Lucioperca của R.Borgacci

Cái gì

Lucioperca: nó là gì?

Lucioperca, còn được gọi là sandra, sander (zander trong tiếng Anh) hoặc pike perca (cũng được đánh vần là "luccioperca"), là một loài cá xương săn mồi sống ở nước ngọt; sự hiện diện của nó cũng được thấy rõ ở các vùng nước lợ ở cửa sông.

Nổi tiếng bởi không chỉ ăn được mà còn có chất lượng tốt, sandra là một trong những sản phẩm thủy sản nước ngọt phổ biến nhất ở châu Âu. Nó là một con mồi rất phổ biến cho cả ngư dân nghiệp dư có lau sậy và ngư dân chuyên nghiệp có lưới; sự quan tâm của ngư dân dưới nước trong ngưng thở chỉ giới hạn ở các khu vực xung quanh các hồ mà nó được cấp. Bạn nấu nướng, đặc biệt là trong lò nướng và trên vỉ nướng, hoặc luộc trong nước hoặc hơi nước; chiên cũng phổ biến.

Cá pike-perch thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, là nguồn dinh dưỡng protein có giá trị sinh học cao, vitamin (đặc biệt là tan trong nước từ nhóm B) và các khoáng chất cụ thể (sắt, phốt pho). Nó ít năng lượng và chứa chất béo chủ yếu là không bão hòa, với tỷ lệ tốt của axit eicosapentaenoic đa cấu trúc omega 3 (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA); cũng đóng góp cholesterol.

Nogen cho các lãnh thổ Ý, zander có nguồn gốc từ Trung-Bắc Âu. Sự hiện diện và phổ biến của nó trong các dòng nước của Bel Pese, đặc biệt là ở trung tâm phía bắc, là hệ quả tự nhiên - có ý định hay không - của các hoạt động của con người. Những lý do đằng sau hiện tượng này vẫn chưa rõ ràng. Nhiều người cho rằng đó là một "thao tác sinh học" để chống lại sự bành trướng của cá da trơn (cá da trơn sông Danube, cũng là một người ngoài hành tinh). Tuy nhiên, những người khác tin rằng họ đã trốn thoát, ít nhất là ban đầu, từ những chiếc xe tăng dùng để câu cá thể thao. Điều chắc chắn duy nhất là việc phóng thích loài săn mồi phàm ăn này đã bị xâm phạm - đặc biệt là ban đầu - sự cân bằng tai hại của các hệ sinh thái thủy sinh đặc hữu (hồ, sông, kênh, v.v.).

Bạn có biết rằng ...

Ở vùng biển nội địa của Ý, các loài cá ngoài hành tinh của loài autochthonous hiện đang lan rộng hơn. Cá chép, amur, xám Nga, kali, bream, cá da trơn (Mỹ, Danube, châu Phi, v.v.), bass bass, asp, cá rô, zander, v.v. đã thay thế chúng ta: lươn, cá tầm, tench, mực, pike, chub, barbel, cá hồi (đặc biệt là fario), cá thịt trắng, char, agon, ảm đạm, bánh lái, roach, pigo, vv

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của Pike-perch

Là một nguồn protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể, zander là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên.

Nó có một lượng calo rất thấp; rõ ràng, cao hơn một chút so với cá tuyết. Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi tỷ lệ protein, tiếp theo là một lượng lipit khiêm tốn; carbohydrate và chất xơ không có.

Các peptide pike-perch có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ có liên quan đến mô hình protein của con người. Các axit béo, chủ yếu là không bão hòa, có tỷ lệ đa bão hòa tốt; xem xét loại thực phẩm, thậm chí không cần điều tra thêm, chúng ta có thể đưa ra giả thuyết rằng trong số này cũng xuất hiện axit omega 3 eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Lượng cholesterol rất đáng kể.

Về vitamin, mức độ hòa tan trong nước tốt được xác định: thiamin hoặc vitamin B1, niacin hoặc vitamin PP, riboflavin hoặc vitamin B2 và pyridoxine hoặc vitamin B6. Liên quan đến muối khoáng, nồng độ phốt pho, canxi và sắt là đáng kể.

