dinh dưỡng

Glycine

Tính tổng quát và tính năng

Glycine (viết tắt là Gly hoặc G, công thức brute NH 2 CH 2 COOH) là nhỏ nhất trong số 20 axit amin thông thường (loại có trọng lượng phân tử thấp nhất trong số các axit amin có trong protein).

Trong thực tế,

cấu trúc hóa học của glycine gần như "giảm đến xương", vì chuỗi bên của nó (gốc phân biệt tất cả các axit amin) bao gồm một hydro (H). Đặc tính này mang lại cho nó các tính chất khác nhau; trước hết, khả năng thiết lập pH axit và cơ bản. Nó cũng là achirin amino-protein amino-protein duy nhất, hoặc siêu thay thế cho hình ảnh phản chiếu của nó.

Glycine kết tinh là rắn, không màu và có vị ngọt.

Glycine trong thực phẩm

Glycine là một nguyên tố protein gần như có mặt khắp nơi, ngay cả khi nó không cao lắm; Là một phần của collagen, hiện diện trong các mô liên kết và biểu mô, hầu hết các loại thực phẩm thịt nên chứa một lượng tốt. Hơn nữa, hàm lượng glycine dường như cũng có ý nghĩa trong các sản phẩm khác nhau có nguồn gốc thực vật.

Theo các bảng dinh dưỡng được tư vấn, 5 loại thực phẩm giàu glycine nhất là: cá thịt trắng (4, 4g / 100g), protein đậu nành, tảo spirulina, cá tuyết khô và lòng trắng trứng.

Đậu nành ( Glycine max ) là một trong những thực phẩm có hàm lượng Glycine cao nhất

Không phải là thực phẩm thông thường, chúng tôi cũng đề cập đến các loại thực phẩm giàu glycine nhất trong số những thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất: bụng lợn, mortadella, thịt ức, mực nấu chín, gà nấu chín, thịt bê, bạch tuộc nấu chín và hạt bí ngô (sau 1, 8g / 100g).

Phụ gia thực phẩm Glycine

Glycine cũng là một phụ gia thực phẩm cho thực phẩm cho dinh dưỡng của con người và động vật.

Cụ thể, glycine và muối natri của nó được sử dụng làm chất tăng cường hương vị (E640) và chất làm ngọt, hoặc như một sự cải thiện trong việc hấp thụ dược lý.

Nhiều chất bổ sung chế độ ăn uống và thức uống protein có chứa glycine bổ sung.

Glycine và Lão hóa

Điều trị tại chỗ bằng glycine có thể giúp đẩy lùi các khiếm khuyết liên quan đến sự lão hóa của nguyên bào sợi của con người (các tế bào chịu trách nhiệm sản xuất collagen).

Gần đây, người ta đã phát hiện ra rằng hai gen CGAT và SHMT2 điều chỉnh hoạt động của ty thể và ảnh hưởng đến sự suy giảm của nó.

Trong một nghiên cứu được thực hiện trong ống nghiệm trong 10 ngày, việc bổ sung glycine vào nguyên bào sợi (thu được từ các tế bào thuộc về con người 97 tuổi) đã xác định sự phục hồi chức năng của ty thể và của chính nguyên bào sợi.

Trong thực tế, bằng cách sửa đổi sự điều hòa của các gen này bằng cách sử dụng glycine, các nhà nghiên cứu đã có thể khôi phục chức năng ty thể của nguyên bào sợi, để mang lại lợi ích cho quá trình tổng hợp collagen.

Ứng dụng y tế của Glycine

Một bài báo năm 2014 lưu ý rằng glycine có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ.

Tài liệu tham khảo được thực hiện cho một nghiên cứu trong đó, in vivo và ở người, việc sử dụng 3g glycine trước khi đi ngủ tạo ra sự cải thiện trong việc nghỉ ngơi.

Glycine cũng đã được thử nghiệm thành công trong việc bổ sung điều trị bổ sung cho bệnh tâm thần phân liệt.

Glycine: Mỹ phẩm và công dụng khác

Glycine được sử dụng làm chất đệm trong một số sản phẩm như: thuốc kháng axit, thuốc giảm đau, chống mồ hôi (chất khử mùi cho nách), mỹ phẩm và đồ dùng vệ sinh. Để biết thêm thông tin, xem bài viết: Glycine trong mỹ phẩm.

