Tầm quan trọng của cholesterol và chức năng của nó
Mỗi ngày chúng ta lấy một lượng cholesterol nhất định thông qua thực phẩm, đi cùng với đó là do cơ thể sản xuất (đặc biệt là ở cấp độ gan).
Cholesterol thường được xem xét theo nghĩa tiêu cực, trong thực tế, nó là một phân tử cơ bản cho cơ thể người. Thực tế là:
một thành phần cấu trúc của màng plasma, đặc biệt nó đảm bảo một mức độ trôi chảy nhất định;
tiền chất của axit mật (trong gan), cần thiết cho việc tiêu hóa chất béo thực phẩm;
tiền thân của hormone steroid (trong cơ quan sinh sản và vỏ não của tuyến thượng thận);
tiền chất của vitamin D (trong da).
Cholesterol trở nên có hại cho cơ thể chỉ khi nồng độ trong huyết tương vượt quá mức nhất định.
Trong cholesterol tự do, carbon ở vị trí thứ ba liên kết với hydroxyl (OH); Vì lý do này, nó không phải là kỵ nước 100%. Ngược lại, khi hydroxyl này được ester hóa với một axit béo, este cholesterol hoàn toàn không hòa tan trong nước.
Vận chuyển cholesterol trong máu: lipoprotein
Trong huyết tương, hầu hết cholesterol ở dạng ester hóa, tức là ở dạng ít hòa tan. Vì lý do này, nó phải được vận chuyển theo một cách đặc biệt, thông qua các lipoprotein.
Các lipoprotein chính (LP) chịu trách nhiệm vận chuyển cholesterol trong máu là:
chylomicrons
VLDL (lipoprotein mật độ rất thấp)
LDL (lipoprotein mật độ thấp)
HDL (lipoprotein mật độ cao)
Các lipoprotein này được phân loại theo kích thước của chúng (xem hình), thành phần và mật độ.
Mỗi lipoprotein bao gồm một trái tim lipid kỵ nước, giàu chất béo trung tính và cholesterol ester hóa. Phần trung tâm này được bao quanh bởi một phần ngoại vi bao gồm protein và phospholipids, hướng đầu cực của chúng ra ngoài. Trong số hai chất này cũng có một lượng nhỏ cholesterol tự do xen kẽ với chất hydroxyl của nó về phía bên ngoài.
Protein không hoàn toàn bao phủ các phân tử này, nhưng có xu hướng thải bỏ trong các miếng vá.
Số lượng lipit, không giống như kích thước, có xu hướng giảm dần, chuyển từ chylomicron, sang VLDL, LDL và HDL. Khi lipoprotein bị cạn kiệt chất béo, hàm lượng protein của nó tăng lên và mật độ của nó tăng theo.
Lipoprotein giữ lipit trong dung dịch trong huyết tương và vận chuyển chúng từ vải này sang vải khác. Đặc biệt: | |
 | chylomicrons được hình thành trong tế bào ruột và truyền đến các mô ngoại biên các sản phẩm của quá trình tiêu hóa lipid (triglyceride, cholesterol, cholesterol este, vitamin tan trong chất béo) có nguồn gốc thực phẩm đầu tiên trong bạch huyết và sau đó trong máu. VLDL được tổng hợp bởi tế bào gan. Chúng mang chất béo trung tính từ gan (nơi chúng đã được tổng hợp, ví dụ, bắt đầu từ glucose) đến các mô khác (đặc biệt là mỡ và cơ bắp). LDL có nguồn gốc từ VLDL, làm giảm dần hàm lượng chất béo trung tính của chúng. Chúng chứa đầy cholesterol vận chuyển đến các mô ngoại biên, nơi nó thực hiện tất cả các chức năng cơ bản được liệt kê ở trên. HDL, được gan và ruột tiết ra trong máu, vận chuyển cholesterol từ các mô ngoại biên đến gan (chúng thực hiện cái gọi là vận chuyển ngược cholesterol). |
Mức trên tiêu chuẩn LDL-cholesterol có xu hướng phát triển xơ vữa động mạch; vì lý do này, cholesterol được vận chuyển bởi LDL được gọi là "xấu". Ngược lại, HDL được định nghĩa là "người nhặt rác động mạch", bởi vì cholesterol gắn vào chúng, được gọi là "tốt", được vận chuyển đến gan sau khi hoạt động "làm sạch mạch".
Do đó, gan có thể hướng cholesterol được vận chuyển bởi HDL đến quá trình tổng hợp muối mật; nếu nó hiện diện quá mức nó cũng có thể loại bỏ nó qua mật dưới dạng cholesterol tự do.
Nguy cơ tim mạch thấp khi mức HDL-cholesterol cao và mức LDL-cholesterol thấp hơn. Nói cách khác, trong một số giới hạn nhất định, tốt hơn là có mức cholesterol toàn phần cao liên quan đến các giá trị cholesterol HDL cao tương đương, thay vì có mức cholesterol toàn phần thấp liên quan đến mức cholesterol HDL thấp.
Bạn dùng bao nhiêu cholesterol mỗi ngày?
Đối với cholesterol, không nên dùng quá 300 mg mỗi ngày. Khi có bệnh tim mạch hoặc có khuynh hướng gia đình cao đối với các bệnh này, lượng cholesterol nên thấp hơn.
