quả

Quả bơ: Đặc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn và cách nấu R.Borgacci

Cái gì

Bơ là gì?

Bơ là tên phổ biến được sử dụng để chỉ một loại trái cây nhiệt đới và cây Trung Mỹ sản xuất ra nó ( P. Americaana, thuộc họ thực vật Lauraceae).

Mặc dù thuộc loại trái cây có thịt, nhưng bơ không có các đặc tính hóa học của nhóm thực phẩm cơ bản VI hoặc VII. Nó nghèo nước, đường và axit, trong khi nó rất giàu chất béo và vitamin E; ngược lại, các loại trái cây thịt mà chúng ta quen tiêu thụ ở Ý có ít chất béo, nhưng giàu đường, axit và không chứa mức độ alpha tocopherol như vậy.

Do những đặc điểm này, nó không dễ sử dụng trong chế độ ăn Địa Trung Hải và do đó khá giải mã. Chỉ cần nói rằng để đưa bơ vào chế độ ăn mà không làm thay đổi sự cân bằng giữa các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng, điều cần thiết là phải loại bỏ hoặc giảm mạnh việc sử dụng dầu ô liu nguyên chất trong công thức nấu ăn và thực phẩm. Nói chung, nên tránh bơ trong trường hợp thừa cân và béo phì.

Việc sử dụng ẩm thực của bơ thay đổi đáng kể theo truyền thống ẩm thực của khu vực. Ở Trung Mỹ, nơi có cây, bơ cực kỳ được sử dụng cho mọi loại món ăn. Ở Ý, mặt khác, nó là một điều mới lạ, do đó các công thức nấu ăn phổ biến nhất là vô cùng hạn chế.

Từ quan điểm thực vật, quả bơ là một drupe - như đào, mơ, anh đào, ô liu và dừa. Nó đạt đến kích thước đáng kể; hình dạng bên ngoài và màu sắc mơ hồ giống như một quả cà tím, đặc biệt là trong sự đa dạng với một làn da mịn màng. Khi cắt, thịt có màu vàng và nhân gỗ lớn màu nâu. Khi chín nó có một sự nhất quán bơ và một hương vị mơ hồ giống như quả óc chó. Nó được tiêu thụ gần như độc quyền từ thô.

Bạn có biết rằng ...

Thuật ngữ bơ có nguồn gốc từ "aguacate" của Tây Ban Nha và thậm chí sớm hơn từ danh từ gốc ahuacat - có nghĩa là tinh hoàn, vì nó được sinh ra và phát triển theo cặp. Phát hiện của nó bởi các quần thể châu Âu đã diễn ra trong cuộc trinh sát Tây Ban Nha ở châu Mỹ.

Dầu bơ

Dầu bơ có thể được sử dụng cả trong thực phẩm và trong mỹ phẩm:

  • Loại ăn được thu được bằng cách ép lạnh bột trái cây hoặc bằng cách ly tâm như nhau, để giữ cho phần nhiệt dung - vitamin E, chất chống oxy hóa, chất béo không bão hòa đa, v.v. càng nguyên vẹn càng tốt. Do đó, nó tương tự như dầu ô liu ngoài nguyên chất, thay vì dầu hạt ít có giá trị - nóng và / hoặc dựa trên dung môi. Nếu có chất lượng tốt, nó có màu xanh ngọc lục bảo, nhờ sự hiện diện dồi dào của diệp lục - mà trong một số trường hợp được thêm vào như độ tinh xảo của thực phẩm - trong khi các sản phẩm hợp kim thấp có xu hướng màu vàng nhiều hơn.
  • Một cho mỹ phẩm thay thế, thu được bằng cách chiết xuất với dung môi ở nhiệt độ cao.
Để biết thêm thông tin: Dầu bơ »

Dầu bơ cho mỹ phẩm

Dầu bơ là một nhân vật chính không thể chối cãi của nhiều công thức mỹ phẩm. Sự phân hủy điển hình trong các axit béo mang lại cho nó tính chất eudermic, làm cho nó trở thành một chất dinh dưỡng tuyệt vời cho da, có khả năng phục hồi và tích hợp màng hydrolipidic cho da.

Do đó, một người có dầu bơ là một phương pháp điều trị lý tưởng trong trường hợp da khô, thô ráp và sần sùi. Phần không thể thay thế, giàu vitamin như alpha tocopherol, phytosterol và rượu terpenic - kích thích hoạt động của nguyên bào sợi, giúp phục hồi tông màu và độ đàn hồi cho da.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của quả bơ

Bơ là một loại trái cây có năng lượng cao - một trong những quả có kích thước lớn được bóc vỏ và rỗ cũng có thể cung cấp 500-600 kcal - vì nó rất giàu chất béo. Nó không thuộc về bất kỳ nhóm thực phẩm cơ bản VII nào.

