Thời gian tiêu hóa thức ăn có thể khác nhau, thậm chí đáng kể, từ cá nhân này sang cá nhân khác, ví dụ, tùy thuộc vào khả năng nhai chậm, axit dạ dày và nhu động ruột.
Tuy nhiên, đối với những người không phải vận động viên, tiêu thụ thực phẩm không tiêu hóa được với số lượng lớn có thể gây ra cảm giác khó chịu ở mức độ dạ dày và ruột (nặng, axit, chuột rút, v.v.)
Nói chung, thời gian tiêu hóa tăng tỷ lệ thuận với hàm lượng chất béo của thực phẩm, trong khi chúng giảm khi thức ăn được nhai cẩn thận, nấu chín đầy đủ hoặc có độ đặc lỏng. Trong số các phương pháp nấu ăn khác nhau, những phương pháp đòi hỏi khắt khe nhất theo quan điểm tiêu hóa là chiên và nướng (đặc biệt nếu có các phần có ga).
Để có được ý tưởng về tầm quan trọng của việc nhai đúng cách, chỉ cần nghĩ rằng sinh tố trái cây và rau quả được tiêu hóa nhanh hơn nhiều so với toàn bộ nguyên liệu thô. Rõ ràng là không có ngoại lệ; sữa nguyên chất, ví dụ, đòi hỏi thời gian tiêu hóa khá dài mặc dù là chất lỏng.
Ngoài ra, không nên đánh giá thấp sự kết hợp thực phẩm, vì thời gian tiêu hóa được kéo dài khi các loại thực phẩm khác nhau được tiêu thụ trong cùng một bữa ăn. Ví dụ, nhịn ăn gần như ngay lập tức rời khỏi dạ dày, trong khi khi được tiêu thụ trong bữa ăn, nó kéo dài trong một thời gian dài. Hơn nữa, nếu uống với số lượng lớn, nó làm loãng nước dạ dày quá mức, làm tăng thời gian tiêu hóa. Một lập luận tương tự có thể được đưa ra đối với trái cây - nếu tiêu thụ vào cuối bữa ăn như bình thường - kéo dài thời gian lưu lại trong dạ dày (không phải ngẫu nhiên được khuyến cáo như một bữa ăn nhẹ và cho bữa sáng, để sâu hơn, hãy xem các nguyên tắc của chế độ ăn uống phân tách). Ngoại lệ xác nhận quy tắc này được đưa ra lần này bởi dứa và đu đủ, giàu enzyme phân giải protein như bromelain và papain, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa protein.
Cuối cùng, vì nó hợp lý để mong đợi, số lượng cũng ảnh hưởng đáng kể đến thời gian tiêu hóa; một loại sô cô la, ví dụ, được tiêu hóa nhanh hơn nhiều so với một chiếc bánh sô cô la.
Ví dụ, bữa ăn nhẹ đòi hỏi thời gian tiêu hóa của dạ dày là 2 hoặc 3 giờ; Các bữa ăn bình thường ở trong dạ dày trong 3 hoặc 4 giờ, trong khi thực đơn đặc biệt phức tạp mất tới 5 hoặc 6 giờ trước khi đến ruột non.
Thời gian tiêu hóa của một số thực phẩm (dữ liệu chỉ định)
| thức ăn | Số lượng | thức ăn | Số lượng |
| 20 phút - 2 giờ | 2-3 giờ | ||
bia Nước dùng không có bổ sung Ca cao không bổ sung Cà phê không bổ sung Sữa đun sôi Trà không bổ sung Trứng với sữa Rượu nhẹ Sinh tố rau hoặc trái cây Dưa hấu / dưa quả Sữa tách kem | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200 - 400 g | bia Ca cao với sữa Cà phê với kem Sữa đun sôi | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
| 3 - 4 giờ | 4 - 5 giờ | ||
Thịt bò giăm bông Bồ câu luộc Bồ câu nướng Bánh mì trắng Cơm sôi Cà rốt luộc Trứng cá muối Bắp cải luộc Cà rốt luộc Rau bina luộc Dưa chuột trong salad củ cải táo ùn tắc chuối | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Cá cơm muối Thỏ rừng Lưỡi hun khói Ngỗng nướng Rang partridge Bồ câu nướng đậu Hà Lan thịt nướng đậu lăng Fries dưa cải bắp Thịt mỡ Mỡ lợn | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Cũng như một chỉ định chung, thức ăn ăn vào đến phần cuối cùng của ruột non trong vòng 6-8 giờ; việc loại bỏ chất thải và dư lượng khó tiêu bắt đầu khoảng 24 giờ sau khi nuốt và có thể mất vài ngày để hoàn thành.
Thời gian trung bình đi qua của dư lượng thực phẩm chưa tiêu hóa trong ruột người là 50 giờ ở người và 57 giờ ở phụ nữ, với các biến thể trong và ngoài cá nhân lớn (tối thiểu dưới 20 giờ và cực đại ở trên 100 giờ).