Pike-perch không chứa dấu vết của các phân tử thường liên quan đến các phản ứng không dung nạp thực phẩm, cụ thể là: gluten và đường sữa. Trong mọi trường hợp cần thiết phải xác định rằng bất kỳ loài cá nào được bảo quản kém đều có thể dễ dàng phát triển mức độ histamine đáng kể, tạo ra các vấn đề sức khỏe cho người tiêu dùng và đặc biệt đối với những người mắc chứng không dung nạp cụ thể.

Ô nhiễm zander

Tất cả các loài cá nước ngọt đều bị ô nhiễm bởi các chất ô nhiễm. Điều này hoàn toàn hợp lệ đối với những con cá được sinh ra và lớn lên ở vùng nước thuộc dãy núi cao A, nơi ô nhiễm duy nhất có thể đến từ nước ngầm và mưa, nhưng đặc biệt đối với những loài sống ở các dòng sông, kênh và hồ lớn đáy thung lũng và đồng bằng.

Các yếu tố gây hại có thể ẩn trong zander là: kim loại nặng, chẳng hạn như chì và thủy ngân, PFAS và dioxins (hoặc các sản phẩm liên quan).

Do đó, một con zander sống trong hồ trên núi chỉ được nuôi dưỡng bởi những dòng suối không có cống, có thể được coi là an toàn. Ngược lại, một sandra được trồng trong các kênh của Thung lũng Po hoặc trong Tiber là bất cứ điều gì ngoài việc nên làm.

Bạn có biết rằng ...

Zander, cùng với cá chép và nhiều loại cá da trơn, là một trong những mục tiêu chính của nạn săn trộm - được thực hiện gần như độc quyền bởi những người đàn ông từ Đông Âu - trong các kênh của Thung lũng Po.

chế độ ăn uống

Pike-perch trong chế độ ăn kiêng

Pike-perch có thể là một trong nhiều sản phẩm thủy sản nếu nó đến từ các nguồn an toàn.

Nhờ lượng calo và lipidic vừa phải, zander là một thành phần hoàn toàn tương thích với chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo. Hơn nữa, nồng độ EPA và DHA có lẽ tốt làm cho thịt pikeperch hoàn hảo trong chế độ ăn chống lại một số bệnh chuyển hóa; trên tất cả tăng huyết áp và tăng triglyceride máu, nhưng cũng tăng cholesterol máu và đái tháo đường týp 2.

Chúng ta không được bỏ qua sự hiện diện của cholesterol đóng góp, cùng với các thực phẩm khác có nguồn gốc động vật trong chế độ ăn, để đạt mức tối đa - cho một chế độ cân bằng - tương ứng với 300 mg / ngày cho các đối tượng khỏe mạnh và 200 mg / ngày cho những người mắc bệnh tăng cholesterol máu. 150 g zander chứa 43% tổng lượng cholesterol cho một người khỏe mạnh và 65% cho một chứng tăng cholesterol máu.

Hàm lượng protein đáng kể, đặc biệt là liên quan đến giá trị sinh học cao, làm cho pikeperch trở thành một loại thực phẩm tuyệt vời trong chế độ ăn uống có khả năng thiếu - hoặc cần một lượng axit amin thiết yếu cao hơn (ví dụ, người chơi thể thao, bà bầu, người khuyết tật, v.v.).

Các vitamin tan trong nước của nhóm B chủ yếu có chức năng của coenzyme tế bào, đó là lý do tại sao sự đóng góp của chúng cho phép duy trì hiệu quả trao đổi chất tổng thể.

Đối với hàm lượng sắt đáng giá, thịt zander được coi là lý tưởng trong chế độ ăn uống phòng ngừa hoặc chữa bệnh thiếu máu do thiếu sắt. Điều này biểu hiện thường xuyên hơn ở phụ nữ có khả năng sinh sản, phụ nữ mang thai và vận động viên marathon. Việc thiếu phốt pho trong chế độ ăn uống phương Tây gần như không tồn tại, nhưng zander vẫn là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời. Trong bối cảnh của cá, hàm lượng canxi cũng được đánh giá cao, rất hữu ích để tối ưu hóa quá trình chuyển hóa xương ở người tăng trưởng và người già.

