gia vị

Habanero

tổng quát

Habanero là nhiều loại ớt ( Capsicum chinense Jacq.) .

Thuật ngữ "habanero" được sử dụng trên tất cả để chỉ quả của cây, hoặc phần ăn được.

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật này đặc biệt giàu vitamin C, vitamin A, nước và chất xơ.

Nó được phân loại là một loại hạt tiêu "đặc biệt cay" nhưng, trong bảng xếp hạng Scoville, nó KHÔNG chiếm vị trí đầu tiên; một số nguồn thuộc về loại ớt này 80.000-577.000 SHU, 100.000-350.000 SHU khác. Về vấn đề này, hãy nhớ rằng ớt cực nóng (Naga Morich, But Jolokia và Trinidad Scorpion) có độ cay dao động từ 1.000.000 đến 2.000.000 SHU.

Các khía cạnh của habanero là màu xanh lá cây từ chưa chín, nhưng màu khi chín hoàn toàn.

Ớt chín nhất cũng nóng nhất; tuy nhiên, nó không phải là thuốc nhuộm tạo ra hiệu ứng khí, mà là capsaicinoids (trong đó, số mũ chính là capsaicin ).

Habanero thường được so sánh với hạt tiêu Scotch Bonnet, ngoài việc thuộc cùng một loài, có đặc điểm cảm quan rất giống nhau.

Giống như các loại ớt khác, habanero cũng tập trung các phân tử cay trên tất cả trong nhau thai (tức là màng trắng bên trong); nồng độ trong hạt cũng tốt.

Habanero là một giống cây không đồng nhất, không đều, cũng cung cấp các loại trái cây rất khác nhau. Các yếu tố thường ảnh hưởng đến độ cay của ớt là: di sản, đất và trạng thái trưởng thành. Mặt khác, cùng một loại cây habanero có thể làm chín các loại trái cây khác nhau. đặc trưng bởi nồng độ capsaicinoids rất thay đổi.

Cây habanero là một loại cây bụi nhỏ (cao 40-80cm). Nó có lá màu xanh lá cây và tạo ra những bông hoa nhỏ với những cánh hoa màu trắng (từ đó quả sẽ phát triển).

Hạt tiêu chín có thể có nhiều màu khác nhau: đỏ, cam, trắng, nâu, vàng và hồng; nó đạt kích thước dài 2-6cm và có hình dạng đèn lồng điển hình.

Đặc điểm dinh dưỡng

Quả của habanero là một sản phẩm có nguồn gốc thực vật là một phần của cả nhóm thực phẩm VI và VII.

Nó có nồng độ calo rất thấp, trong đó carbohydrate chủ yếu tham gia. Lipid và protein gần như không liên quan.

Habanero là một nguồn vitamin C (axit ascorbic) tuyệt vời; tuy nhiên, để duy trì nồng độ của vitamin này, nó phải được tiêu thụ thô hoặc chưa chín.

Nó cũng cung cấp mức độ tuyệt vời của beta-carotene, lycopene và các carotenoids khác (provit vitamin A). Những phân tử này thực hiện các chức năng quan trọng và cần thiết cho cơ thể; trên thực tế, cùng với các yếu tố dinh dưỡng phi vitamin khác (flavonoid, axit phenolic, dẫn xuất diệp lục, v.v.), chúng tham gia hiệp đồng trong cuộc chiến chống lại stress oxy hóa do các gốc tự do áp đặt.

Để cải thiện sự hấp thụ của carotenoids, mà chúng ta nhớ là vitamin tan trong chất béo trong thực phẩm chủ yếu là ưa nước, cách tốt nhất là nêm thức ăn bằng một giọt dầu ô liu nguyên chất. Khuyến cáo này rất quan trọng, đặc biệt là trong chế độ ăn uống của những người đã bị cắt bỏ túi mật (do sự khan hiếm của mật).

Habanero, giống như tất cả ớt và ớt, không phải là một loại thực phẩm đặc biệt dễ tiêu hóa. Khía cạnh này được cho là do độ dẻo dai của vỏ, vốn không bị ảnh hưởng đặc biệt bởi nước ép tiêu hóa của con người. Cách duy nhất để giảm vấn đề này là nấu ăn; hơn nữa, bằng cách nấu hạt tiêu, cũng có thể gọt vỏ để loại bỏ phần khó tiêu.

Habanero mang lại một lượng nước, chất xơ và kali tốt. Tuy nhiên, độ cay điển hình ngăn ngừa tiêu thụ cho hầu hết các đối tượng.

