía cạnh dinh dưỡng, lưỡi mèo được coi là đồ ngọt thực sự.
Mục đích ẩm thực của họ là trên hết để đi kèm với các món tráng miệng khác (kem, salad trái cây, vv), trong đó họ đóng một vai trò trang trí; vì lý do này, phần trung bình là rất nhỏ (mỗi phần 1-2). Điều này không loại trừ rằng chúng có thể được tiêu thụ ngay cả một mình hoặc đi kèm với sữa buổi sáng, trà chiều, v.v.
Công thức truyền thống của Ý
Công thức truyền thống của Ý khá đơn giản:
- Thành phần:
- Bơ ở nhiệt độ phòng 100g.
- Lúa mì loại 00 100g.
- Lòng trắng trứng khoảng 100g (số 3).
- Đường trắng 100g
- Vanillin 1 gói.
- Thủ tục (đơn giản hóa):
- Đầu tiên với một muỗng cà phê, và sau đó với máy đánh trứng tự động, đồng nhất thêm bơ làm mềm, 1 lòng trắng trứng, đường và vanillin.
- Thêm bột rây.
- Đánh đều 2 lòng trắng trứng còn lại bằng máy đánh trứng tự động (nhớ cẩn thận làm sạch và lau khô roi trước khi bắt đầu).
- Kết hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp đầu tiên mà không loại bỏ chúng (chuyển từ dưới lên trên).
- Che một cái chảo nướng bằng giấy nướng; có thể bơ nó.
- Với một cái muỗng, một ống tiêm bánh ngọt hoặc một túi bánh ngọt (vòi phun mịn), đổ dải bột.
- Trong thời gian chờ đợi, làm nóng lò nướng đến 200 ° C ở chế độ "tĩnh".
- Nướng và nấu cho đến khi các cạnh trở nên màu hạt dẻ.
CẢNH BÁO! Đặc điểm của ngôn ngữ mèo là tính nhất quán cuối cùng. Mới nướng chúng mềm, đặc biệt là ở trung tâm. Để nguội trên đĩa chúng có xu hướng khô trở nên giòn.
Ngôn ngữ mèo
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBiến thể của mẫu
Có thể loại bỏ lưỡi mèo vẫn còn mềm ra khỏi giấy nướng và đặt chúng ở các vị trí khác nhau (như trên một chiếc ghim) để lấy bánh quy có hình dạng thay thế (ví dụ chữ U). Trong trường hợp này, điều cần thiết là bơ giấy nướng, để nấu bánh ít hơn và xử lý chúng với sự trợ giúp của thìa bánh ngọt dài (có thể làm bằng thép).
Biến thể của các thành phần
Như với tất cả các công thức nấu ăn khác, ngôn ngữ mèo cũng có thể được tùy chỉnh.
Không làm mất đi mục tiêu của một chiếc bánh quy đơn giản và trang trí (không được lấy đi món tráng miệng chính), dưới đây chúng tôi sẽ đề cập đến một số biến thể rất phổ biến:
- Ngôn ngữ mèo được phủ bằng sô cô la đen, sữa hoặc trắng.
- Ngôn ngữ mèo Cacao (ca cao thêm đủ để tạo màu cho bột).
- Ngôn ngữ mèo với chanh hoặc cam (vỏ nghiền hoặc tinh dầu).
- Ngôn ngữ mèo màu (xanh, đỏ, vàng, với màu thực phẩm).
Biến thể chế độ ăn uống
Họ có thể có được tôn trọng các tiêu chí chế độ ăn uống khác nhau:
- Ngôn ngữ mèo tích hợp: bột trắng và củ cải đường trắng được thay thế bằng bột màu tối và đường mía tương ứng. Nên để một ít đường để rắc nó lên bánh quy khoảng nửa chừng trong khi nấu. Thao tác này phải được thực hiện rất nhanh.
- Ngôn ngữ mèo không có đường: sucrose có thể được thay thế bằng chiết xuất stevia (điều chỉnh liều).
