Quả mơ trong xi-rô của R. Borgacci

Tôi là gì

Những quả mơ trong xi-rô là gì?

Quả mơ trong xi-rô là thực phẩm có tuổi thọ cao thuộc về toàn bộ trái cây và trái cây được bảo quản trong xi-rô.

Quả mơ tươi - quả của cây thuộc chi thực vật Prunus armeniaca - thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI - trái cây và rau quả giàu vitamin A. Lưu ý : chúng cũng có hàm lượng vitamin C. không đáng kể fructose - trong đó phác thảo một lượng năng lượng vừa phải; Nước rất phong phú và có một số khoáng chất cụ thể trong danh mục, bao gồm kali. Mặt khác, một khi đã chuyển thành "bảo quản" - rửa, gọt vỏ, cắt, rỗ, nấu và đặt trong một chất lỏng lái ngọt - nồng độ vitamin có xu hướng giảm đáng kể. Ngoài ra, so với những quả tươi, quả mơ trong xi-rô giàu hơn nhiều về đường hòa tan / đường đơn giản và calo. Điều này cung cấp cho bạn một tải trọng cao và chỉ số đường huyết cao insulin; do đó chúng không phù hợp lắm với dinh dưỡng lâm sàng, đặc biệt là thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Chúng tôi nhớ lại rằng một lượng đường dư thừa có thể có lợi cho sự hình thành sâu răng. Lưu ý : để cải thiện việc bảo quản, trong lĩnh vực công nghiệp, trái cây trong xi-rô được làm giàu với các chất phụ gia chống oxy hóa - trên hết dựa trên vitamin C hoặc axit ascorbic, giống như nhiều loại ascorbate.

Công thức của quả mơ trong xi-rô khá đơn giản. Các bước cần thiết để tăng khả năng bảo quản là nấu ăn và bầu với khử trùng; được chấp nhận xử lý nhiệt đầy đủ, điều quan trọng nhất - nhưng cũng là tinh tế nhất - để có được quả mơ trong xi-rô với tính nhất quán hoàn hảo - ngay cả trong dài hạn - chắc chắn là công thức xi-rô.

Trong nhà bếp, quả mơ trong xi-rô chủ yếu được sử dụng làm món tráng miệng, đôi khi đi kèm với kem đánh bông và / hoặc rượu mùi và / hoặc sô cô la chip và / hoặc bánh quy - thậm chí bị vỡ vụn. Nên ăn chúng cách xa các bữa ăn chính, để tránh tải lượng đường huyết quá cao; chúng có thể là một bữa ăn nhẹ hoặc một thành phần cho bữa sáng. Một số công thức nấu ăn có chứa quả mơ trong xi-rô ngay cả khi, nói chung, chúng được kết hợp bởi một lượng calo và đường đơn giản quá mức so với nhu cầu của một chế độ ăn uống thông thường; một số ví dụ là bánh ngọt - đặc biệt là lạnh - như bánh pho mát - hoặc các món tráng miệng khác nhau - như semifreddo.

Vì sao siro mơ?

Việc phát minh ra xi-rô là do nhu cầu kéo dài việc bảo tồn trái cây tươi, có sẵn quá mức trong một khoảng thời gian giới hạn - đó là sự trưởng thành. Từ quả mơ, bạn cũng có thể nhận được mứt tuyệt vời, thạch, miếng trái cây kẹo hoặc sấy khô / sấy khô.

Quả mơ hái quá chín, có lẽ bị móp, đánh dấu bằng mưa đá, nấm mốc hoặc sâu bọ - do đó không phù hợp để sản xuất xi-rô - chủ yếu dành cho sản xuất mứt và thạch. Thay vào đó, quả mơ trong xi-rô, trong tinh thần, kẹo và mất nước, đòi hỏi nguyên liệu thô còn nguyên vẹn hơn và thường không quá chín.

Lưu ý : tuy nhiên, cần xác định rằng việc tiêu thụ trái cây được bảo quản phổ biến hơn trong quá khứ so với ngày nay.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của quả mơ: xi-rô tươi VS

Chứa rất nhiều vitamin A - đặc biệt là tương đương retinol (RAE) - quả mơ được đóng khung trong nhóm thực phẩm cơ bản VI.