Habanero không phải là một sản phẩm cho vay theo chế độ ăn uống tập thể. Mặc dù có chứa vitamin, muối khoáng và chất chống oxy hóa, do sự hiện diện lớn của capsaicinoids, nó được loại trừ trong sự hiện diện của các bệnh như: viêm dạ dày, loét (dạ dày và tá tràng), trào ngược dạ dày, viêm ruột, viêm hậu môn, bệnh trĩ Nó cũng là để tránh cho phụ nữ mang thai và y tá.

Được cho là dung nạp vị cay, phần trung bình của habanero "có thể" là 150-300g.

Thành phần hóa họcGiá trị trên 100g
Phần ăn được89, 0%
nước87, 8g
protein1.8G
Axit amin giới hạn-
Tổng lipit0, 5g
Axit béo bão hòa- g
Axit béo không bão hòa đơn- g
Axit béo không bão hòa đa- g
cholesterol0, 0mg
Carbohydrate có sẵn3, 8g
tinh bột2, 1g
Đường hòa tan1, 5g
Tổng số sợi- g
Chất xơ hòa tan- g
Chất xơ không hòa tan- g
Axit phytic- g
đồ uống0.0g
năng lượng26, 0kcal
natri7, 0mg
kali230, 0mg
ủi0, 5mg
bóng đá18, 0mg
phốt pho18, 0mg
magiê- mg
kẽm- mg
đồng- mg
selen- gg
thiamine0, 09mg
riboflavin0, 23mg
niacin3, 0mg
Vitamin A retinol eq.824, 0μg
Vitamin C229, 0
Vitamin E- mg

dùng

Hạt tiêu habanero có nguồn gốc từ khu vực Amazon (Nam Mỹ). Từ đó, nó lan ra phía bắc qua Colombia, Caribbean và đến Mexico.

Dấu vết của việc trồng habanero đã được tìm thấy trong một số cuộc khai quật ở Peru đã phát hiện ra các khảo cổ khảo cổ có niên đại từ 6.500 trước Công nguyên.

Vào thời điểm phát hiện ra nó (thế kỷ XV-XVI), những kẻ xâm lược Tây Ban Nha đã xuất khẩu nó sang các khu vực khác có đặc điểm khí hậu rất giống nhau. Không có gì đáng ngạc nhiên khi các nhà phân loại thế kỷ thứ mười tám nhầm lẫn nó với một nhà máy Trung Quốc, do đó tên của Capsicum chinense (hạt tiêu Trung Quốc).

Ngày nay, nhà sản xuất lớn nhất thế giới là bán đảo Yucatan của Mexico. Ở đây, habanero là một phần không thể thiếu của thực phẩm địa phương, nơi nó đi kèm và hầu hết các công thức nấu ăn truyền thống (toàn bộ, nấu chín, sống trong nghiền, trong nước sốt, v.v.).

Các nhà sản xuất hiện đại khác bao gồm: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador và một số vùng của Hoa Kỳ, bao gồm Texas, Idaho và California.

Mexico là người tiêu dùng lớn nhất của habanero. Ngày nay, habanero đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới.

Khía cạnh ẩm thực

Hương vị habanero là trái cây, với gợi ý của cam quýt và một mùi hương hoa điển hình. Nhờ những đặc điểm này, nó được coi là loại hạt tiêu phù hợp nhất để chuẩn bị nước sốt cay và gia vị.

Ở Ý, ngoài việc là một thành phần cho món salad, nước sốt cho các món mì ống và thịt gia vị (ví dụ như rang trong lò nướng), nó được sử dụng trong một số công thức nấu ăn cụ thể. Trong số này, một số rất phổ biến là: habanero chiên và nhồi robiola với hẹ; habanero alla neapolitan (nướng, bóc vỏ, nạo bên trong và nêm muối, dầu và tỏi sống) và như vậy.

Tu luyện

Habanero là một giống ớt yêu cầu nhiệt độ cao và có xu hướng được kích hoạt trong mùa nóng.

Tất cả ớt đều ra quả vào mùa hè, nhưng một số trong số chúng có khả năng chịu đựng nhiệt độ khắc nghiệt nhất (ví dụ như một số giống của loài frutescenspubescens ).

Habanero phát triển tốt ở những khu vực được đặc trưng bởi ánh nắng mặt trời buổi sáng và đất có độ pH hơi axit (khoảng 5-6). Chỉ nên tưới nước bằng đất khô; nước tù đọng có xu hướng làm thối rễ và khi cây sống sót, tạo ra quả có vị đắng.

Habanero là một loại cây bụi lâu năm có khả năng. Chăm sóc đúng cách và điều kiện tăng trưởng tối ưu (khí hậu nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới) có thể đảm bảo sự tồn tại và hệ thống hóa trong nhiều năm. Tuy nhiên, ở vùng khí hậu ôn đới, nó có được một chu kỳ hàng năm.

Các bụi cây habanero thích hợp để trồng trong chậu.