tổng quát
Thịt với pizzaiola là tên được sử dụng cho một nhóm các công thức nấu ăn điển hình của Ý, được chế biến với hai thành phần chính: thịt (thịt bê, thịt bò hoặc thịt lợn) và cà chua.
Nhìn chung, thịt với pizzaiola là một món ăn (món chính) với lượng calo trung bình, chủ yếu phụ thuộc vào số lượng chất béo gia vị và loại thịt. Cũng cần phải nhớ rằng công thức này cho phép sử dụng nhiều bánh mì (hoặc khoai tây, gạo trắng, couscous, bulgur, v.v.), một tính năng thiết yếu để đánh giá tác động của calo đối với chế độ ăn uống. Cà chua thịt với pizzaiola cũng có thể đại diện cho một loại món ăn phụ, nhưng một số loại rau trong hơi hoặc chảo (đặc biệt là món tegolini xào) hoàn thành công thức một cách hoàn hảo.
Để có được ý tưởng về hồ sơ dinh dưỡng của món ăn này, dưới đây chúng tôi sẽ tóm tắt chi tiết hóa học được đề cập đến một công thức với các thành phần giảm trung bình so với những người có thể được sử dụng.
Đặc điểm dinh dưỡng
Ví dụ Thành phần của thịt Pizzaiola cho 2-3 người: thịt lợn thăn (thịt nạc) 300g, cà chua gọt vỏ (bột và nước trái cây) 200g, dầu ô liu nguyên chất 40g, rau mùi tây tươi 10g, tỏi QB.
Công thức thịt pizzaiola này cung cấp một lượng năng lượng trung bình, với tỷ lệ calo của lipid trên protein (tuy nhiên rất dồi dào) và trên carbohydrate.
Chất béo trung tính của thịt với pizzaiola là những chất đến từ chất béo gia vị được sử dụng trong nấu ăn (trong trường hợp này là dầu ô liu nguyên chất) và thịt (trong trường hợp này là thịt lợn thăn); axit béo chủ yếu là không bão hòa, với một phần không bão hòa đơn vượt quá so với bão hòa, không bão hòa đa và tổng của cả hai.
Giá trị dinh dưỡng Carme alla Pizzaiola với thịt lợn thăn | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Các peptide thịt pizzaiola chủ yếu có giá trị sinh học cao, vì chúng có nguồn gốc từ mô cơ động vật. Điều này có nghĩa là nhóm axit amin của công thức đã hoàn thành, đó là lý do tại sao nó phải đáp ứng mọi nhu cầu protein trong cơ thể con người.
Các carbohydrate là rất ít, thuộc loại monosacarit (fructose), và đến từ các thành phần có nguồn gốc thực vật; ngay cả các sợi là khan hiếm.
Lượng cholesterol có trong thịt pizzaiola khá vừa phải và không thể hiện giới hạn trong việc sử dụng công thức này trong chế độ ăn uống thông thường.
Liên quan đến khía cạnh vitamin, thịt có hương vị pizza dường như tự hào với nồng độ riêng biệt của thiamines hòa tan trong nước (vitamin B1) và niacin (vitamin PP). Riboflavin (vitamin B2) không đáng kể, nhưng không cao lắm; axit ascorbic (vitamin C), ngoài việc không có mặt, còn trải qua quá trình xuống cấp đáng kể khi nấu ăn. Mặt khác, đối với chất béo hòa tan, nồng độ tương đương retinol (pro vit. A) được đánh giá cao.
Phân tích hồ sơ khoáng sản, thịt pizzaiola chỉ chứa một phần kali vừa phải, trong khi nồng độ sắt (thường cao trong các món thịt, trứng và cá) có vẻ đáng thất vọng; lượng natri thường thấp, nhưng việc bổ sung tùy ý sẽ vô hiệu hóa mọi nỗ lực ước tính.
Thịt pizzaiola là một công thức cho vay phần lớn các chế độ thực phẩm. Nó không có chống chỉ định trong chế độ ăn uống đối với các bệnh chuyển hóa như: đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu, tăng cholesterol máu (vì mặc dù có thịt, lượng cholesterol ở mức trung bình), tăng huyết áp và hội chứng chuyển hóa; trong trường hợp thừa cân hoặc béo phì, cần phải giảm các phần xuống giới hạn thấp hơn từ khả năng áp dụng.
Từ quan điểm vệ sinh, thịt với pizzaiola không cho thấy bất kỳ loại chống chỉ định.
Khẩu phần trung bình của thịt pizzaiola là 150-250g (215-360kcal).
