Radicchio đa dạng của Castelfranco của R.Borgacci

Cái gì

Rau diếp xoăn đa dạng của Castelfranco là gì?

Castelfranco variegated radicchio là một loại rau lá màu vàng xanh hoặc vàng kem, được phát hiện màu đỏ, có hình dạng hình cầu nhưng có đầu mở - khác với Chioggia radicchio, tròn và radicchio của Treviso và Verona, thon. Hương vị đắng và hương vị đặc trưng nhưng tinh tế.

Từ quan điểm thực vật học, radicchio đa dạng của Castelfranco là một loại cây thân thảo thuộc họ Asteraceae (Compositae), phân họ Cichorioideae, chi Cichorium và các loài (lai) intybus x endivia . Đó là một giao điểm, được lựa chọn giữa thế kỷ thứ mười tám và hai mươi, giữa rau diếp xoăn Treviso (màu đỏ) và màu xanh lá cây - lá rộng lá rộng. Lưu ý : vào giữa thế kỷ XX, sử dụng Castelfranco đa dạng để tái lai với radicchio vòng Chioggia đã được đa dạng hóa.

Sự đa dạng của Castelfranco radicchio thích sự công nhận của PGI - Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ. Khu vực trồng trọt bao gồm, ngoài đô thị Castelfranco, một số tỉnh khác của các tỉnh Verona, Padua và Venice.

Rau diếp xoăn đa dạng của Castelfranco chứa một lượng đáng kể cả vitamin A, hoặc tốt hơn retinol tương đương (đặc biệt là carotenoids) và vitamin C (axit ascorbic); do đó, nó được chèn vào cả hai nhóm thực phẩm cơ bản cuối cùng - VI và VII. Nó cũng chứa rất nhiều nước, chất xơ, khoáng chất - đặc biệt là kali và magiê - và polyphenol - với sự tham khảo đặc biệt về anthocyanin. Lưu ý lượng polyphenol thấp hơn so với các loại intybus, tức là radicchio đỏ.

Bánh radicchio đa dạng của Castelfranco được ăn gần như hoàn toàn trong các món salad.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của rau diếp xoăn Castelfranco variegated

Radicchio đa dạng của Castelfranco thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII - rau giàu vitamin C và vitamin A hoặc RAE.

Nó có một lượng calo rất thấp, vì cả ba chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng đều có mặt với số lượng khiêm tốn. Các glucide có xu hướng hòa tan, đơn giản - bao gồm fructose. Các axit béo nên phần lớn không bão hòa và protein có giá trị sinh học thấp.

Các radicchio đa dạng của Castelfranco chứa các chất xơ, hầu hết là loại hòa tan. Có các phân tử steroid thực vật, được gọi là phytosterol, với hoạt động trao đổi chất ngược với cholesterol. Các sterol thực vật này thuộc nhóm polyphenol rộng nhất, nhiều loại khác - đặc biệt là anthocyanin - cũng rất hiện diện. Nó không chứa đường sữa, gluten và histamine. Nguồn cung cấp purine rất thấp.

Rau diếp xoăn đa dạng của Castelfranco có nồng độ vitamin C hoặc axit ascorbic và retinol tương đương (RAE), đặc biệt là beta carotene. Lượng kali và magiê trung bình là đáng chú ý. Nồng độ canxi và sắt có vẻ tốt, nhưng chúng có mức sinh khả dụng thấp.

chế độ ăn uống

Đa dạng radicchio của Castelfranco trong chế độ ăn kiêng

Radicchio đa dạng của Castelfranco là một loại thực phẩm cho vay đối với tất cả các chế độ dinh dưỡng. Sự phong phú của chất xơ và nước và mật độ năng lượng thấp và chất béo làm cho nó phù hợp với chế độ ăn kiêng giảm cân, ngoài việc giảm tiêu cực, phải là Normolipidic - tuân thủ nguyên tắc cân bằng dinh dưỡng.

Giống như tất cả các loại rau, Castelfranco variegated radicchio không phải là một nguồn protein có giá trị sinh học cao. Số lượng axit amin thiết yếu và tỷ lệ của chúng trên thực tế rất khác so với mô hình protein của con người. Các axit béo, ngay cả khi chủ yếu là không bão hòa, hiện diện với số lượng nhỏ không có tác động đáng kể đến quá trình trao đổi chất.