Nguyên và tươi họ có một lượng năng lượng thấp và một tỷ lệ nước tốt. Calo chủ yếu được cung cấp bởi các loại đường hòa tan / đơn giản, ví dụ như fructose monosacarit; protein - giá trị sinh học thấp - và lipid là cận biên. Chúng chứa một mức độ tuyệt vời của chất xơ. Lưu ý : Sự hiện diện của fructose - thay vì glucose, sucrose hoặc maltose - và của các sợi giúp xác định chỉ số glycemia-insulin ở mức độ trung bình thấp.

Chúng thay vào đó là không có cholesterol. Không có dấu vết của đường sữa, gluten và histamine được tìm thấy. Chúng có hàm lượng purine và axit amin phenylalanine thấp. Lượng khoáng chất, đặc biệt là kali, là thỏa đáng. Đối với vitamin, ngoài carotenoids (RAE), mức độ vitamin C và axit folic được đánh giá cao hơn.

Quả mơ trong xi-rô, mặt khác, có một lượng năng lượng cao hơn nhiều, gần gấp đôi so với nguyên liệu tươi sống. Lượng calo bổ sung được cung cấp bởi đường - sucrose disacarit, hoặc glucose hoặc fructose monosacarit - được sử dụng cho xi-rô. Protein và lipid thậm chí còn ít liên quan hơn trái cây tươi. Được bóc vỏ, quả mơ trong xi-rô chứa chất xơ ít hơn nhiều; tuy nhiên, nhờ nấu ăn, một phần của phần còn lại trải qua quá trình thủy phân khiến nó dễ tiêu hóa hơn và có sẵn cho hệ vi khuẩn đường ruột - chức năng prebiotic. Tuy nhiên, cholesterol và đường sữa không có; theo cách tương tự, purin và phenylalanine xuất hiện ở nồng độ nhỏ. Liên quan đến histamine, cần lưu ý rằng, về nguyên tắc, nó có mặt ở nồng độ cao hơn trong thực phẩm được bảo quản so với thực phẩm tươi. Hồ sơ khoáng sản thấp hơn, do pha loãng trong chất lỏng quản lý. Điều tương tự cũng áp dụng cho nồng độ vitamin, hơn nữa, giảm đáng kể sau khi nấu ăn và stress oxy hóa.

chế độ ăn uống

Quả mơ trong xi-rô trong chế độ ăn uống

Sự gia tăng tải lượng đường huyết, tổng lượng calo và chỉ số đường huyết-insulin, làm cho xi-rô quả mơ trở thành thực phẩm không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống thừa cân, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Chúng cũng không được khuyến cáo cho các cá nhân dễ bị sâu răng.

Lượng chất xơ là kín đáo và có thể đóng góp - mặc dù phần thấp hơn so với thực phẩm tươi - để đáp ứng lượng ăn hàng ngày. Chất xơ thường hữu ích cho việc giảm chỉ số đường huyết, tăng cảm giác no và điều chỉnh sự hấp thụ của ruột. Chúng cũng có tác dụng tốt đối với ruột, cải thiện phế nang và ngăn ngừa hoặc chữa một loạt các rối loạn và thậm chí là các bệnh nghiêm trọng: táo bón, viêm túi thừa và viêm túi thừa, viêm trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn; chế độ ăn nhiều chất xơ làm giảm tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư đến ruột kết.

Carotenoids là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và, trong cơ thể, có thể đóng vai trò là tiền chất của retinol - provit vitamin A; vitamin này là cơ sở của nhiều quá trình sinh lý như nhân lên tế bào, duy trì thị giác, chức năng sinh sản, v.v. Vitamin C cũng đóng vai trò là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và là yếu tố cần thiết cho cả quá trình tổng hợp collagen và hệ miễn dịch; mặt khác, axit folic đóng một vai trò thiết yếu trong quá trình tổng hợp axit nucleic, đó là lý do tại sao nó là cơ bản trong thai kỳ. Tuy nhiên, cần phải xem xét rằng, với nấu ăn, nhiều vitamin - đặc biệt là axit ascobic và axit folic - trải qua sự xuống cấp không thể đảo ngược. Lưu ý : việc bổ sung các chất phụ gia chống oxy hóa trong các sản phẩm thương mại bù lại, ít nhất là một phần, làm giảm vitamin C.

