Bột đậu lăng

đậu lăng

Đậu lăng là hạt giống của các loài thực vật thuộc họ Fabaceae (Leguminose), Ống kính giới tính, Loài culinaris ; do đó, danh pháp nhị thức liên quan là Lens culinaris Medik.

Có nhiều loại đậu lăng, được phân biệt bởi sự khác biệt về hình thái và sắc tố; nổi tiếng nhất là nâu, đỏ (cũng là decorticata), xanh lá cây, vàng và hồng.

Đậu lăng có nguồn gốc từ các vùng ôn đới ở phía đông của lưu vực Địa Trung Hải, Kavkaz và Tiểu Á. Ngày nay, quốc gia sản xuất số lượng lớn nhất chắc chắn là Ấn Độ (cũng là một người tiêu dùng lớn), tiếp theo là Canada và Thổ Nhĩ Kỳ. Ở phần còn lại của châu Âu, đậu lăng rất phổ biến nhưng mức tiêu thụ thậm chí không thể so sánh với phương Đông. Ở Ý, giống đậu lăng nổi tiếng nhất là Castelluccio di Norcia (PDO).

Cây đậu lăng là một loại cây thân thảo hàng năm đạt chiều cao trung bình 50 cm (tùy thuộc vào giống). Nó có cành cây thẳng, không phủ phục, với lá đối diện và pinnate; Những bông hoa màu trắng hoặc xanh và nở giữa những tháng mùa xuân và mùa hè. Toàn bộ trái cây bao gồm vỏ, bên trong được bao quanh một cặp hạt vũ trường và tròn; kích thước và màu sắc của hạt đậu lăng khác nhau, như chúng ta đã nói, tùy thuộc vào giống.

Đậu lăng có thể được tìm thấy tươi, khô, đông lạnh hoặc trong lon (với chất lỏng của chính phủ); tiêu thụ của họ liên quan đến toàn bộ hình thức, pha trộn, xay nhuyễn hoặc ở dạng bột . Đây là một trong số rất ít các loại cây họ đậu, ngay cả khi được sấy khô, không cần phải ngâm nước; nấu ăn tuy nhiên được thực hiện trong nước lạnh.

Đậu lăng có thể đại diện cho một món đầu tiên tuyệt vời, một món ăn duy nhất (nếu đi kèm với các thực phẩm khác), một món ăn phụ hoặc cơ sở cho một số sản phẩm bánh hoặc nước sốt dân tộc.

Công thức video: Đậu lăng, cách nấu chúng với một ít chất béo

Bột đậu lăng

Bột đậu lăng là sản phẩm thu được bằng cách nghiền hạt chín và khô, nhưng không được tách vỏ (do đó không thể tách rời), của Lens culinaris thực vật, giống màu xanh lá cây.

Bột đậu lăng chủ yếu được sử dụng trong công thức của các khóa học chất lỏng đầu tiên, chẳng hạn như nhung và kem. Hơn nữa, nó thường được trộn với các loại bột nếp (đặc biệt là lúa mì) để sản xuất thực phẩm nướng (với bột chua hoặc men bia); trong trường hợp này, tỷ lệ phải luôn luôn có lợi cho bột có chứa gluten, để cho phép sự phát triển đúng của bột.

Đối với các loại đậu khác (hoặc ngũ cốc không chứa gluten), đậu lăng cũng được sử dụng từ 5 đến 30% so với glutine chính. Ở mức 5%, nó cải thiện cả tính chất vật lý và cảm quan của thực phẩm; mặt khác, 30% thúc đẩy cấu trúc của một sản phẩm cực kỳ đặc trưng, nhỏ gọn hơn, ít men hơn, đòi hỏi phải sử dụng bột mì đặc biệt giàu gluten (ví dụ manitoba). Thành thật mà nói, bột đậu lăng thích hợp hơn cho việc sản xuất thực phẩm ít men, chẳng hạn như bánh mì trong chảo hoặc trên đá, bánh quy, bánh quy, vv, trong đó nó cũng có thể sử dụng men hóa học.

Bột đậu lăng được sử dụng rộng rãi trong công thức của bột rau hoàn toàn (đối với chế độ ăn thuần chay), ví dụ như, seitan hoặc cơ lúa mì.

Bột đậu lăng có nguồn cung cấp năng lượng khá cao, tuy nhiên thấp hơn so với hầu hết các loại ngũ cốc (trung bình, trên 10%). Calo chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate phức tạp, tức là tinh bột. Protein cũng rất phong phú và sử dụng giá trị sinh học rời rạc (trung bình); tuy nhiên, hãy nhớ rằng, bằng cách kết hợp chúng với các loại ngũ cốc, những peptide này có thể đạt được một nhóm axit amin có giá trị sinh học cao. Thay vào đó, axit béo bị thiếu.

Bột đậu lăng cung cấp nồng độ chất xơ tuyệt vời, cả hòa tan và không hòa tan, và không có dấu vết của cholesterol.

Là một sản phẩm được gọi là không chứa gluten, không chứa gluten, bột đậu lăng cho vay vào chế độ ăn uống của celiac. Hơn nữa, nhờ thành phần hóa học điển hình của nó, nó tự hào có chỉ số đường huyết thấp, do đó (ở phần bên phải), nó có khả năng kích thích tiết insulin ít so với nhiều loại thực phẩm khác cùng loại.

Liên quan đến khía cạnh vitamin, bột đậu lăng chứa một lượng đáng kể các phân tử hòa tan trong nước thuộc nhóm B; đặc biệt là sự đóng góp của thiamine (vitamin B1) và niacin (vitamin PP) nổi bật.

Về muối khoáng, thay vào đó, bột đậu lăng chứa hàm lượng kali, sắt, phốt pho, magiê và selenium tuyệt vời. Do những đặc điểm này, nó cho vay rất nhiều vào chế độ ăn uống của người chơi thể thao (đối với kali và magiê) và cho các đối tượng bị thiếu máu (do hàm lượng sắt của chúng).

Bột đậu lăng, ở dạng súp, cũng được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng của người béo phì, vì nó cung cấp một lượng calo cực kỳ hạn chế; Trong số những thứ khác, do hàm lượng chất xơ đáng kể, nó ủng hộ việc cải thiện các thông số đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường (nếu thay thế bằng dẫn xuất lúa mì), cholesterol máu và sức khỏe đường ruột (tối ưu hóa nhu động và thực hiện chức năng prebiotic).

Phần trung bình của bột đậu lăng luôn được đánh giá trong bối cảnh chế độ ăn uống cụ thể.