Sự phong phú của các loại sợi mang lại cho radicchio đa dạng của Castelfranco nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể. Kết hợp với lượng nước thích hợp, tăng cảm giác no bằng cách tăng thể tích bữa ăn trong dạ dày - một tính năng rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Đặc biệt là các chất hòa tan, tạo ra một loại gel điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng thông qua hai cơ chế: giảm tốc độ hấp thụ carbohydrate, giảm chỉ số đường huyết của bữa ăn, cản trở sự hấp thụ và tái hấp thu chất béo, đặc biệt là cholesterol và nước mật - giàu cholesterol nội sinh. Rau diếp xoăn đa dạng của Castelfranco thích hợp cho liệu pháp thực phẩm chống tăng cholesterol máu - trong đó tác dụng của polyphenol góp phần - đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Các sợi có trong nó cải thiện quá trình đường ruột, ngăn ngừa / điều trị táo bón và các rối loạn liên quan như bệnh trĩ, nứt hậu môn, xu hướng sa hậu môn v.v. đồng thời, bằng cách tối ưu hóa việc trục xuất chất độc và chất thải khác, chúng hoạt động như một yếu tố bảo vệ đối với một số dạng ung thư ruột kết. Các sợi cũng nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột - hoạt động như một prebiotic - cũng góp phần duy trì sức khỏe đường ruột.

Các chicory đa dạng của Castelfranco không có chống chỉ định cho chế độ ăn kiêng không dung nạp với đường sữa, celiac và histamine không dung nạp. Việc thiếu purine làm cho nó phù hợp với chế độ dinh dưỡng chống tăng axit uric máu và bệnh gút.

Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cũng như tiền chất của collagen, một yếu tố thiết yếu của hệ thống miễn dịch, v.v. Các carotenoit, ngoài chức năng chống oxy hóa, trong cơ thể còn có thể được tái tổ hợp để tạo thành vitamin A, cần thiết cho chức năng thị giác, để biệt hóa tế bào, để duy trì chức năng sinh sản, v.v. Polyphenol là tác nhân chống oxy hóa thứ ba của rau diếp xoăn Castelfranco variegated. Nồng độ cao của các phân tử có chức năng này làm cho loại rau này phù hợp để chống lại stress oxy hóa của sinh vật, hành động trước sự tiến hóa của khối u và ngăn chặn sự khởi phát của các bệnh lý chuyển hóa.

Sự phong phú của nước và kali được coi là khía cạnh phòng ngừa của tăng huyết áp động mạch nguyên phát, đặc biệt là nhạy cảm với natri - kali hoạt động trao đổi chất trái ngược với natri và nước làm tăng lợi tiểu, giúp loại bỏ ion không mong muốn. Hơn nữa, đây là hai yếu tố dinh dưỡng được loại bỏ rộng rãi bằng mồ hôi, cao hơn ở vùng khí hậu nóng và trong tập luyện thể thao. Kali và magiê là các khoáng chất kiềm hóa, khi thiếu trong cơ thể, có thể dẫn đến chuột rút cơ bắp. Hoạt động dinh dưỡng của sắt và canxi có trong rau diếp xoăn của Castelfranco là không đáng kể.

Hãy nhớ lại rằng trong chế độ ăn uống của bà bầu, radicchio đa dạng của Castelfranco phải được rửa cẩn thận và có thể trong dung dịch với chất khử trùng, để giảm nguy cơ nhiễm trùng hoặc nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng nguy hiểm cho kết quả mang thai thành công.

nhà bếp

Nấu rau diếp xoăn đa dạng của Castelfranco - Bánh mì nướng đa dạng của Castelfranco trong bếp

Các radicchio đa dạng của Castelfranco sẽ được tiêu thụ gần như độc quyền. Lá rộng và dày làm cho loại rau này lý tưởng cho việc thiết lập các món salad. Nó cũng có vị đắng và tinh tế hơn so với nhiều loại radicchio khác và, không giống như các loại radicchio khác, nhiều loại được ưa thích ngay cả chính nó - không trộn với rau diếp, cà rốt và cà chua.

Các gia vị yêu thích là: dầu ô liu nguyên chất, nước chanh, giấm - cũng balsamic - và muối.

thực vật học

Ghi chú thực vật trên radicchio đa dạng của Castelfranco

Rau diếp xoăn đa dạng của Castelfranco thuộc họ Asteraceae (Compositae), phân họ Cichorioideae, chi Cichorium và loài intybus x endivia . Nó xuất phát từ sự kết hợp giữa một radicchio đỏ, chính xác hơn là Treviso, và một màu trắng hoặc đặc biệt, cụ thể hơn là escarole lá rau diếp ( C. endivia var. Latifolium ).

Dường như nó là một trong những loài cơ bản mà nó đã thu được, vào giữa thế kỷ XX, loài đỏ của radicchio tròn Chioggia.