Cái gì
Chervil là gì?
Rau mùi tây hoặc rau mùi tây (Genus Anthriscus và loài cereoliium ) - trong tiếng Anh "Pháp mùi tây" - là một loại rau thơm trong đó lá tươi được sử dụng làm gia vị hoặc đứng đầu trong nhà bếp, hoặc như một phương thuốc trong y học dân gian.
Chervil có vòng đời hàng năm và phát triển khá dễ dàng trong suốt vành đai ôn đới phương bắc. Thoạt nhìn, nó thường bị nhầm lẫn với rau mùi tây của chúng ta ( Petroselinum crispum ) - thuộc cùng họ sinh học (Apiaceae).
Bạn có biết rằng ...
Cái tên "chervil" có nguồn gốc từ Anglo-Norman, từ tiếng Latinh "chaerephylla" hoặc "choerephyllum", và thậm chí trước đó từ tiếng Hy Lạp cổ đại "χiatedρέφυλλον" (chairephyllon) - có nghĩa là "lá niềm vui".
Rau mùi tây Pháp có thành phần hóa học không khác nhiều so với trung bình của các loại thảo mộc thơm tươi. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, trên ngân sách hàng ngày, được sử dụng với số lượng rất hạn chế, nó có tác động dinh dưỡng gần như không đáng kể. Nó không có chống chỉ định chế độ ăn uống chính, nhưng khả năng phản ứng dị ứng là phải được tính đến.
Chervil được sử dụng như một loại gia vị, đặc biệt là trong các công thức nấu ăn với hương vị tinh tế, và là một thành phần cơ bản của "herbes phạt" - một sự pha trộn điển hình của các loại thảo mộc Pháp.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của chervil
Cảnh báo! Chi tiết về thành phần hóa học có sẵn trong bảng đề cập đến bột của lá chervil khô ; nó nên liên quan đến Anthriscus cereoliium nhưng, công bằng mà nói, chúng tôi xác định rằng các loài thực vật không được đề cập trong bảng tham chiếu.
Lá của chervil tươi - sau đây được gọi đơn giản là "chervil" - là một loại gia vị, chính xác hơn là một loại thảo mộc thơm, thích hợp với nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng hạn chế của nó - một phần rất ít gram - vô hiệu hóa mọi tác động đến cân bằng dinh dưỡng cuối cùng.
Chervil có hàm lượng năng lượng thấp, chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate hòa tan, tiếp theo là protein có giá trị sinh học thấp và cuối cùng là một số axit béo không bão hòa chủ yếu - với tầm quan trọng đáng kể của polyun bão hòa. Nước và chất xơ có vai trò quyết định trong tổng khối lượng. Ngược lại, cholesterol không có trong khi nồng độ phytosterol nhỏ và các yếu tố thực vật hoàn toàn khác xuất hiện - ví dụ polyphenol và diệp lục.
Chervil là không có gluten và không có đường sữa. Histamine không liên quan, cũng như purin và axit amin phenylalanine.
Liên quan đến muối khoáng, chervil cung cấp một lượng kali và magiê hợp lý. Nếu chúng có sinh khả dụng tốt, nồng độ sắt và canxi sẽ không hoàn toàn không đáng kể. Mặt khác, sắt có mặt ở dạng không hoạt động về mặt sinh học và canxi có lẽ vẫn bị chelat hóa bởi các chất chống dinh dưỡng như axit oxalic.
Trong số các vitamin hiện nay chắc chắn có tương đương với retinol (RAE) - chính xác hơn là carotenoids (prov vitamin A) - axit ascorbic (vitamin C) và folate. Hãy nhớ lại rằng hai cuối cùng bị ảnh hưởng bởi một nấu ăn có thể.
| Chervil trong lá, khô | Giá trị cho 100 g |
| năng lượng | 237, 0 kcal |
| TOT carbohydrate | 49, 1 g |
| trong đó đường hòa tan | - g |
| sợi | 11, 3 g |
| TOT béo | 3, 9 g |
| trong đó axit béo bão hòa | 0, 169 g |
| trong đó axit béo không bão hòa đơn | 1, 399 g |
| trong đó axit béo không bão hòa đa | 1.800 g |
| protein | 23, 2 g |
| vitamin | |
| Thiamine (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 680 mg |
| Niacin (PP PP) | 5, 4 mg |
| Axit pantothenic (vit B5) | - mg |
| Pyridoxin (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folate, DFE | 274.0 mcg |
| Vitamin C (axit ascobic) | 50, 0 mg |
| Vitamin E (alpha tocopherol) | - mg |
| Vitamin A - RAE | 293.0 mcg |
| khoáng sản | |
| bóng đá | 1346, 0 mg |
| ủi | 31, 95 mg |
| magiê | 130, 0 mg |
| mangan | - mg |
| phốt pho | 450, 0 mg |
| kali | 4740, 0 mg |
| kẽm | 8, 8 mg |
| natri | 83, 0 mg |
| nước | 4, 26 g |
chế độ ăn uống
Chervil trong chế độ ăn kiêng
Chervil không có ý nghĩa chế độ ăn uống chính. Nó phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, cho cả người khỏe mạnh và những người bị ảnh hưởng bởi các bệnh trao đổi - đái tháo đường, rối loạn lipid máu, tăng huyết áp, v.v. Nó không có chống chỉ định trong điều trị không dung nạp thực phẩm như bệnh celiac, không dung nạp với đường sữa và histamine, và thậm chí tăng axit uric máu và phenylketon niệu. Không thể loại trừ rằng nó có thể kích hoạt phản ứng dị ứng ở người quá mẫn cảm.