Pike-perch cho vay theo chế độ ăn kiêng không dung nạp với đường sữa và gluten. Bảo quản tốt, nó không có chống chỉ định ngay cả trong chế độ ăn uống không dung nạp histamine.

Nó cũng được loại trừ khỏi chương trình dinh dưỡng chay và thuần chay. Được cấp bởi chế độ ăn kiêng của người Do Thái và Hồi giáo, nó là không đủ cho Phật giáo và Ấn Độ giáo.

Phần pike-perch trung bình là 100-150 g (khoảng 85-130 kcal).

nhà bếp

Nấu zander

Khắp châu Âu, zander được đánh giá cao vì thịt nhẹ nhưng chắc, ít gai và hương vị tinh tế. Trong một số môi trường ẩm thực, nó thậm chí còn nhiều hơn cá hồi.

Sandra rất giống nhau, không chỉ về ngoại hình mà còn về hương vị, với walleye của Mỹ ( Sander vitreus ), mà nó có liên quan chặt chẽ. Các đặc điểm của organoleptic và gustative, về tổng thể, có thể được định nghĩa khá đơn lẻ và xa cả từ pike Ý và từ cá rô hoàng gia hoặc màu vàng.

Ở Ý, zander được ăn luộc, bằng cách ngâm trong nước hoặc hơi nước, và nướng, trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng. Ngoài ra còn có các ứng dụng khác như chiên, nấu philê trong chảo, giấy và vân vân. Bên ngoài bán đảo, nó cũng được sử dụng thô cho sushi và sashimi. Zander hun khói rất nổi tiếng. Một số bộ phận của Sandra có thể được nếm thử.

Bạn có biết rằng ...

Vào năm 2004, một số nhà hàng ở Minneapolis-St. Khu vực Paul Minnesota ở Hoa Kỳ đã sử dụng zander nhập khẩu thay vì walleye. Một cuộc khảo sát của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã theo dõi.

Ở Ohio, nhiều nhà hàng sử dụng philê sandra thay vì cá rô vàng của hồ Erie (hiếm hơn và đắt tiền hơn).

Ở Ba Lan, zander được coi là một món ngon, nhưng khó khăn trong việc chụp khiến nó khá đắt. Ở đây nó được nấu trong bơ thay vì dầu ô liu.

Ở tỉnh Vojvodina của Serbia, zander có truyền thống lâu đời trong ẩm thực địa phương. Nó thường được nấu trong nước sốt chanh và đi kèm với salad khoai tây và hành tây.

sinh học

Zander: ghi chú của sinh học

Pike-perch là một loài cá xương nước ngọt thuộc họ Percidae, chi Sander và Zander . Liên quan đến cá rô (thật và vàng), sandra không phải là con lai giữa con sau và con nhọn. Cái tên pike-perch đã được gán cho anh ta, để phân biệt nó với cá rô thật, nhờ hình dạng thon dài đặc trưng và cái miệng đầy răng sắc nhọn.

Điển hình của lục địa Á-Âu, nó tập trung chủ yếu ở Trung và Bắc Âu. Nó được giới thiệu để câu cá thể thao giải trí, như một kẻ săn mồi phàm ăn, ngay cả trong các môi trường khác bao gồm, chúng tôi cũng nói, cả Ý.

Ở châu Âu, một loài zander thứ hai có tên Sander volgensis chỉ giới hạn ở các con sông phía nam nước Nga và lưu vực sông Danube. Giữa hai loài có thể, ngay cả khi không có trong tự nhiên - do nghi ngờ phân lập prezigotic - lai chéo sinh học.

Sandra có liên quan chặt chẽ với Sander vitreus hoặc walleye (loài Mỹ).

Phân bố và môi trường sống của zander

Pike-perch lan rộng khắp Âu Á, ở khu vực giữa Biển Caspi, Biển Baltic, Biển Đen, Hồ Aral, Biển Bắc và Biển Aegean. Biên độ phân phối phía bắc được tạo thành từ Phần Lan. Nó được giới thiệu bởi người đàn ông ở Vương quốc Anh, Nam Âu (cũng ở Ý) và lục địa châu Âu, phía tây của các dòng sông Elbe, Ebro, Tagus và Jucar, cũng như ở Anatolia, Bắc Phi, Siberia, Kyrgyzstan và Kazakhstan.

