Ciauscolo là gì?
Ciauscolo ( ciavuscolo hoặc ciaiuscolo ) là một loại xúc xích của Ý, điển hình của vùng Marche và Umbria, được công nhận Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI, từ năm 2006 ở Ý và từ năm 2009 ở châu Âu).
Họ sản xuất số lượng lớn (600 tấn / năm) gần dãy núi Sibillini, nói chung là ở các tỉnh: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona và Macerata.
thức ăn
Mô tả về ciauscolo
Ciauscolo là một loại xúc xích không có đặc tính của thịt thái lát. Ngay cả khi nó giống với một loại salami rất phổ biến, khi cắt nó vẫn mềm, kem và có thể lan rộng (như nduja).
Nó có dạng hình trụ (trông mơ hồ như một chiếc salami), với chiều dài khoảng ba mươi cm và trọng lượng không quá một kg.
Khi cắt, nó có màu giữa đỏ nhạt và hồng; khi chạm vào, mài rất tốt. Độ đồng nhất giảm khi tăng các bước xay xát, giảm các lỗ trên đĩa nhưng đặc biệt là tăng tỷ lệ chất béo.
Các thành phần của ciauscolo là:
- Thịt lợn
- phần mỡ chủ yếu được đại diện bởi pancetta và một phần nhỏ là mỡ lợn
- phần nạc bao gồm chủ yếu là vai, có thể từ thăn và một phần nhỏ từ các phần cắt khác; hiếm hơn đùi, thường được sử dụng để sản xuất giăm bông thô
- Rượu trắng
- tỏi
- Hạt tiêu đen.
Lưu ý : có một số loại ciauscolo có hương vị, chẳng hạn như hạt cây thì là, cam và gan (được gọi là fegatino hoặc mezzofegato ).
Các ciauscolo được nhồi vào ruột tự nhiên, thường bao gồm ruột lợn hoặc ruột bò. Gia vị ít nhất là hai hoặc ba tuần, trong thời gian tối đa phải duy trì tính nhất quán mềm điển hình của nó (hai hoặc ba tháng).
Các ciauscolo của vùng Marche nổi tiếng là tốt hơn, tỷ lệ chất béo là vượt trội và do đó nên mềm hơn, ngay cả khi ở những khu vực này nó có xu hướng già hơn Umbria.
Ở Ascoli, một ciauscolo khá nhỏ gọn được sản xuất, trong khi ở Macerata thì nó béo hơn và có thể lây lan.
mục đích
Sử dụng trong nhà bếp của ciauscolo
Ciauscolo cho vay để đi kèm với bánh mì nướng trong lò gỗ, điển hình của những khu vực này, chẳng hạn như hàng lúa mì mềm.
Nhiều người thích nó trên bánh mì bơ, để có được món khai vị rất ngon, ngay cả khi nó khá khó tiêu hóa.
Một công thức rất nổi tiếng là mì ống (spaghetti) đứng đầu với ciauscolo xào trong chảo.
Trong số các sản phẩm sữa, nó được biết đến sự liên kết với ricotta và với pecorino mềm, cừu trộn và bò.
Các loại rau thích hợp nhất để đi kèm với ciauscolo là rau họ cải, sau đó là bắp cải, bông cải xanh, Romanesco, nắp, mầm Brussels, rau củ cải, vv
Hiệp hội thực phẩm và rượu vang
Các ciauscolo kết hợp tuyệt vời với các loại rượu vang đỏ và trắng địa phương như Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica và Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của ciauscolo
Ciauscolo là một loại thực phẩm nằm trong danh mục thịt được bảo quản (lần lượt là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản).
Nó chứa ít nước, một lượng protein có giá trị sinh học cao, nhưng trên hết là một lượng đáng kể lipit. Do đó, ciauscolo là một loại thực phẩm rất calo, không phù hợp để tiêu thụ thường xuyên và / hoặc trong các phần lớn, đặc biệt là trong trường hợp thừa cân.
Ngoài ra, nó có chứa một phần đáng kể axit béo bão hòa và một lượng cholesterol đáng kể, đó là lý do tại sao những người bị tăng cholesterol máu nên tránh.
Giống như tất cả các loại xúc xích, ciauscolo cũng rất giàu natri (có trong muối nấu ăn), đó là lý do tại sao nó nên được loại bỏ khỏi chế độ dinh dưỡng của các đối tượng tăng huyết áp nhạy cảm với natri.
Nhìn chung, có thể nói rằng thực phẩm này không phù hợp với dinh dưỡng lâm sàng chống lại các bệnh chuyển hóa và kiểm soát cân nặng.
Vì lý do vệ sinh, phụ nữ mang thai nên tránh tiêu thụ ciauscolo thô.
Nó không cho vay theo triết lý ăn chay và thuần chay, và cho các chế độ thực phẩm tôn giáo kosher, muslim và Hindu.
Các ciauscolo không chứa đường sữa và gluten.
Vitamin và khoáng chất có mặt với số lượng tương tự như thịt tươi; Do đó, ciauscolo cung cấp một lượng thiamine B1, niacin PP, B12, sắt và kali hợp lý.
Tôn trọng một tần suất thường xuyên, phần trung bình khuyên dùng của ciauscolo là khoảng 20-30g.
lịch sử
Lịch sử của ciauscolo
Mặc dù các dấu vết đầu tiên được viết trên ciauscolo có từ cuối thế kỷ XVII, gần như chắc chắn xúc xích đã ra đời vào thời La Mã. Để đề nghị nó là từ nguyên của tên của chính nó; ciauscolo sẽ đến từ "cibusculum", trong tiếng Latin có nghĩa là "thức ăn nhỏ".
Loại thực phẩm tương tự (xúc xích salami tươi, chẳng hạn như luganega) là điển hình của thời kỳ Bologna (thế kỷ VI-VII).
Các giả thuyết khác về nguồn gốc của tên là: từ "ciambotto" (cóc), rồi "ciambò" (người khét tiếng hoặc mentecatto) và cuối cùng là ciauscolo; hoặc sự kết hợp của các thuật ngữ Latin "clauso" (đóng), "ius" (nước sốt) và "colum" (ruột già).
