Sữa: mẹ và động vật
Sữa là thực phẩm có nguồn gốc động vật được tiết ra bởi tuyến vú của động vật có vú - nữ, hữu ích cho dinh dưỡng của con cái trong những tháng đầu đời (ở người khoảng 6 tuổi); Sữa thay đổi thành phần theo thời gian và, được cho là tình trạng sức khỏe tốt (cả y tá và con cháu) tuân theo và tuân thủ đầy đủ các yêu cầu dinh dưỡng cụ thể của sự phát triển đầu tiên.
- Thành phần của sữa mẹ là khác nhau:
- Trong số các loài động vật có vú
- Trong số các cá nhân
- Ở các giai đoạn khác nhau của cai sữa
Theo đó, trong thời gian cho con bú, sữa là nguồn thực phẩm thiết yếu và không thể thay thế bằng loại tương đương với một giống động vật khác. Tuy nhiên, nếu cần thiết, sữa mẹ của một phụ nữ không đáp ứng các yêu cầu cho trẻ cai sữa (về mặt định lượng và / hoặc chất lượng không đủ, nhiễm trùng tuyến, nhiễm trùng hệ thống, v.v.) có thể được thay thế bằng sữa khác nữ cùng loài.
Mặc dù sữa là nguồn duy trì không thể thay thế trong những tháng đầu cai sữa, nhưng trong suốt quãng đời còn lại, nó là một thực phẩm hữu ích nhưng không thể thiếu.
Con người, với sự khác biệt đáng kể giữa các quần thể, luôn tiêu thụ sữa động vật nhờ các đặc tính dinh dưỡng của nó. Nó chứa các ion và phân tử rất quan trọng, chẳng hạn như canxi (Ca) và vitamin B2 (riboflavin), nhưng cũng có các phân tử năng lượng, ở các nước công nghiệp, con người nên hạn chế đáng kể: chất béo bão hòa và cholesterol. Có thể suy luận rằng sữa động vật (thường là sữa bò) là nguồn thực phẩm theo một số cách HỮU ÍCH, NHƯNG không phải lúc nào cũng được chỉ định với số lượng lớn.
Để hạn chế lượng chất béo bão hòa và cholesterol trong sữa, ngành công nghiệp sữa cung cấp cho người tiêu dùng một ít chất béo (sau này được tái sử dụng trong sản xuất các dẫn xuất khác): sữa tách kem và sữa tách kem ; chúng cũng đóng góp ít chất béo và calo hơn và, trong những trường hợp cực đoan nhất, có thể được chỉ định trong liệu pháp ăn kiêng tăng cholesterol máu và béo phì. Điều mà không phải ai cũng biết là sữa bò được bán trên thị trường với từ "toàn bộ", trong khi đại diện cho dẫn xuất calo nhất, KHÔNG phải là sản phẩm tự nhiên "nguyên bản" của bò, mà thay vào đó được gọi là sữa nguyên chất .
Sữa nguyên chất VS sữa nguyên chất
Cho đến gần đây, sữa nguyên liệu được bán độc quyền tại địa điểm vắt sữa: trong chuồng ngựa; ngày nay, các nhà lai tạo đã tạo ra một phương pháp phân phối "chuỗi ngắn" dựa trên việc cung cấp máy bán hàng tự động môi chất lạnh hàng ngày lưu trữ sữa trong khoảng từ 0 đến 4 ° C (giá: khoảng 0, 80 euro / lít).
Sữa tươi là nguyên chất (so với hàm lượng chất béo) nhưng nó KHÔNG trải qua bất kỳ quy trình chế biến nào ngoài lọc MACRO; ngược lại, toàn bộ sữa trước đây được ly tâm và tách kem (để thu được sữa ít béo) và được bổ sung lại bằng chất béo đồng nhất của chính nó (đồng nhất hóa). Quá trình này cho phép:
- Tạo điều kiện cho việc sản xuất các loại sữa khác nhau với các mức độ khác nhau
- Thúc đẩy sự nhũ tương của phần lipid có xu hướng hồi sinh trong sữa tươi "lúc nghỉ ngơi"
- Tăng khả năng tiêu hóa
Sữa nguyên chất, so với toàn bộ, tại thời điểm mua có tất cả các phẩm chất dinh dưỡng "nguyên bản" (thành phần thermolabile: enzyme và vitamin D) và phần protein dễ tiêu hóa hơn một chút; tuy nhiên, các mixen của chất béo vẫn hoàn toàn INTEGRE kéo dài đáng kể khả năng tiêu hóa của thực phẩm. Ngược lại, sữa nguyên chất bị suy giảm theo tỷ lệ so với loại xử lý nhiệt được áp dụng; phổ biến hơn: thanh trùng nhanh Nhiệt độ cao Thời gian ngắn (HTST - được gọi là "sữa tươi" - ít bảo tồn hơn) và xử lý nhiệt độ siêu cao (UHT - được gọi là tuổi thọ dài); tuy nhiên, nhờ sự đồng nhất hóa của lipid, nó tự hào có khả năng tiêu hóa hoàn toàn lớn hơn so với sữa tươi.
Trong ánh sáng ở trên, dường như sữa tươi, ngoài việc có độ ngon miệng lớn hơn, còn nguyên vẹn hơn về mặt dinh dưỡng ngay cả khi ít tiêu hóa hơn; trong thực tế, tuyên bố này chỉ được chia sẻ một phần. Sữa tươi, chỉ được lọc MACRO, là một loại thực phẩm có khả năng bị ô nhiễm (ngay cả khi động vật bị kiểm tra thú y hai lần một tháng), vì vậy nó không thể hoặc không nên tiêu thụ thô; Theo thống kê, khoảng 1/5 các mẫu được phân tích có chứa mầm bệnh và rõ ràng là một điều kiện tương tự CẦN vệ sinh thực phẩm của sản phẩm. Cuối cùng, tại thời điểm mua, sữa tươi chắc chắn "giàu" hơn sữa nguyên chất, nhưng vì lý do vệ sinh, PHẢI phải chịu sự sôi sục của người tiêu dùng cuối cùng (xem thông tin do Bộ Y tế Ý cung cấp ); Thật không may, đun sôi tại nhà ảnh hưởng đáng kể đến cả chất lượng dinh dưỡng và hương vị của sữa nguyên chất, không đồng nhất, tiếp tục ít tiêu hóa hơn so với sữa tươi nguyên chất.
Tóm lại, sự khác biệt giữa sữa tươi và sữa nguyên chất bao gồm lượng dinh dưỡng của thực phẩm tại thời điểm mua (cao hơn ở dạng thô) và tỷ lệ tiêu hóa (cao hơn trong toàn bộ). Màu sắc của sữa tươi được khử trùng là màu tối và mùi vị hoàn toàn khác nhau, nhưng mặt khác, việc vệ sinh được khuyến khích mạnh mẽ để giảm nguy cơ độc tố thực phẩm.
Không bao gồm rủi ro tự nguyện và có ý thức trong việc tiêu thụ sữa tươi KHÔNG được xử lý nhiệt, theo quan điểm dinh dưỡng, không có lý do nào để thích sữa tươi luộc so với sữa tươi nguyên chất hoặc nguyên chất.