Calo chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là carbohydrate hòa tan và cuối cùng là protein có giá trị sinh học thấp. Không giống như các loại trái cây nhiệt đới khác như dừa và dầu cọ, trong quả bơ, tỷ lệ chất béo bão hòa khiêm tốn hơn. Mặt khác, thành phần đơn thành phần chiếm ưu thế, với sự hiện diện mạnh mẽ của axit oleic omega-9, cùng chất béo đặc trưng cho dầu ô liu thêm nguyên chất và có nhiều lợi ích trao đổi chất.

Bơ rất giàu chất xơ; Nó không chứa cholesterol và trái lại, nó rất giàu phytosterol (beta sitosterol). Nó không mang lại đường sữa và gluten. Histamine không liên quan, cũng như purin và axit amin phenylalanine.

Kali, magiê, kẽm, mangan và phốt pho có mặt với số lượng dồi dào. Mức độ vitamin B5 (axit pantothenic), vitamin B6 (pyridoxine), folate, vitamin K, vitamin E (alpha tocopherol) và vitamin C (axit ascorbic) là tuyệt vời.

Bơ, nguyên
bổ dưỡngSố lượng '
nước73, 23 g
protein2, 0 g
lipid14, 66 g
Axit béo bão hòa2, 13 g
Axit béo không bão hòa đơn9, 80 g
Axit béo không bão hòa đa1, 82 g
cholesterol0, 0 mg
TOT carbohydrate8, 53 g
Tinh bột / Glycogen- g
Đường hòa tan- g
Chất xơ thực phẩm6, 7 g
hòa tan được- g
không hòa tan- g
năng lượng160, 0 kcal
natri- mg
kali485, 0 mg
ủi0, 55 mg
bóng đá12, 0 mg
phốt pho52, 0 mg
magiê29, 0 mg
kẽm0, 64 mg
đồng- mg
selen- mcg
Thiamin hoặc vitamin B10, 067 mg
Riboflavin hoặc vitamin B20, 13 mg
Niacin hoặc vitamin PP1, 738 mg
Vitamin B60, 257 mg
folate81, 0 mcg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C hoặc axit ascoricic10, 0 mg
Vitamin A hoặc RAE7, 0 mcg
carotene beta62, 0 mcg
lutein zeaxanthin271, 0 mcg
Vitamin D- mcg
Vitamin K21, 0 mcg
Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol2, 07 mg

chế độ ăn uống

Vai trò của quả bơ trong chế độ ăn

Các đặc tính dinh dưỡng của bơ làm cho nó khá giống với trái cây sấy khô - các loại hạt, quả phỉ, hạnh nhân, đậu phộng, hạt điều, macadamia, hạt thông, hồ đào, v.v. Do đó, nó có thể đại diện cho một sự thay thế hợp lệ cho hạt dầu.

Bơ không cho vay chế độ ăn kiêng chống thừa cân, đặc biệt nghiêm trọng. Rõ ràng sự liên quan của nó phụ thuộc vào thành phần tổng thể trong chế độ ăn kiêng, nhưng ở Ý, việc sử dụng dầu ô liu nguyên chất vì chất béo gia vị không để lại nhiều chỗ cho các nguồn lipid khác có liên quan.

Nó không có chống chỉ định trong liệu pháp thực phẩm chống lại: đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, tăng cholesterol máu - trái lại, nó dường như có tác dụng tích cực đối với chứng rối loạn lipid máu này - tăng acid uric máu, phenylketon niệu . Tuy nhiên, có một số báo cáo về phản ứng dị ứng với bơ (chủ yếu là do tiếp xúc với phấn hoa); những người dị ứng với latex có thể gặp phản ứng dị ứng nghiêm trọng sau khi ăn bơ.

Các sợi thực hiện nhiều chức năng có lợi cho cơ thể. Trên tất cả những chất hòa tan, liên kết chính xác với nước, có thể:

  • tăng kích thích dạ dày cơ học của cảm giác no
  • điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng - giảm đột biến đường huyết insulin và cản trở sự hấp thụ - tái hấp thu cholesterol và muối mật
  • ngăn ngừa hoặc điều trị táo bón / táo bón.

