cá trích

Đặc điểm, môi trường sống và đặc tính dinh dưỡng

Cá trích, hay Clupea harengus, là một loài cá có xương "xanh" thuộc họ Clupeidae. Nó sống ở các ngân hàng lớn chỉ sống ở các khu vực ven biển Bắc Đại Tây Dương (Iceland, Groellandia, Bắc Mỹ, Bắc Âu [đặc biệt là Hà Lan và Na Uy], v.v.); Thật kỳ lạ, khi câu cá trích, không có gì lạ khi chạy vào một "vực thẳm" lớn (sâu 1500 mét) được gọi một cách thô tục là "Vua của cá trích".

Cá trích đạt chiều dài trung bình 50 cm, có thân hình cân đối với các vảy lớn và mỏng không chạm tới đầu. Miệng nhọn và được che bằng răng nhỏ, trong khi bắt buộc thường là tiên lượng; ở mặt sau, gan có màu xanh lam có xu hướng màu xanh lá cây và mờ dần dọc theo hai bên bạc cho đến khi bụng nhạt màu hơn.

Cá trích liên tục được sinh sản trong suốt cả năm và mỗi mẫu vật đẻ tới 40.000 trứng; Loài cá này ăn chủ yếu là động vật không xương sống, động vật giáp xác, động vật thân mềm, trứng và ấu trùng. Cá trích là một loài cá rất quan trọng đối với sự cân bằng thức ăn biển của môi trường sống của nó, vì nó là nguồn thức ăn chính cho hải cẩu, chim, mực, cá mập và nhiều loài cá khác.

Trong lịch sử, đánh bắt cá trích đã được chứng minh là "xương sống" của nguồn cung cấp thực phẩm Bắc Âu; cho đến nay, nó vẫn được cho là được tiêu thụ tươi hoặc được bảo quản (trong muối hoặc ướp), nhưng mức độ khuếch tán và tiêu thụ không thể so sánh được với thời Trung cổ. Ở Ý, cá trích rất nổi tiếng nhưng cực kỳ bị đánh giá thấp so với các loài cá "xanh" khác, trong khi ở Hà Lan, nó là tiền thân của ẩm thực quốc gia và được phục vụ theo mọi cách có thể: hun khói, ướp hoặc sống.

Mặc dù nghiên cứu lịch sử cho thấy cá trích đã được tiêu thụ dồi dào từ thời cổ đại (3000 trước Công nguyên), việc tiếp thị và xuất khẩu loại cá này chỉ nở rộ vào thế kỷ thứ mười bốn, nhờ ngư dân Willem Bueckelszoon, người đã phát hiện ra các phương pháp bảo thủ sấy khô và hút thuốc.

Cá trích là một sản phẩm thủy sản khá rẻ tiền và rất bổ dưỡng; có một nguồn cung cấp tuyệt vời các axit béo không bão hòa đa cần thiết và đặc biệt là axit alpha-linolenic (số mũ của họ omega3).

Giá trị dinh dưỡng của Arringa trên 100g phần ăn được

năng lượng216, 00kcal
protein16, 50g
lipid16, 70g
trong đó omega 31, 20g
carbohydrate0, 00g
ủi1, 10mg
bóng đá57, 00mg
Thiamine (B1)0, 12 microg
Retinol (vit A)12, 00 microg
Axit ascoricic (vit C)dấu vết
Canxi (vit D)0, 07microg

Xem thêm:

  • Giá trị dinh dưỡng Cá trích Đại Tây Dương
  • Giá trị dinh dưỡng Cá trích Thái Bình Dương
  • Thành phần dinh dưỡng phi lê của Aringa (Alaska) trong dầu

Cách nấu cá trích

Như đã đề cập, cá trích là một loại cá cũng có thể ăn sống, miễn là các nguyên tắc về sức khỏe của sản phẩm được đánh bắt. Tác nhân gây bệnh điển hình là cá trích là anisakis ; Nó là một loại ký sinh trùng có thể xâm chiếm ruột của động vật trong cuộc sống và sau khi chết có khả năng di chuyển đến thịt. Các biện pháp phòng ngừa được thực hiện là:

  • Phẫu thuật ngay lập tức và chính xác (loại bỏ các ràng buộc mà không giải phóng nội dung của chúng
  • Việc giảm nhiệt độ.

Phương pháp xử lý nhiệt lạnh (-18 ° C) và nóng (bắn) đảm bảo tiêu diệt bất kỳ ấu trùng anisakis nào có trong cá trích.

Bí quyết với cá trích

  • Món khai vị của Herrings
  • Cá trích bưởi
  • Cá trích tại nơi làm việc
  • Cá trích Calabrese
  • Cá trích Na Uy với salad khoai tây
  • Cá trích trong sa lát
  • Ướp thịt
  • Ướp thịt
  • Phi lê cá trích với hành tây
  • Bánh flan
  • Stegt Sild I Eddike
  • Salad cá trích với củ cải đỏ
  • Ướp cá trích
  • Hoạt động khai thác
  • Bánh flan
  • Stuzzichino Raffaello