- Ngôn ngữ của mèo không gluten: ngày nay không cần thiết phải thử nghiệm các công thức nấu ăn với các loại bột khác nhau và nó đủ để thay thế bột mì bằng hỗn hợp tráng miệng men cho celiacs.
- Ngôn ngữ mèo không có Lactose: các hệ thống khác nhau có thể được sử dụng để ngăn chặn việc sử dụng bơ. Đơn giản nhất là thay thế bằng dầu dừa, bơ đậu phộng hoặc sinh tố bơ. Kết quả được đánh giá chủ quan. Lưu ý Sử dụng dầu thực vật cần thiết để làm việc hỗn hợp lạnh.
- Ngôn ngữ mèo thuần chay: ngoài bơ cũng cần thay thế lòng trắng trứng. Sự thay thế hữu ích nhất là hỗn hợp gồm: 50% nước nấu đậu xanh và 50% sữa đậu nành, protein đậu nành cô lập để làm đặc và một nhúm lecithin; sau đó thêm dầu thực vật, hỗn hợp phải có độ nhớt (không phải chất lỏng).
hơn
Một biến thể rất phổ biến bao gồm lưỡi mèo cuộn lại (mới nướng) và khi lạnh, phủ sô cô la hoặc kem, hoặc nhồi kem bơ, mứt mận, v.v.
Khía cạnh dinh dưỡng
 | ||
| Thành phần hóa học | Giá trị trên 100g | |
| Phần ăn được | 100% | |
| nước | 29, 0g | |
| protein | 5, 7g | |
| Tổng lipit | 19, 0g | |
| Axit béo bão hòa | 12, 24g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 5, 95g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 0, 80g | |
| cholesterol | 62, 5mg | |
| Carbohydrate có sẵn | 45, 0g | |
| tinh bột | 19, 1g | |
| Đường hòa tan | 25, 9g | |
| Tổng số sợi | 0.6g | |
| Chất xơ hòa tan | - g | |
| Chất xơ không hòa tan | - g | |
| Axit phytic | 0.0g | |
| đồ uống | 0.0g | |
| năng lượng | 384, 0kcal | |
| natri | 44, 0mg | |
| kali | 76, 5mg | |
| ủi | 0, 20mg | |
| bóng đá | 0, 53mg | |
| phốt pho | 26, 75mg | |
| magiê | - mg | |
| kẽm | 0, 31mg | |
| đồng | - mg | |
| selen | - gg | |
| thiamine | 0, 53mg | |
| riboflavin | 0, 62mg | |
| niacin | 0, 78mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 201, 5μg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | |
| Vitamin E | 0, 54mg | |
Để thuận tiện, chúng tôi sẽ mô tả các đặc tính dinh dưỡng của ngôn ngữ mèo bình thường của Ý.
Lượng calo của lưỡi mèo rất đáng chú ý và chủ yếu đến từ carbohydrate; Theo dõi lipit và protein.
Các carbohydrate chủ yếu là đơn giản, axit béo bão hòa và peptide có giá trị sinh học cao.
Các sợi có mặt với số lượng khiêm tốn và cholesterol có liên quan.
Trong số các vitamin, quan trọng nhất là thiamin (vitamin B1) và retinol (vitamin A). Liên quan đến khoáng sản, mức độ đáng chú ý được quan sát.
Lưỡi mèo không phù hợp với dinh dưỡng của người thừa cân, bệnh nhân tiểu đường, người mắc chứng tăng triglyceride máu và tăng cholesterol máu.
Họ cho vay ít vào chế độ ăn kiêng không dung nạp đường sữa và không phù hợp với chế độ ăn celiac.
Họ được chấp nhận bởi triết lý ăn chay nhưng không phải bởi triết lý thuần chay.
Phần trung bình của lưỡi mèo được sử dụng như một bữa ăn nhẹ buổi chiều là khoảng 25g (khoảng 95kcal), với tổng số 5 bánh quy.
