tổng quát
Cá tuyết là một sản phẩm đánh bắt cá (cá biển) thuộc bộ Gadiformes, họ Merluccidae, chi Merluccius, loài merluccius ; danh pháp nhị thức của cá tuyết là Merluccius merluccius L.
Cá tuyết KHÔNG phải là cá tuyết, ngay cả khi hai con cá rất giống nhau về hình thái, đặc điểm dinh dưỡng và ứng dụng ẩm thực. Cá tuyết có mặt tốt ở cả Địa Trung Hải và Bắc Đại Tây Dương, trong khi cá tuyết CHỈ thuộc vùng nước lạnh Bắc Âu và Bắc Mỹ. Cá tuyết và cá tuyết có nguồn gốc từ cùng một Dòng ( Gadiformes ), nhưng thuộc về các họ, thể loại và loài khác nhau. Cá tuyết và cá tuyết được làm từ cá tuyết, nhưng không rõ liệu các mẫu cá tuyết lớn có tham gia vào quá trình này hay không.
Cá tuyết có hình dạng thon dài và mỏng, hơi nén ở hai bên. Cơ thể được làm phẳng và có một sườn núi giống như chữ "V"; miệng rộng, hàm phát triển hơn hàm và hơi tiên lượng. Vây lưng (hai) được phân tách tốt và không có tia. Màu của cá tuyết có màu xám đen ở lưng, màu bạc ở hai bên và màu trắng ở vùng bụng; miệng màu đen
Con cá tuyết trung bình đạt chiều dài 30-60cm, tối đa được ghi là 110cm. Nó sống từ 30 đến 100m độ sâu; nó có thể được tìm thấy ở cả khu vực ven biển và ngoài khơi và phân bố của nó bao gồm lưu vực Địa Trung Hải và Bắc Đại Tây Dương.
Cá tuyết được sinh sản vào mùa đông và mùa xuân, khi nó ở gần bờ biển. Nó là một loài cá có tính chuyên quyền và vào ban ngày đứng dưới đáy, nó có xu hướng tăng vào ban đêm.
| Thành phần dinh dưỡng của cá tuyết hoặc cá tuyết, tươi - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cá tuyết là loài săn mồi ăn chủ yếu các loài giáp xác, động vật thân mềm nhỏ và cá. Anh ta không phải là một vận động viên bơi lội tuyệt vời và (theo quan điểm chuyên nghiệp) chủ yếu là câu cá với kỹ thuật "lưới kéo"; trong câu cá thể thao, thay vào đó, nó bị đe dọa bởi "bolentino" kích hoạt những con cá nhỏ màu xanh như cá cơm, cá mòi, cá thu ngựa hoặc cá thu nhỏ.
Cá tuyết là một loài cá mặt quỷ, được đặt trong phông nền mà nó tìm thấy sự nuôi dưỡng; vì lý do này, giống như tôm, đánh bắt cá có lợi nhuận cao như nó là phá hoại. Khi đã xác định được "tổ", có thể lấy gần như tất cả các mẫu vật, nhưng may mắn thay, một số khu vực như "Fossa di Pomo" (nằm ở trung tâm Adriatic) đã được phê chuẩn Khu vực Bảo vệ Sinh học (ZTB 16 tháng 6 năm 1998).
Khía cạnh ẩm thực và đặc điểm dinh dưỡng của cá tuyết
Lưu ý : Trong các bảng thành phần thực phẩm của INRAN, cá tuyết và cá tuyết được nhóm theo cùng một "tiêu đề" ( cá tuyết hoặc cá tuyết ); mặt khác, lỗi phân loại rõ ràng này là sự đơn giản hóa theo yêu cầu bừa bãi thương mại của hai loài cá (ERGO, hiếm khi cá tuyết và cá tuyết được phân biệt với nhau, cả về ngoại hình tương tự và sự hiện diện trong cùng một hốc sinh học). Hơn nữa, hai con cá (rất có thể) sẽ sở hữu các đặc tính dinh dưỡng và hóa học gần như chồng chéo.
Cá tuyết có thịt trắng, khá mỏng và tinh tế nhưng dễ chịu, đó là lý do tại sao nó được coi là một loại cá tốt. Cá tuyết, như cá tuyết, mostella, ling, v.v., có các mô đặc biệt dễ tiêu hóa và bổ dưỡng, và được sử dụng thành công trong việc cho trẻ ăn trong khi hút sữa; cá tuyết cho vay đáng kể các phương pháp nấu ăn cơ bản như luộc và hấp, nhưng không làm thất vọng "cá chép" hoặc chảo với tỏi và rau mùi tây.
Cá tuyết có nguồn cung cấp năng lượng rất thấp và chủ yếu được cung cấp bởi các protein có giá trị sinh học cao; các axit amin hiện tại nhất là: ac. glutamic, ac. aspartic, lysine và leucine. Hàm lượng lipid rất khiêm tốn nhưng trong số này có các axit béo thiết yếu thuộc họ ω-3. Carbohydrate không có và cholesterol thấp.
Việc uống nước muối chủ yếu có lợi cho kali, trong khi đối với vitamin, có nồng độ niacin (vitamin PP) tốt.