Pike-perch chủ yếu sống trong các dòng nước ngọt, sông lớn và hồ phú dưỡng. Nó chịu được nước lợ và hiện diện tốt trên các cửa sông. Các cá thể sống trong môi trường nước lợ di cư ngược dòng, về phía nguồn, để sinh sản (thậm chí lên tới 250 km).

Không chỉ ở Ý - ví dụ, ngay cả ở Vương quốc Anh - zander được coi là một loài cá có khả năng gây hại cho động vật bản địa.

Khả năng thích ứng của pike-perch là do một loạt các yếu tố, yếu tố chính là khả năng sống ngay cả trong vùng nước chảy kém, thực vật khan hiếm và khá đục. Không giống như pike, sandra cũng phát triển mạnh với tầm nhìn rất thấp. Ban đầu người ta tin rằng họ cần nước oxy nhiều và họ có thể nhanh chóng biến mất khỏi vùng phú dưỡng. Tuy nhiên, mật độ dân số hiện tại của zander trong vùng nước tù đọng đang bác bỏ giả thuyết này.

Cho ăn và câu cá cho zander

Zander là một kẻ săn mồi. Nó ăn cá, sống và chết, và lưỡng cư. Nó cũng không thích giun, ấu trùng và côn trùng. Nó được con mồi, chim và các loài săn mồi dưới nước khác có kích thước cao hơn, đặc biệt là ở độ tuổi trẻ.

Việc câu cá nghiệp dư của Sandra với lau sậy được thực hiện chủ yếu bằng cách kéo sợi, với mồi giả (mô phỏng silicon và nhựa, muỗng cà phê xoay và lượn sóng). Từ kỹ thuật đánh bắt bị bỏ rơi "với cá sống" (cá đang yêu), ngày nay người ta thích câu cá "rừng ngập mặn chết".

Ngay cả khi nó không được nhân giống, khả năng thích ứng của nó làm cho hoạt động đánh bắt cá khá bền vững.

Mô tả Pike-cá rô

Zander có một cơ thể thon dài. Vây lưng có 13-15 tia gai, giống như cá rô. Cái miệng, to và dài, đầy răng sắc nhọn. Ở lưng, con đực có một vết lõm điển hình giữa đầu và vây đầu tiên, trong khi con cái lồi. Trên lưng nó có màu nâu hoặc xanh lá cây; Bụng rõ, gần như trắng. Ở hai bên trông nó có màu vàng, với những vệt đen dọc rõ ràng. Vây có màu xanh lục và phát hiện màu đen.

Zander có thể đạt được, theo những gì những người sống ở nơi xuất phát của nó nói, nặng 20 kg. Tuy nhiên, việc đánh bắt thường xuyên nhất được giới hạn ở các mẫu nhỏ hơn. Chiều dài trung bình là 40-80 cm và những cái lớn nhất đạt tới 120 cm.

Con cá rô pike lớn nhất từng bị bắt ở châu Âu được chụp ở hồ Maggiore, Thụy Sĩ, vào tháng 6 năm 2016; trọng lượng là 11, 48 kg.

tò mò

Các nguồn tin "đáng tin cậy" ít nhiều cho biết vào tháng 7 năm 2009, tại Thụy Sĩ, một con cá rô đã tấn công hai người bơi trên hồ Maggiore, gây ra những vết cắt dài tới 10 cm. Con cá, nặng 70 cm và 8 kg, sau đó đã bị chính quyền địa phương bắt giữ và nấu nó cho khách du lịch để trả nợ.

Lịch sử không đáng tin lắm nhưng cũng không phải là không thể. Những con cá lớn có thể đã nhầm lẫn chuyển động của người bơi, tay và chân, là một con mồi có thể. Tuy nhiên, cần phải xác định rằng Sandra không tấn công, thực sự là nỗi sợ hãi của con người.