Nó là cái gì
Mortadella của Bologna là gì?
Mortadella của Bologna là một loại salami của Ý, điển hình của thủ đô Emilian, được công nhận PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ).
Toàn bộ được trình bày như một loại xúc xích thịt lợn khổng lồ. Bên trong nó có màu hồng, chấm với màu trắng (mỡ), đen (hạt tiêu) và đôi khi là màu xanh lá cây (quả hồ trăn).
Mortadella của Bologna thuộc nhóm thịt được bảo quản, xúc xích nấu chín chính xác hơn và sẵn sàng để được cắt lát. Từ quan điểm dinh dưỡng, như một nguồn đáng kể các axit amin thiết yếu, muối khoáng và vitamin cụ thể, nó được bao gồm trong nhóm thực phẩm cơ bản; hãy nhớ rằng nó cũng giàu chất béo bão hòa, cholesterol và natri.
Trong bếp có thể ăn một mình, thái hạt lựu hoặc cắt lát mỏng và ăn kèm với bánh mì. Nó đi kèm trong nhiều công thức nấu ăn đặc trưng của Emilia Romagna.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của Bologna mortadella
Bologna mortadella thuộc nhóm thực phẩm cơ bản (nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất của thịt). Nó là một thực phẩm khá calo; năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là một ít carbohydrate.
Các axit béo chủ yếu là không bão hòa (bão hòa 8% tổng lượng calo), các peptide có giá trị sinh học cao (chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ) và carbohydrate đơn giản (đặc biệt là đường sữa, NẾU sữa có trong các thành phần) .
Mortadella của Bologna không chứa bất kỳ chất xơ nào (ngoại trừ việc bổ sung quả hồ trăn), trong khi cholesterol khá đáng kể. Một số loại mortadella có thể chứa dấu vết gluten.
Trong số các khoáng chất có nồng độ đáng kể của natri và sắt; liên quan đến vitamin, mức độ hòa tan trong nước B1 (thiamin), B2 (riboflavin) và PP (niacin) là kín đáo.
Bologna mortadella là một loại thực phẩm không cho vay theo chế độ ăn uống thông thường của đối tượng thừa cân và / hoặc mắc các bệnh chuyển hóa, đặc biệt là tăng huyết áp nguyên phát nhạy cảm với natri, tăng cholesterol máu và hội chứng chuyển hóa nói chung. Nếu nó có chứa đường sữa và gluten, nó cũng nên được loại trừ khỏi chế độ dinh dưỡng của sữa và không dung nạp đường celiac. Nó cũng là để tránh trong chế độ ăn chay, ăn chay, kosher, Hồi giáo và Ấn Độ giáo.
Mortadella đương đại hầu như luôn chứa hương liệu, chất bảo quản và chất chống oxy hóa có tính chất tổng hợp; tại thời điểm các công ty đang sửa chữa các công thức nấu ăn tôn trọng sự nhạy cảm của công chúng đối với việc sử dụng các chất phụ gia.
Phần trung bình của Bologna mortadella là 50 gram (khoảng 310-320 kcal).
Giá trị dinh dưỡng
| Phần ăn được | 100% | |
| nước | 52, 3 g | |
| protein | 14, 7 g | |
| Lipit TOT | 28, 1 g | |
| Axit béo bão hòa | 9, 25 g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 12, 8 g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 3, 94 g | |
| cholesterol | 70, 0 mg | |
| TOT carbohydrate | 1, 5 g | |
| glycogen | 0, 0 g | |
| Đường hòa tan | 1, 5 g | |
| Chất xơ | 0, 0 g | |
| năng lượng | 317, 0 kcal | |
| natri | 506, 0 mg | |
| kali | 130, 0 mg | |
| ủi | 1, 4 mg | |
| bóng đá | 9.0 mg | |
| phốt pho | 180, 0 mg | |
| magiê | 0, 8 mg | |
| kẽm | - mg | |
| đồng | - mg | |
| selen | 2, 2 gg | |
| thiamine | 0, 19 mg | |
| riboflavin | 0, 26 mg | |
| niacin | 3, 59 mg | |
| Vitamin A | 0, 0 gg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
IGT công nhận
Mortadella của Bologna IGT
Năm 1998, mortadella của Bologna được Liên minh châu Âu công nhận là thực phẩm xứng đáng với Chỉ dẫn địa lý tiêu biểu.
Khu vực sản xuất Bologna IGT mortadella khá rộng; nó bao gồm tất cả Emilia-Romagna và các khu vực xung quanh như: Piemonte, Lombardy, Veneto, Marche và Tuscany; cũng bao gồm cả Lazio và Trentino Alto Adige.
Không có món mortadella nào của Ý hay nước ngoài có thể sử dụng mệnh giá "Bologna", ngay cả khi salamis ở nước ngoài chỉ được gọi là Bologna (không có tên của mortadella). Tuy nhiên, có đến 10% sản lượng quốc gia mortadella của Bologna được xuất khẩu.