Công thức thịt Pizzaiola
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCác biến trong công thức
Thịt pizzaiola có thể được chuẩn bị theo nhiều cách. Theo dự đoán, cơ bắp có thể là thịt bò, thịt bê hoặc thịt lợn, mặc dù phù hợp nhất là thịt bò. Cắt giảm mong muốn có nhiều loại: quả óc chó, chuông, thăn, một số phần của vai, vv Rõ ràng, sự lựa chọn cũng phụ thuộc vào phần còn lại của công thức, tức là kỹ thuật chuẩn bị. Để nấu lâu có thể sử dụng các miếng dai hơn, với nhiều mô liên kết và mỡ; ngược lại, đối với những người nhanh, tốt hơn là định hướng bản thân về các loại nạc và không kháng cự. Trong cả hai trường hợp, thịt nên được cắt thành lát mỏng và độ dày, theo logic, phụ thuộc vào chiều dài của xử lý nhiệt.
Ngoài ra đối với những gì liên quan đến cà chua, sự lựa chọn là khá rộng. Chúng là một trong những thành phần thường được sử dụng: cà chua chín, bóc vỏ, cô đặc và tươi; việc sử dụng sau này là rất hiếm, nhưng chúng cung cấp một sự thay thế lý tưởng để nấu ăn nhanh trong mùa nóng.
Bây giờ chúng ta đến với tỏi; toàn bộ hoặc cắt nhỏ, trong áo sơ mi hoặc nude, thô hoặc nấu chín, nó là hoàn toàn cần thiết. Trong nấu ăn lâu, nó được ưu tiên toàn bộ, cho dù đó là trong áo sơ mi (loại bỏ sau khi dầu thơm) hoặc trần truồng (toàn bộ hoặc một nửa) và để lại cho đến khi kết thúc nấu ăn; trong trường hợp này, nó cho vay để nấu ăn với thời gian lâu hơn. Ngược lại, băm hoặc vắt, để thêm nguyên liệu vào cuối nấu, nó là đặc biệt trong các chế phẩm nhanh và trong mùa nóng; rõ ràng, đó phải là sự quan tâm của đầu bếp để loại bỏ linh hồn và làm cho nó trở thành một công dụng đủ nhưng không quá phong phú.
Về các loại gia vị được sử dụng trong thịt pizzaiola, người ta có thể viết cả một đoạn; các mùi được sử dụng nhiều nhất là: oregano (tươi hoặc khô), mùi tây (tươi) và húng quế (tươi); bạc hà và kinh giới chỉ là những lựa chọn thay thế tương đối phù hợp. Bạn không bao giờ nên bỏ lỡ thành phần cay, đại diện thường xuyên hơn bởi hạt tiêu đen và hiếm khi từ ớt. Ngay cả các loại gia vị chỉ được thêm vào sau khi nấu; rau mùi tây và húng quế chủ yếu đặc trưng cho việc nấu nhanh các công thức nấu ăn mùa hè.
Chất béo gia vị được sử dụng để nấu ăn nên là dầu ô liu nguyên chất, nhưng đặc biệt là trong thời gian nấu lâu hơn và đặc trưng bởi việc sử dụng cà chua cô đặc, ai đó sử dụng bơ.
Cuối cùng, vì rượu không phải lúc nào cũng có mặt. Điều này, hoàn toàn trắng và khô, chỉ được tính trong các công thức cung cấp cho màu nâu và trộn thịt.
Dưới đây, chúng tôi sẽ tổng hợp một số phương pháp được sử dụng để nấu thịt pizzaiola:
- Brown thịt trong dầu với tỏi, trộn nó và để cho rượu bay hơi, thêm cà chua. Kết thúc nấu ăn bằng cách đạt được mật độ phù hợp. Gia vị và muối thường xuyên - thời gian rất dài
- Brown thịt trong dầu, trộn nó và để cho rượu bay hơi; sang một bên, chuẩn bị sốt cà chua tỏi và thêm nó vào thịt. Kết thúc nấu ăn bằng cách đạt được mật độ phù hợp. Gia vị và muối thường xuyên - thời gian dài
- Chuẩn bị sốt cà chua tỏi và, một khi dày, thêm thịt sống. Ngay sau khi màu thay đổi, tắt lửa. Gia vị và muối thường xuyên - thời gian ngắn
- Brown thịt trong dầu, trộn nó và để cho rượu bay hơi; thêm cà chua thái hạt lựu, để khô và điều chỉnh bằng muối và gia vị (tỏi sống băm nhỏ) - thời gian rất ngắn.
Rõ ràng, sự kết hợp của tất cả các biến có thể tạo ra vô số công thức nấu ăn. Một số biến thể cũng liên quan đến việc sử dụng phô mai để thêm vào cuối nấu, trực tiếp trong chảo, nhưng tắt lửa. Các sản phẩm sữa thích hợp là: mozzarella với độ ẩm thấp, fontina và emmentaler; một số hài lòng với lát hoặc phô mai chế biến khác.