Kali là một khoáng chất kiềm hóa mà sinh vật có nhu cầu hàng ngày cao. Ion này tham gia vào việc truyền tiềm năng tác động thần kinh cơ, đó là lý do tại sao sự thiếu hụt có thể xảy ra gần như không thể dẫn đến sự khởi phát của chuột rút cơ bắp - thường xuyên hơn khi tăng tiết mồ hôi. Sự gia tăng kali trong chế độ ăn uống cũng tham gia vào việc chống lại sự hiện diện có thể của tăng huyết áp nguyên phát.

Tuy nhiên, phải xác định rằng, mặc dù có hàm lượng một số chất dinh dưỡng hữu ích, nhưng lượng đường dư thừa trong quả mơ trong xi-rô có tác động xấu đến quá trình trao đổi chất. Hơn nữa, các phần được khuyến nghị là khá nhỏ (50g) và do đó không đóng góp đáng kể vào lượng khuyến cáo hàng ngày của các chất dinh dưỡng này. Do đó, quả mơ trong xi-rô không thể được coi là một nguồn chính của vitamin, khoáng chất và chất xơ.

công thức nấu ăn

Công thức của quả mơ trong xi-rô

Dưới đây chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn cách chuẩn bị quả mơ trong xi-rô một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Thành phần của quả mơ trong xi-rô

• 900 g quả mơ
• 300 g đường hạt
• 135-140 ml nước
• chất chống oxy hóa bảo vệ (ví dụ vitamin C).

Dụng cụ pha chế quả mơ trong xi-rô

Dao, thớt, lọ thủy tinh và nắp đậy, nồi và nắp đậy, xoắn hoặc khăn trà và giá đỡ nồi, bếp nấu ăn.

Quy trình mơ trong xi-rô

• Rửa lọ thủy tinh và nắp đậy
• Khử trùng chúng trong nước sôi bên trong ống giảm thanh hoặc xoong
• Trong một cái nồi khác cho nước vào đun sôi
• Rửa quả mơ
• Chần những quả mơ trong nước cho 10 - 15 "
• Thoát nước và làm mát trong nước đá
• Cắt chúng làm đôi, gọt vỏ và nhỏ giọt chúng
• Nhúng quả mơ vào bộ bảo vệ theo hướng dẫn trên bao bì
• Trong một cái chảo khác đặt đường và nước; đun sôi
• Đặt quả mơ vào lọ và đậy bằng xi-rô để loại bỏ bọt khí
• Đặt nắp đậy vào lọ mà không vặn chặt
• Đặt chậu trở lại trong chậu với nước để khử trùng chậu
• Đun sôi và giữ trong 25-30 '
• Lấy bình ra khỏi nước nóng và vặn chặt nắp
• Làm mát và kiểm tra niêm phong chân không.

Lỗi thường xuyên trong việc chuẩn bị quả mơ trong xi-rô

Quả mơ trong xi-rô trở nên sưng và sũng nước hoặc nhỏ và cứng với việc bảo quản

Nếu quả mơ trong xi-rô bị sưng và sũng nước thì đó chắc chắn là lỗi của xi-rô, đặc biệt là khả năng thẩm thấu của nó - được gọi là "lực". Nếu quá cô đặc, xi-rô có xu hướng làm mất nước trái cây làm cho nó cứng; nếu quá loãng, nó sẽ đẩy nước bên trong các mô thực vật làm cho chúng sưng lên. Độ mạnh lý tưởng của xi-rô nên là khoảng 20 ° Baumé - tỷ lệ đường trong khối lượng - đó là 145-145 / S (S = khối lượng riêng của đường). Đó là một phương trình thay đổi theo khả năng thẩm thấu của bột giấy được sử dụng; nó thay đổi từ quả này sang quả khác, nhưng sự đa dạng chỉ có liên quan khi thay đổi các loài thực vật - ví dụ bằng cách thay thế quả mơ bằng nho không vỏ. Để biết thêm chi tiết, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết của mình: Fruit in Syrup.

Quả mơ không duy trì và lên men

Nếu quả mơ trong xi-rô không duy trì và lên men, thì sự đổ lỗi có thể là hai yếu tố:

• Nấu ăn không đủ hoặc khử trùng không hiệu quả: nó bao gồm việc áp dụng nhiệt độ quá thấp hoặc phù hợp nhưng trong một thời gian không đủ
• Suy giảm dấu kín: nói chung nó được gây ra bởi một khiếm khuyết trong miếng đệm hoặc trong hình dạng của phích cắm.