Bí quyết và công dụng
Công dụng của Bologna mortadella
Trong ẩm thực, Bologna mortadella được sử dụng chủ yếu như một lát mỏng tươi, với bánh mì (thường là loại hoa hồng) hoặc grissini, tigelle và piadina; nó cũng có thể được nếm trong các khối nhỏ.
Trong số các ứng dụng nổi tiếng nhất, chúng tôi đề cập đến việc làm đầy tortellini, một loại mì ống nhồi đặc trưng của Bologna, nổi tiếng trên toàn thế giới.
Rượu vang phù hợp với mortadella của Bologna
Mortadella kết hôn rực rỡ với các loại rượu vang trắng, hồng và đỏ nhạt như Colli Bolognesi Sauvignon, Franciacorta, Oltrepò Pavese Riesling và Trentino Lagrein Kretzer.
miêu tả
Mô tả về mortadella của Bologna
Bologna mortadella có thể có kích cỡ rất khác nhau, từ hơn một trăm đến dưới một kg. Nó có hình dạng hình trụ và thuôn dài. Lớp phủ bên ngoài (vỏ), thường được làm bằng cellulose hoặc collagen, có màu đỏ nhạt và được buộc bằng dây bện thực phẩm (chủ yếu vì lý do thẩm mỹ).
Khi được cắt, mortadella của Bologna có màu hồng, với lardellatura và hạt tiêu đen rõ ràng; một loại mortadella đặc biệt cũng chứa quả hồ trăn.
Nó giải phóng một mùi hương hoàn toàn không thể bắt chước, với gợi ý của tất cả các loại gia vị được sử dụng trong gia vị. Hương vị đậm đà, đặc trưng và đồng thời tinh tế.
ngữ nguyên học
Từ nguyên của tên mortadella của Bologna
Vào thời cổ đại, một sản phẩm tương tự như mortadella được sản xuất bằng cách băm nhuyễn thịt lợn bằng một chiếc cối lớn; trên thực tế, người ta cho rằng thuật ngữ mortadella xuất phát từ "mortarium" (tên tiếng Latin của vữa) hoặc "murtatum" (thịt làm việc với amortiio). Hai tấm bia tang của người La Mã nằm trong bảo tàng khảo cổ Bologna cho thấy những dụng cụ này.
Ngoài ra, danh từ này có thể xuất phát từ thuật ngữ được sử dụng để chỉ một loại xúc xích La Mã cổ đại có hương vị của quả mọng thay vì hạt tiêu: "xúc xích mirtatum" (xúc xích myricate)
lịch sử
Tóm tắt lịch sử của mortadella Bologna
Tổ tiên của mortadella đương đại có từ thế kỷ thứ nhất, khi nó xuất hiện ở lãnh thổ La Mã giữa Lazio và Emilia Romagna; người ta có thể đưa ra giả thuyết rằng quần thể Etruscan và Gallic đã góp phần vào việc chế biến thực phẩm này, trong nhiều thế kỷ đã thuộc địa hóa các vùng lãnh thổ này (ví dụ ở Kainua, một thành phố Etruscan đứng trên Pian di Misano).
Kể từ đó, các phát hiện không đưa ra dấu vết nào cho đến thời Trung cổ, khi cuối cùng nó đã trở thành một trong những thực phẩm mang tính biểu tượng của thành phố Bologna.
"Hiệp hội Salaroli" năm 1376 đã có một cái cối bằng chày; hơn nữa, trong một số tài liệu tham khảo được thực hiện cho một loại xúc xích nhất định có tất cả các đặc tính của mortadella (ngay cả khi loại thịt được sử dụng không phải luôn luôn được chỉ định). Ba thế kỷ sau, danh tiếng của mortadella của Bologna bùng nổ, bằng chứng là hàng tá tài liệu tham khảo về chủ đề này. Năm 1644, công thức đầu tiên từ Vincenza Tanara đã được ghi nhận trong "nền kinh tế của công dân trong biệt thự". Hai mươi năm sau, Đức Hồng Y Girolamo Farnese đã ra lệnh làm Bologna mortadella độc quyền với thịt lợn.
Do đó, rõ ràng là mortadella, như chúng ta biết ngày nay, được sinh ra ngay tại thủ đô của vùng Emilia Romagna. Ở những nơi khác (bên ngoài lãnh thổ của PGI), nó được sao chép khá trung thành với nguyên bản hoặc theo phong cách riêng của nó, nhưng với mệnh giá khác nhau. Đó là Prato là một đặc sản của Tuscan, nó có hương vị tỏi và màu với các thuật giả kim. Thay vào đó, mortadella di Amatrice, điển hình của Lazio, được hút thuốc.