Mặc dù có nhiều nước, chất xơ, muối khoáng và vitamin, nhưng lượng chervil trung bình - vài gram - thấp đến mức không có tác động thực sự đến cân bằng dinh dưỡng cuối cùng.
sức khỏe
Chervil trong y học dân gian
Đặc biệt trong quá khứ, chervil thường được sử dụng như một phương thuốc trong y học dân gian. Khả năng dược liệu của nó, nếu được sử dụng trong nội bộ, sẽ là:
- sự tiêu hóa
- hạ huyết áp
- Chống lại tiếng nức nở
- Kích thích nhạt nhẽo.
Gần đây hơn, một số người đề nghị chervil để chống giữ nước.
Nước ép chervil tươi được sử dụng tại chỗ được sử dụng để chống lại bệnh gút, áp xe và trong điều trị các biểu hiện da liễu, ví dụ như "viêm da berloque" hoặc "viêm da do bơ thực vật" - thường ảnh hưởng đến người làm vườn. Các cây khác thuộc họ Apiaceae có thể có tác dụng tương tự.
Lưu ý : Hiện tại chúng tôi không có đủ thông tin chính xác để hiểu cách thức hoạt động của chervel.
nhà bếp
Làm thế nào để sử dụng chervil trong nhà bếp?
Chervil được sử dụng rộng rãi ở Pháp, như một loại thảo mộc hoặc gia vị thơm, để làm gia cầm, hải sản, rau quả tươi, súp và nước sốt. Tương tự nhưng tinh tế hơn rau mùi tây, nó có một dư vị mờ nhạt của cam thảo và hoa hồi.
Chervil là một trong bốn loại thảo mộc truyền thống của Pháp, cùng với tarragon, hẹ và rau mùi tây, rất cần thiết cho "herbes phạt" - gia vị truyền thống. Không giống như các loại gia vị mạnh hơn và mạnh hơn, chẳng hạn như nguyệt quế, húng tây, hương thảo, oregano và kinh giới, cũng chịu được nấu ăn kéo dài, herbes phạt chỉ được thêm vào phút cuối - trong món salad, trên món trứng tráng và súp.
miêu tả
Mô tả ngắn gọn về chervil
Chervil là một loại cây thân thảo có màu xanh lá cây tươi sáng. Nó có những chiếc lá xen kẽ ba ngàn năm tuổi với viền hơi cong; tạo ra những bông hoa màu trắng được nhóm lại trong rốn với đường kính 2, 5-5 cm, phát triển thành những hạt mỏng dài 1 cm và màu đen. Rễ dài và dày. Chervel đạt chiều cao 40-70 cm và chiều rộng 15-30 cm.
Sử dụng phổ biến, đặc biệt là ở Pháp, không nên nhầm lẫn mùi thơm này với các loại cây tương tự khác hoặc nhầm lẫn mang cùng tên. Điểm giống nhau thường khiến người tiêu dùng hiểu lầm là giữa chervil và rau mùi tây thông thường ( P. crispum ), nhưng không có gì lạ khi nó bị nhầm lẫn với Chaerophyllum tubosum (trong đó rễ được tiêu thụ).
thực vật học
Gợi ý về thực vật học của chervil
Chervil là một loại cây có nguồn gốc từ Kavkaz. Từ đây, các quân đoàn La Mã đã truyền bá nó khắp châu Âu, trong đó giờ đây nó đã được nhập tịch hoàn toàn. Đây là một loại cây mộc mạc và phát triển trong các loại đất khác nhau, với độ ẩm tốt và nhiệt độ không quá cao, nằm trong bóng râm hoặc tiếp xúc một phần - dưới ánh mặt trời, nó trưởng thành nhanh chóng tạo ra hạt giống. Nó dễ dàng được trồng trong toàn bộ vùng khí hậu ôn đới phương bắc.
tò mò
Một số ý kiến cho rằng ốc sên bị thu hút mạnh mẽ bởi chervil và do đó, bằng cách sử dụng loại cây này, có thể mang chúng ra ngoài trời.
Chervil thường được trồng vào mùa lạnh, tương tự như rau diếp, radicchio, rau diếp xoăn và cải bắp, nên được trồng vào đầu mùa xuân hoặc cuối mùa thu; vào giữa mùa đông, nó đòi hỏi phải giam cầm nhà kính.
Bằng cách thường xuyên thu thập ngọn và để lại sự trưởng thành trong hạt giống bị trì hoãn. Nếu điều này xảy ra dù sao đi nữa, nên để cây kết thúc chu kỳ để sử dụng hạt giống của nó.