Khía cạnh cuối cùng này, rất cần thiết cho sức khỏe của ruột, góp phần làm giảm đáng kể khả năng gây ung thư ruột kết, nhưng cũng gây ra nhiều khó chịu khác như: trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn, viêm túi thừa và viêm túi thừa v.v. Cũng nên nhớ rằng các chất xơ hòa tan tạo thành chất nền dinh dưỡng cho hệ vi khuẩn đường ruột; duy trì sự nhiệt đới của microbiota, có sự trao đổi chất giải phóng các yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho niêm mạc, sức khỏe của ruột già được đẩy mạnh hơn nữa.

Vitamin C, vitamin E, polyphenol và các chất phytoelements khác có vai trò chống oxy hóa quan trọng. Ngoài việc chống lại tác động của các gốc tự do - phạm tội lão hóa tế bào - những yếu tố dinh dưỡng này được coi là hữu ích trong điều trị các rối loạn chuyển hóa khác nhau. Vitamin C cũng rất cần thiết cho quá trình tổng hợp collagen và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Vitamin K, mặt khác, là một yếu tố chống xuất huyết thiết yếu. Folate là cần thiết cho sự hình thành axit nucleic, một quá trình rất quan trọng trong thời kỳ mang thai. Mặt khác, vitamin B, trong đó không phải loại rau nào cũng giàu, là yếu tố coenzymatic có tầm quan trọng lớn.

Sự phong phú của nước, kali và magiê giúp cải thiện sự cân bằng nước muối của sinh vật - trở nên bấp bênh, đặc biệt là tăng tiết mồ hôi, ví dụ trong trường hợp chơi thể thao cường độ cao và kéo dài - và hỗ trợ chăm sóc dược lý cho bệnh tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Nước và khoáng chất là hai yếu tố dinh dưỡng thường thiếu ngay cả khi về già. Mangan, mặt khác, có chức năng quan trọng của thành phần enzyme kim loại và hoạt hóa enzyme.

Nó không có giới hạn trong chế độ ăn chay và ăn chay - ngay cả thực phẩm thô, trong đó nó thường được sử dụng như là một "thay thế cho thịt" (mặc dù sự khác biệt giữa hai loại thực phẩm là không thể kiểm soát). Điều tương tự cũng áp dụng cho các triết lý và / hoặc tôn giáo các loại.

Phần trung bình của bơ là 50 g (khoảng 80 kcal).

Bơ và cholesterol

Bơ đã được sử dụng trong các nghiên cứu dinh dưỡng y tế khác nhau; Một trong số đó, được thực hiện bởi Abhimanyu Garg, đã quan sát thấy tác động của việc tăng chất béo trong chế độ ăn uống (đến từ quả bơ) đến tác hại của carbohydrate (chất dinh dưỡng cũng khan hiếm trong trái cây), trong một mẫu bệnh nhân tiểu đường tăng triglyceride. Kết quả rất khả quan khi chúng dẫn đến giảm nồng độ triglyceride trong máu. Bơ dường như cũng hữu ích trong cuộc chiến chống tăng cholesterol máu; một nghiên cứu của Mexico đã quan sát tác động của việc sử dụng guacamole (sốt bơ) trong một mẫu đối tượng bị ảnh hưởng bởi chứng rối loạn lipid máu này. Với cùng một chất béo trong chế độ ăn kiêng (tuy nhiên rất ít), các chất tăng cholesterol máu sử dụng guacamole, ngoài việc giảm cholesterol xấu, đã được tăng cholesterol tốt và giảm triglyceride (một lần nữa nhờ vào nồng độ axit oleic ω9).

Nếu không rõ ràng từ những gì được viết, chúng tôi nhấn mạnh cách thức những lợi ích này đã được quan sát bằng cách thay thế các loại thực phẩm khác bằng bơ, không thêm các loại khác; trong điều kiện thực tế, nếu bơ được tiêu thụ như một món ăn nhẹ (250 g) để thay thế một chiếc bánh sandwich giàu xúc xích chất béo, thì thực tế để mong đợi một tác động tích cực đến các giá trị của cholesterol và triglyceride; ngược lại, nếu bơ được đưa vào tự do quảng cáo trong bối cảnh chế độ ăn đã giàu chất béo và calo, có khả năng các giá trị lipid máu không cải thiện hoặc thậm chí xấu đi.

nhà bếp

Bơ: bạn ăn như thế nào?

Bơ tiêu thụ bột giấy, trong khi vỏ và đá không thể ăn được.

