sorbitol

Chất làm ngọt tự nhiên

Một thay thế cho đường

Sorbitol là một loại rượu có sáu nguyên tử carbon thuộc loại polyol, do đó có chức năng tương tự như carbohydrate thông thường. Sorbitol có không gian rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm như một chất làm ngọt acariogen và hypocaloric; khả năng làm ngọt của nó trên thực tế bằng 60% so với đường, nhưng với cùng trọng lượng, nó cung cấp ít hơn 40% lượng calo (2, 6 Kcal / g so với 4 sucrose). Hương vị tươi và dễ chịu, nhưng điều quan trọng hơn cả là khả năng của sorbitol mang lại sự nhất quán cho sản phẩm, giữ độ ẩm và cải thiện khả năng bảo quản của nó (ức chế sự phát triển của nấm men, nấm mốc và các vi sinh vật khác). Đặc tính này, được gọi là hút ẩm, làm cho sorbitol trở thành một thành phần rất hữu ích để giữ cho các sản phẩm bánh ngọt (bánh mận, petit bốn, bánh xốp, v.v.) và các sản phẩm men (panettone, croissant, brioches) mềm hơn lâu hơn.

Thực phẩm giàu sorbitol

Sorbitol có trong tự nhiên trong các loại trái cây khác nhau, đặc biệt là trong các loại trái cây ( Sorbus spp. ), Từ đó nó có tên của nó. Tuy nhiên, về mặt công nghiệp, nó dễ dàng được sản xuất bằng cách giảm nhóm glucose aldehyd, như trong hình. Sorbitol thu được theo cách này chủ yếu được dùng để sản xuất kẹo và nhai không đường, các sản phẩm bánh kẹo nói chung và thực phẩm ăn kiêng cho những người mắc bệnh tiểu đường. Sorbitol trên thực tế được hấp thu một phần và không đầy đủ từ ruột, và không kích thích tiết insulin; đặc tính đầu tiên, cùng với khả năng nhớ lại nước trong ruột, cũng giải thích tác dụng nhuận tràng rõ rệt của nó khi dùng ở liều cao . Trong các đối tượng dễ mắc bệnh, sorbitol sau đó có thể làm nặng thêm các triệu chứng hội chứng ruột kích thích, với sự xuất hiện của sưng và chuột rút ở bụng.

Sorbitol và bệnh tiểu đường

Trong trường hợp tăng đường huyết, điển hình của bệnh nhân tiểu đường, sorbitol có xu hướng tích lũy bên trong các tế bào và đi ra khó khăn; tất cả điều này, xem xét khả năng giữ nước của nó, có thể gây ra các vấn đề về đục thủy tinh thể, bệnh lý thận và bệnh thần kinh ngoại biên. Trên thực tế, ngoài việc ăn thực phẩm, sorbitol thường được tổng hợp bởi các tế bào bắt đầu từ glucose, nhờ sự can thiệp của enzyme aldose reductase phụ thuộc NADP, trong cái gọi là qua polioli, đặc biệt hoạt động khi enzyme glycolytic bị bão hòa. Khi có bệnh tiểu đường, sự chuyển đổi glucose thành sorbitol xảy ra ở mức mô phụ thuộc insulin, mặc dù tăng đường huyết, các tế bào khác của sinh vật bị thiếu glucose, vì đường không thể vào được do thiếu insulin. Sau khi được tổng hợp theo con đường polyol, sorbitol có thể được chuyển đổi thành fructose bởi sorbitol dehydrogenase phụ thuộc NAD.

Vì lý do này, xem xét các tác dụng không mong muốn có thể có ở cấp độ ruột, sorbitol không được khuyến cáo thay thế đường trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường.

Sorbitol cũng là một thành phần phổ biến trong kem đánh răng, nước súc miệng và một số mỹ phẩm, mang lại vẻ mềm mại và êm dịu. Là một tá dược, nó cũng tìm thấy không gian trong ngành công nghiệp dược phẩm cho các đặc tính hút ẩm và làm ngọt nói trên.