E52 - Polyphosphate

E52 (I, II, III, IV) SODIUM HOẶC POTASSIUM HOẶC POLYPHOSPHATE

Polyphosphate, natri, kali hoặc canxi, là các hợp chất vô cơ có nguồn gốc từ sự trùng hợp của natri metaphosphate.

Họ đang ổn định các chất phụ gia, vì chúng duy trì trạng thái hóa lý của sản phẩm thực phẩm theo thời gian.

Trước đây, chúng chỉ được sử dụng cho các loại thịt, xúc xích và phô mai tan chảy (lát, phô mai và pho mát có khía cạnh tương tự như mozzarella); ngày nay, tuy nhiên, chúng cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm khác như kẹo cao su, sản phẩm khô, đồ ăn nhẹ và đồ uống sô cô la.

Các chất phụ gia này có thể duy trì sự hydrat hóa của các loại thực phẩm mà chúng được thêm vào (đặc biệt là các loại thịt và xúc xích đã được xử lý), do đó các sản phẩm không bị mất nước và trọng lượng trong giai đoạn trưởng thành.

Thật dễ dàng để xác định một loại xúc xích có chứa polyphosphate vì lát cắt vẫn còn nguyên vẹn, sáng bóng và không có xu hướng vỡ vụn, ngay cả sau một ngày trong tủ lạnh; thay vào đó khi xúc xích mờ đục và có một chút lởm chởm, nó là một loại thực phẩm không có phụ gia này, do đó chính hãng hơn.

Việc bổ sung polyphosphate vào pho mát cho phép tăng khả năng lan truyền của chúng, cho phép các loại kem duy trì tính nhất quán của chất lỏng. Tuy nhiên, các polyphosphate được thêm vào thực phẩm chứa canxi có một chống chỉ định: có xu hướng liên kết rõ ràng với ion canxi, chúng làm cho một phần lớn khoáng chất này không thể sử dụng được, vì chúng làm giảm sự hấp thụ của cơ thể bằng cách giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. chúng được thêm vào.

Các polyphosphate cũng có thể được chứa trong bánh pudding, trong các chất bảo quản từ thịt (cho phép các loại thực phẩm này duy trì các đặc tính nguyên vẹn của chúng) và trong mayonnaise nhẹ (chúng được sử dụng để giảm lượng dầu, do đó chất béo).

Thật tốt khi nhấn mạnh thực tế rằng việc sử dụng tinh bột và polyphosphate trong các loại thịt được xử lý chất lượng thấp có thể đảm bảo rằng có tới 60% nước được giữ lại, do đó làm giảm hàm lượng protein trong thực phẩm và với hàm lượng dinh dưỡng của chúng.

Chúng là các hợp chất có thể được thêm vào, cũng như trong thực phẩm, cũng như các chất tẩy rửa, để thu được bọt nhiều hơn và để cải thiện hoạt động của chính xà phòng.

Người ta đưa ra giả thuyết rằng việc ăn vào của họ có thể gây ra sự gia tăng nồng độ cholesterol và chất béo trong máu, và sự xuất hiện của các rối loạn thận. Do đó, tốt nhất là chọn các sản phẩm (thịt và pho mát được chữa khỏi) mà không có polyphosphate.

QUẢNG CÁO: /