Ở Ý, bơ không được sử dụng đặc biệt như một loại trái cây tươi để ăn sống; ngược lại, các công thức sử dụng nó như một thành phần dường như không ngừng lan rộng. Ví dụ:

  • Nước sốt, như guacamole nổi tiếng

Sốt guacamole

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
  • Smoothies, kem trái cây và cocktail không cồn
  • Salad trái cây, mặc dù là một thành phần thiểu số
  • Thành phần cho các món ăn phụ hoặc các món ăn độc đáo, chẳng hạn như salad hải sản, tôm luộc, sushi, salad gà, bánh mì mùa hè, vv
  • Thành phần cho các món ăn đầy đủ, chẳng hạn như thịt nướng và một số món ăn trò chơi.

Lưu ý : bơ chủ yếu được sử dụng thô; nếu được làm nóng, nó có xu hướng giải phóng các chất đắng nhô ra hương vị tự nhiên của các thực phẩm đi kèm.

Dầu bơ trong bếp

Như chúng ta đã nói ở trên, dầu bơ có thành phần hóa học rất giống với dầu ô liu. Do đó, nó phù hợp cho cả việc sử dụng thô, làm dầu nêm và làm dầu chiên. Về vấn đề này, hãy nhớ rằng dầu bơ có điểm khói cao đáng chú ý, bằng khoảng 250 ° C; chịu sự tinh chế có thể đạt tới 270 ° C.

Bơ và bảo quản

Đối với nhu cầu thương mại, bơ chỉ còn lại sau khi thu hoạch. Vì lý do này, nói chung, bơ được bán ở siêu thị là rất khó. Một quả bơ chín cho áp lực nhẹ khi nó được siết nhẹ trong lòng bàn tay. Để làm chậm quá trình chín bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh.

Giống như nhiều loại trái cây khác, bột bơ có thể bị hóa nâu nhanh chóng sau khi cắt và tiếp xúc với không khí; Để ngăn chặn hiện tượng này, rất hữu ích khi phun chanh hoặc nước cốt chanh lên lát bơ ngay sau khi cắt.

Để biết thêm thông tin: Một số đề xuất cho: Công thức video với bơ »Kem bơ» Cheesecake bơ »Vegan Sushi» Burger cá ngừ tươi với nước sốt Guacamole »Salad gà và bơ với sốt Mayonnaise nhẹ »

miêu tả

Bơ: mô tả ngắn

Quả bơ là một quả lớn; nó đạt chiều dài 20 cm cho 1 kg trọng lượng; kích thước và hình dạng mơ hồ trông giống như của một quả cà tím ngay cả khi, tùy thuộc vào giống, màu sắc của epicarp (vỏ) có thể có xu hướng màu xanh lá cây và khá nhăn.

Các mesocarp (bột giấy) của bơ là rõ ràng, màu vàng, đôi khi có màu xanh đậm dữ dội. Hạt giống, thay vào đó, độc đáo, có kích thước lớn và tính nhất quán gỗ, có màu nâu, nặng và có cấu hình "thả" điển hình.

Trái cây không ngọt lắm và không có độ giòn đặc trưng, ​​ví dụ như một quả táo; Bơ bơ mịn và kem do sự hiện diện phong phú của chất béo.

Sự nhất quán bơ được đi kèm với một hương vị quả óc chó nhẹ.

thực vật học

Bơ: ghi chú thực vật

Cây bơ là một cây trung tâm của Mỹ thuộc họ thực vật Lauraceae, chi Perseacác loài Mỹ (Mill.).

Cây bơ có thể sống tới 200 năm; chúng cao từ 10 m trở lên, có tán lá được tạo thành từ những chiếc lá rất lớn, màu xanh đậm, trong khi thân cây được phủ một lớp vỏ màu vàng nhạt đến màu be. Những quả được sinh ra từ những bông hoa nhỏ màu vàng và năng suất trung bình tương ứng với khoảng 400 quả bơ mỗi năm trên mỗi cây. Có hơn một trăm giống bơ, nhưng phổ biến nhất là Hass (khoảng 80% lượng tiêu thụ trên thế giới), một loại cây ghép.

Bơ có nguồn gốc từ Trung Mỹ, Mexico và khu vực Andean. Ngày nay, các nhà sản xuất chính là: các quốc gia có nguồn gốc (đặc biệt là Mexico, với hơn 1.000.000 tấn mỗi năm), một số quốc gia Nam Mỹ và Indonesia. Do đó, việc trồng bơ cần có khí hậu cận nhiệt đới và tuyệt đối KHÔNG cứng nhắc.