dày

Họ là gì?

Các chất làm đặc là các chất phụ gia thực phẩm được thiết kế để cải thiện một số đặc tính vật lý của sản phẩm, chẳng hạn như ngoại hình, tính nhất quán và ổn định theo thời gian.

Nhờ chất làm đặc, bánh pudding, tất cả các loại nước sốt, lát, súp, bữa ăn sẵn đông lạnh, sữa chua và nhiều sản phẩm khác, chúng trở nên đặc hơn, sền sệt và ngon miệng trong mắt người tiêu dùng, những người chắc chắn sẽ không phải đối mặt với để sốt cà chua, mayonnaise hoặc sữa chua giảm xuống brodaglia.

sức khỏe

Các chất phụ gia dày có nguy hiểm cho sức khỏe?

Các chất phụ gia dày chủ yếu có nguồn gốc tự nhiên và mặc dù được sử dụng rộng rãi nhất từ quan điểm định lượng, nhìn chung không có rủi ro độc tính do ăn vào. Không phải ngẫu nhiên mà đối với hầu hết các chất này, không có giới hạn nào được đặt ra cho lượng ăn tối đa hàng ngày.

Các vấn đề chính có thể xuất phát từ các phản ứng quá mẫn đối với một số chất làm đặc, được báo cáo trên tất cả liên quan đến bột guar và tragacanth.

Đối với tinh bột biến tính (chất làm đặc có nguồn gốc từ tinh bột ngô tự nhiên, lúa mì, khoai tây, v.v., được xử lý bằng phương tiện hóa học, vật lý hoặc sinh học), nếu chúng có chứa gluten, tên chung phải được hoàn thành với chỉ dẫn về nguồn gốc rau cụ thể (ví dụ "tinh bột lúa mì biến đổi", "tinh bột gạo biến tính", v.v.).

Thông thường, chất làm đặc có nguồn gốc thực vật hoặc thu được bằng bán tổng hợp; như một hệ quả, chúng có thể được tiêu thụ bởi tất cả các nhóm tôn giáo, người ăn chay và người ăn chay.

Nguồn gốc động vật có thể là do gelatin (keo cá), thường được lấy từ xác động vật, rõ ràng với các quy trình khử trùng cần thiết.

Chất làm đặc và chất lượng

Việc sử dụng chất làm đặc có cải thiện hoặc làm xấu đi chất lượng thực phẩm mà chúng được thêm vào không?

Mặc dù chúng không phải là chất gây hại, chất làm đặc thường góp phần che giấu sự thiếu hụt chất lượng trong nguyên liệu thô. Ví dụ, một loại sốt cà chua làm từ cà chua chưa chín, do đó kém pectin, nhờ các chất làm đặc có thể có độ đặc giống như sốt cà chua làm từ cà chua chín, rất giàu chất làm đặc tự nhiên này. Không phải ngẫu nhiên mà pectin được sử dụng như một chất làm đặc / keo (E 440), đặc biệt là trong sản xuất mứt và thạch trái cây tự chế. Các chất làm đặc tự nhiên khác bao gồm agar agar, kẹo cao su arabic, carrageenan, bột hạt carob và bột hạt tara, mặc dù danh sách (xem bảng dưới đây) dài hơn nhiều.

Cơ chế hoạt động của chất làm đặc rất đơn giản và liên quan đến khả năng hấp thụ hoặc liên kết nước, sưng và làm cho việc chuẩn bị đậm đặc hơn và kem hơn. Do đó, việc sử dụng nhiều chất làm đặc góp phần làm suy giảm sức mạnh dinh dưỡng của các sản phẩm thực phẩm, không chỉ kém chất béo, protein và carbohydrate, mà còn cả các vi chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất.

Ngoài việc giữ cho một số chế phẩm thực phẩm nhỏ gọn, chất nhũ hóa và chất làm đặc có thể thay thế bằng các chất dinh dưỡng đa lượng calo như carbohydrate (tinh bột và đường) và chất béo; do đó chúng được sử dụng rộng rãi trong cái gọi là "thực phẩm nhẹ".

Danh sách dày

Xử lý Wikipedia

Chữ viết tắt được sử dụng trong danh sách

PRA - chất phụ gia có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những đối tượng dễ mắc bệnh
GMOs? - các chất phụ gia cũng có thể được sản xuất với việc sử dụng các sinh vật biến đổi gen
OA - phụ gia có nguồn gốc động vật

E400 Alginic acid (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất tạo gel) (chất nhũ hóa)

E401 Natri alginate (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất tạo gel) (chất nhũ hóa)

E402 Kali alginate (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất tạo màng) (chất nhũ hóa)

E403 Ammonium alginate (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất nhũ hóa)

E404 Canxi alginate (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất tạo màng) (chất nhũ hóa)

E405 Propan-1, 2-diol alginate (propylene glycol alginate) (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất nhũ hóa)

E406 Agar-agar (chất làm đặc) (chất tạo màng) (chất ổn định)

E407 Carrageenan (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất tạo màng) (chất nhũ hóa) (PRA)

E407a Tảo Eucheuma trasformate (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất tạo màng) (chất nhũ hóa)

E410 Bột hạt Carob (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất tạo màng) (chất nhũ hóa)

E412 Guar gum (chất làm đặc) (chất ổn định)

E413 Adragent gum (chất làm đặc) (chất ổn định) (chất nhũ hóa) (PRA)