Việc sử dụng glycine cũng mở rộng sang các lĩnh vực khác, chẳng hạn như bọt, phân bón và phức hợp kim loại.

Glycine, Thuốc và Sử dụng Kỹ thuật

Glycine được bán với hai loại và cho hai mục đích: "dược lý" và "kỹ thuật".

Hầu hết glycine được sản xuất như một nguyên liệu dược lý và, để có ý tưởng về thị trường tổng thể, chỉ cần nghĩ rằng doanh số của nó chiếm khoảng 80-85% tổng giao dịch (giá trị được đề cập đến thị trường Hoa Kỳ).

Dược phẩm glycine được sản xuất cho nhiều ứng dụng; một trong đó đòi hỏi mức độ tinh khiết cao nhất là dành cho tiêm tĩnh mạch.

Ngược lại, glycine sử dụng kỹ thuật không phải đáp ứng bất kỳ yêu cầu về độ tinh khiết. Nó chủ yếu được bán để sử dụng trong các ứng dụng công nghiệp; ví dụ, như một tác nhân tạo phức trong hoàn thiện kim loại. Giá của việc sử dụng kỹ thuật luôn thấp hơn so với glycine dược phẩm.

Chức năng Glycine trong sinh vật

Chức năng chính của glycine là nhựa trong tổng hợp protein, đặc biệt là trong liên kết helicoidal với hydroxyproline để tạo thành collagen. Axit amin này cũng là một yếu tố nội tại của nhiều sản phẩm tự nhiên.

Glycine đại diện cho một trung gian sinh tổng hợp của porphyrin . Ngoài ra, nó cung cấp đơn vị phụ trung tâm của tất cả các purin .

Glycine là một chất dẫn truyền thần kinh ức chế của hệ thống thần kinh trung ương (CNS), đặc biệt là tủy sống và thân não (cũng như của võng mạc). Khi các thụ thể glycine ionotropic được kích hoạt, một tiềm năng sau synap ức chế xảy ra.

Stricninebicuculline là chất đối kháng của thụ thể glycine; Đầu tiên trong hai là một chất độc hại, hoặc chất độc.

Mặt khác, glycine cũng là một chất đồng vận glutamate cho các thụ thể NMDA, do đó nó cũng đóng vai trò kích thích.

LD50 (liều gây chết trung bình) của glycine là 7, 930 mg / kg ở chuột (đường uống) và thường gây tử vong do quá hưng phấn.

Chuyển hóa glycine

Tổng hợp: glycine không phải là một axit amin thiết yếu và ngoài việc tìm thấy nó trong chế độ ăn uống, cơ thể có thể tổng hợp nó từ serine (lần lượt được sản xuất bởi 3-phosphoglycerate).

  1. Ở hầu hết các sinh vật động vật, sự biến đổi này được trung gian bởi enzyme catalase serine hydroxymethyltransferase, thông qua đồng yếu tố pyridoxal phosphate .
  2. Ở gan động vật có xương, sự tổng hợp glycine được xúc tác bởi enzyme glycine dehydrogenase (một synthase còn được gọi là enzyme phân cắt enzyme ) và chuyển đổi dễ dàng đảo ngược.
  3. Trong hầu hết các protein chỉ có một lượng nhỏ glycine, ngoại trừ collagen, có chứa thậm chí 35% axit amin này.

Suy thoái: glycine có thể bị thoái hóa qua ba con đường.

  1. Loại chiếm ưu thế ở người liên quan đến sự can thiệp của enzyme glycine decarboxylase .
  2. Trong con đường thứ hai, glycine bị biến chất theo hai giai đoạn; đầu tiên là trái ngược hoàn toàn với sự tổng hợp, với sự can thiệp của serine hydroxymethyltransferase, trong khi thứ hai liên quan đến việc chuyển đổi thành pyruvate bằng serine dehydratase .
  3. Trong con đường thoái hóa thứ ba của glycine, chất này được chuyển thành glyoxylate bởi D amino acidasease, sau đó bị oxy hóa bởi dehydrogenase gan của sữa mẹ thành oxalate.

Thời gian bán hủy của glycine và loại bỏ nó khỏi cơ thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào nồng độ; nên trong khoảng 0, 5 đến 4, 0 giờ.